Αν και το pilaf είναι ασιατικής προέλευσης, εδώ και πολύ καιρόμπήκε αξιόπιστα στο μενού του μέσου Ρώσου. Πιθανώς, δεν υπάρχει κανένας από τους συμπατριώτες μας που δεν θα ετοίμαζε περιοδικά αυτό το πιάτο. Οι «ιδιοκτήτες» της συνταγής πιθανότατα δεν θα συμφωνήσουν ότι είναι το φαγητό τους, γιατί στο πρωτότυπο πρέπει να περιέχει αρνί και το αντικαθιστούμε με άλλα είδη κρέατος. Αλλά για εμάς είναι το ίδιο πιλάφι, το λατρεύουμε, το εκτιμούμε και το μαγειρεύουμε αρκετά συχνά.
Πλούσιο αλλά χρήσιμο
Το Pilaf σίγουρα δεν είναι ένα διαιτητικό πιάτο.Η θρεπτική του αξία είναι τόσο μεγάλη που το πιλάφι είναι αρκετό για ένα πλήρες γεύμα. Ωστόσο, δεν μπορεί να ονομαστεί επιβλαβές πιάτο, καθώς όλα τα συστατικά περιέχουν τα στοιχεία που χρειάζεται ένα άτομο. Το κύριο συστατικό είναι το ρύζι, ένας φορέας μεγάλου αριθμού βιταμινών, μετάλλων και ανόργανων συστατικών (μεταξύ των οποίων το ιώδιο, το κάλιο, ο σίδηρος και το ασβέστιο είναι πολύτιμα), άμυλο και φυτικές ίνες.
Η σημασία των καρότων και των κρεμμυδιών δεν αξίζει να μιλήσουμε. Ένα πορτοκαλί λαχανικό χρησιμοποιείται ακόμη και για την πρόληψη του καρκίνου, την ενίσχυση της όρασης και της ανοσίας και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Το κρέας και το λίπος αυξάνουν τις θερμίδες περισσότεροπιλάφι. Θα είναι περισσότερο με χοιρινό, με άλλους τύπους κρέατος - κάπως χαμηλότερο, αλλά για τους δίαιτα αυτό το πιάτο εξακολουθεί να μην είναι πολύ κατάλληλο. Ταυτόχρονα, το κρέας παραμένει απαραίτητο: παρέχει σε ένα άτομο τις απαραίτητες πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα και μερικές βιταμίνες.
Με όλη την αυξημένη θρεπτική του αξία, το pilaf είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθεί, οπότε μπορείτε να το φάτε ακόμη και για όσους δεν έχουν πολύ προχωρημένα πεπτικά προβλήματα
Η πιο νόστιμη επιλογή
Και αφήστε το θερμιδικό περιεχόμενο πιλάφι με χοιρινόμέγιστο, για εμάς παραμένει το πιο ελκυστικό. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία του είναι να συμμορφώνεται με όλους τους κανόνες, έτσι ώστε παρά τον κορεσμό, απορροφάται εύκολα και δίνει ευχαρίστηση στη γεύση. Μην κάνετε λάθος στα μπαχαρικά - το πρώτο κλειδί για την επιτυχία. Γι 'αυτό μην ξεχνάτε ζιρά, πάπρικα, κουρκούμη και φροντίστε να βρείτε την πόρτα. Το δεύτερο συστατικό που θα βοηθήσει στην αποφυγή της αποτυχίας είναι ένα καλά επεξεργασμένο ζιρβάκ, δηλαδή το κρέας που είναι ψημένο με λαχανικά, μαγειρεμένο πριν από την τοποθέτηση του ρυζιού. Εδώ η κύρια προϋπόθεση είναι να το μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία. Ο τρίτος κανόνας δεν είναι να παρεμβαίνει στο ρύζι, έτσι ώστε να είναι πιλάφι και όχι κουάκερ με κρέας.
Υπάρχουν ένα εκατομμύριο συνταγές για αυτό το πιάτο.Αλλά εάν πληροίτε όλα τα παραπάνω, θα βγουν το σωστό πιάτο. Και αν σας ενδιαφέρει μόνο η περιεκτικότητα σε πιλάφι με χοιρινό σε θερμίδες, φροντίστε να επιλέξετε το μέρος του σφαγίου. Η μέση θερμιδική περιεκτικότητα πιλάφι με αυτό το κρέας είναι 285 kcal. Εάν πάρετε ένα παχύ λαιμό ή προσθέσετε λαρδί (μπέικον), θα φτάσει τα 300. Και όταν επιλέγετε ένα σχετικά άπαχο κομμάτι, και ακόμη και αν κόψετε τα λιπαρά στρώματα, θα πάρετε πιλάφι από χοιρινό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου θα μειωθεί στα 240-250 kcal.
Γκουρμέ - Βόειο κρέας
Μία από τις ποικιλίες που είναι αναγνωρισμένες καιΜουσουλμάνοι "εφευρέτες" - πιλάφι με βόειο κρέας. Εάν ο χοίρος είναι βρώμικο ζώο, τότε δεν διαμαρτύρονται κατά των αγελάδων. Υπάρχει ακόμη και μια ειδική συνταγή που ονομάζεται Ουζμπεκιστάν Ουζμπεκιστάν βοδινό πιλάφι. Υπάρχουν χαρακτηριστικά στο παρασκεύασμα, αλλά είναι πολύ σημαντικά. Και ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες πιλάφι με βόειο κρέας είναι πολύ χαμηλότερη.
