Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά είναι φυσικά πρόσθετα,που μπορεί να δώσει στο ίδιο πιάτο εντελώς διαφορετικές γεύσεις. Ήρθαν στην ανθρώπινη διατροφή πολύ νωρίτερα από το αλάτι. Η ιστορία της χρήσης τους χρονολογείται από αιώνες, όπου κάθε μπαχαρικό έχει το δικό του μυστικό ανακάλυψης και χρήσης.
Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά είναι μέρηφυτά που υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάφορους τρόπους ή προσφέρονται ωμά. Έχουν ένα υπέροχο άρωμα και έχουν μια ξεχωριστή χαρακτηριστική γεύση. Περιέχουν αρωματικές πτητικές και καυστικές ουσίες που παρέχουν τις ιδιότητές τους και απαιτούν ορισμένες τεχνολογίες για χρήση στη διαδικασία μαγειρέματος.
Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα δοκιμάζουν το φαγητό μαςτέλειο και θεραπευτικό στη σύνθεση. Η μελέτη των χαρακτηριστικών τους στα ινστιτούτα βιοχημείας και τη βιομηχανία τροφίμων βρίσκεται σε εξέλιξη, η οποία μας επιτρέπει να ανακαλύψουμε νέες αποχρώσεις και να κάνουμε τα μπαχαρικά ακόμη πιο ελκυστικά για τους δασκάλους της μαγειρικής τέχνης. Περιέχουν μέταλλα και βιταμίνες απαραίτητες για την πλήρη και υγιή λειτουργία του σώματός μας.
Τα μπαχαρικά εισήχθησαν στην ευρωπαϊκή ήπειροΣτην αρχαιότητα, οι περισσότεροι από ανατολικές χώρες, κάποιοι προέρχονταν από τη Νότια Αμερική και την Αφρική, όπου κέρδισαν αγάπη και δημοτικότητα μεταξύ των φυλών που κατοικούσαν σε αυτές τις περιοχές.
Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα παίζουν σημαντικό ρόλο στη μαγειρικήμετατρέποντας τα ωμά τρόφιμα σε έτοιμα τρόφιμα. Κατά κανόνα, το μαγείρεμα δεν είναι πλήρες χωρίς μπαχαρικά. Με ιδιαίτερη ανησυχία, προσεγγίζουν αυτό το ζήτημα στο Ουζμπεκιστάν, όπου είναι εθνική υπερηφάνεια. Τα μπαχαρικά για πιλάφι πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες για να κάνουν το πιάτο πραγματικά Ουζμπεκιστάν: zira, barberry, σαφράν, αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι και αποξηραμένες ντομάτες, αλεσμένο σε κατάσταση σκόνης. Αυτό είναι ένα κλασικό του είδους! Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη χρήση τους στην προετοιμασία ενός αγαπημένου πιλάφι.
Ζήρα
Με άλλο τρόπο, αυτό το μπαχαρικό ονομάζεται ρωμαϊκό κύμινο.Ο μεγαλύτερος παραγωγός είναι σήμερα το Ιράν. Έχει ελαφρώς πικρή γεύση που μοιάζει με καρύδι και πολύ έντονο άρωμα. Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους zira ή σκόνη που λαμβάνετε αλέθοντας κόκκους στο πιλάφι.
Οξυάκανθα
Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το φυτό ξινό, όπωςτα φύλλα και τα μούρα του έχουν ξινή γεύση, η οποία περιέχει νότες ευχάριστης πικρίας. Για πιλάφι, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μούρα βατόμουρου, τα οποία αλέθονται πριν από τη χρήση.
Κρόκος
Αυτό το μπαχαρικό, γνωστό από τις ημέρες των Σουμερίωνο πολιτισμός θεωρείται παραδοσιακός στον Καύκασο. Το ιδιαίτερο άρωμα σαφράν και η πικάντικη αρωματική του γεύση καθιστούν απαραίτητη την παρουσία του σε πιάτα με κρέας. Επιπλέον, είναι σε θέση να δώσει στο τελικό πιάτο μια ειδική απόχρωση.
κόκκινο πιπέρι
Αυτό το μπαχαρικό είναι πιο γνωστό ως πάπρικα,ονομάζεται επίσης κόκκινο αλάτι αμερικανών ιθαγενών. Ελαφρώς χονδροειδές, πολύ αρωματικό, πικρό-γλυκό και ασύγκριτο με οτιδήποτε - αυτό μπορεί να περιγραφεί ως αυτό το συστατικό του Ουζμπεκιστάν πιλάφ.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράσετε μπαχαρικά για πιλάφισε μορφή σκόνης. Το Pilaf είναι μια ολόκληρη τέχνη, οπότε θα προσεγγίσουμε την επιλογή τους με κάθε σοβαρότητα. Στην αγορά, μπορείτε να παραλάβετε αυτά τα αρωματικά συστατικά μόνοι σας σε ξηρή μορφή. Προστίθενται μπαχαρικά για πιλάφι όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο. Το μυστικό είναι ότι με αυτόν τον τρόπο η γεύση και το άρωμά τους θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν το πιλάφι είναι έτοιμο, οι τοπικοί σεφ προσφέρουν να καλύψουν τα πιάτα στα οποία μαγειρεύονταν με μια ζεστή κουβέρτα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μπαχαρικά για πιλάφι θα συνεχίσουν να μεταφέρουν λεπτές νότες γεύσης στο πιάτο. Εμποτίζουν το πιάτο με ένα απίστευτα νόστιμο άρωμα. Μπορείτε να εκτιμήσετε αυτό το μυστικό εάν μαγειρεύετε μόνοι σας σε μια τέτοια τεχνολογία.
Μπορείτε να απολαύσετε ένα πολυτελές πιάτο από την ουζμπεκική κουζίνατραπέζι σε όλους όσους αντιμετωπίζουν με τη δέουσα προσοχή στη συνταγή και δεν ξεχνούν να χρησιμοποιούν μπαχαρικά για πιλάφι, χωρίς το οποίο οι προσπάθειές σας μπορεί να είναι μάταιες.