Οι κύριες διαφορές:το κρέας πρέπει να καθαρίζεται προσεκτικά από φλέβες και μεμβράνες - αυτή τη φορά. Δεύτερον: μετά το τηγάνισμα του ζιρβάκ, πρέπει να μαγειρευτεί. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει από μία ώρα (αν έχετε το μοσχάρι) σε δύο (αν βρείτε μόνο το κρέας μιας ενήλικης αγελάδας). Και το τρίτο: όταν όλα είναι έτοιμα, η φωτιά σβήνει, αλλά το περιεχόμενο του καζανιού κάτω από το καπάκι πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Όλα αυτά τα μέτρα αποσκοπούν στην άρση της ακαμψίας του κρέατος. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες πιλάφι με βόειο κρέας θα είναι μόνο 215 kcal και αν πάρετε εντελώς μη λιπαρές φέτες, θα μειωθεί σε 200. Για όσους ενδιαφέρονται για το σχήμα τους, αυτή είναι μια σημαντική διαφορά. Αν συγκρίνουμε την επιλογή βοείου κρέατος και την περιεκτικότητα σε πιλάφι σε θερμίδες με χοιρινό, οι αριθμοί στην πρώτη περίπτωση είναι πολύ ενθαρρυντικοί.
Φαντασιώσεις λαχανικών
Άγχος για το υπερβολικό βάρος που γεννάπολλές συνταγές στις οποίες δεν περιλαμβάνεται το κρέας και υπάρχει pilaf. Θέλετε κάτι νόστιμο, αλλά πρέπει να περιοριστείτε. Έτσι εφευρέθηκαν επιλογές για σκουός, πιλάφι μελιτζάνας. το ίδιο πιάτο με αποξηραμένα μήλα και καρότα, τροποποίηση τσουκνίδας μήλου. πιλάφι με γλυκό πιπέρι ή λεμόνι. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρόκειται για πολύ επιτυχημένες αντικαταστάσεις. Για παράδειγμα, οι μελιτζάνες αντί του κρέατος δεν θα μειώσουν τη θρεπτική αξία: αυτό το πιλάφι είναι συγκρίσιμο με το αγαπημένο, με χοιρινό (287 kcal). Η μελιτζάνα είναι συγκρίσιμη με το βόειο κρέας - το ίδιο 214 kcal. Εκτός εάν τα μήλα, η τσουκνίδα και το πιπέρι είναι αρκετά συμβατά με τη διατροφή: από 86 έως 165 kcal. Αλλά η γεύση είναι χορτοφαγική!
Τα μανιτάρια είναι καλά!
Ο τρόπος μαγειρέματος πιλάφι μανιταριών δεν αντιστοιχεί αρκετά στον συνηθισμένο. Είναι κατανοητό - τι είδους ζιρβάκ αν δεν υπάρχει κρέας. Τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται ξεχωριστά, το ρύζι βράζεται.
Στη συνέχεια, όλα τα στοιχεία προστίθενται στο πούτα μανιτάρια τηγανίστηκαν, ακόμη και αναμίχθηκαν. Ωστόσο, εάν προσθέσετε τα μπαχαρικά που απαιτούνται για ένα ασιατικό πιάτο, εξακολουθείτε να έχετε ένα πιλάφι με μανιτάρια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου θα κυμαίνεται από 91 έως 170 kcal, ανάλογα με το ποια μανιτάρια και τι επιπλέον χρησιμοποιήσατε.
Το πιο διατροφικό πιλάφι
Όλα εξαρτώνται κυρίως από το είδος της «πλήρωσης»έχετε επιλέξει για το πιάτο σας. Εάν κλίνει προς την επιλογή κρέατος, το κοτόπουλο θα είναι το λιγότερο θρεπτικό και διαιτητικό. Επιπλέον, εάν καταφεύγετε σε σύγχρονες συσκευές κουζίνας. Έτσι, το κοτόπουλο ως μέρος αυτού του παραδοσιακά μαγειρεμένου πιάτου θα δώσει στο πιάτο περίπου 170 kcal, εάν πιάσει ένα πουλί με χαμηλά λιπαρά ή αν ληφθεί κοτόπουλο. Το πιλάφι που παρασκευάζεται από το ίδιο κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα δεν θα έχει περισσότερες από 140 θερμίδες. Μια ποικιλία βοδινού πιλάφι σε μια αργή κουζίνα θα χάσει περίπου 50 θερμίδες από 215 kcal, και την ίδια ποσότητα - χοιρινό. Θα παραμείνει τουλάχιστον 165 kcal, αλλά εάν τα συγκρίνετε με 220 ή 280, η απώλεια βάρους θα πρέπει επειγόντως να τρέξει στο κατάστημα για ένα multicooker.
Και αν επιλέξετε πιλάφι χωρίς κρέας, ακόμη καιχαμηλών θερμίδων, τότε πρέπει να σταματήσετε την παραλλαγή τσουκνίδας-μήλου. Θα σας φέρει μόνο 86 kcal - αυτό είναι ένα ρεκόρ στο πλαίσιο όλων των άλλων συνταγών. Η δεύτερη θέση καταλαμβάνεται από αποξηραμένα μήλα, "αραιωμένα" με καρότα - τραβούν κατά 126. Η υπερήφανη τρίτη θέση είναι για πιπεριά με 165 kcal. Άλλα λαχανικά είναι κατώτερα σε ενέργεια ακόμη και σε κοτόπουλο, έτσι ώστε σε διατροφικούς όρους, είναι απίθανο να συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.
Όπως μπορείτε να δείτε, το πιλάφι μπορεί να έχει διαφορετική γεύση και σύνθεση. Επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει και μην αρνηθείτε τον εαυτό σας την απόλαυση αυτού του πιάτου, ακόμα κι αν κάνετε δίαιτα.
