Το μαγείρεμα πιλάφι σε ένα καζάνι είναι μια ειδική τελετή.Φαίνεται με την πρώτη ματιά ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο τηγάνισμα του κρέατος και στο ρύζι. Οι πραγματικοί γνώστες γνωρίζουν πολλά μυστικά, χωρίς τα οποία δεν μπορεί να γίνει ένας πραγματικός Ουζμπεκιστάν πιλάφι. Αν θέλετε να μάθετε τις περιπλοκές του μαγειρέματος αυτού του δημοφιλούς πιάτου της Κεντρικής Ασίας, αυτό το άρθρο είναι για εσάς.
Μαγείρεμα του Ουζμπεκιστάν πιλάφι σε ένα καζάνι
Όλοι γνωρίζουν ότι στην Ανατολή, το πρόβειο κρέας χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε όλα τα μαγειρικά πιάτα. Το Pilaf δεν αποτελεί εξαίρεση. Ακολουθεί μια λίστα με τα συστατικά που χρειάζεστε:
- αρνί - πολτός και πλάτη με νευρώσεις. Με συνολικό βάρος περίπου 1,5 κιλό (εάν το αρνί δεν βρέθηκε ακόμη, πάρτε το μοσχάρι).
- λίπος ουράς λίπους (σε ακραίες περιπτώσεις - φυτικό έλαιο) - 350 γραμμάρια.
- ρύζι μεσαίου κόκκου (αν το βρείτε, χρησιμοποιήστε το ειδικό ρύζι dev-zera) - 1 κιλό.
- ώριμα κόκκινα καρότα - περίπου 1 κιλό.
- κρεμμύδια - αρκετά μεσαία κεφάλια.
- αρκετές κεφαλές (2-3) σκόρδου.
- πιπέρι (κόκκινο ή πράσινο) πιπέρι - 2-3 κομμάτια.
- zira και αλάτι.
Τεχνολογία προετοιμασίας
Πώς ξεκινά η προετοιμασία πιλάφι σε ένα καζάνι; Φυσικά, με το κρέας κοπής. Έτσι, βήμα προς βήμα οδηγίες.
1. Κόψτε το αρνί σε κομμάτια 1,5 cm.Αφήστε τα κόκαλα στην άκρη, χτυπήστε λίγο τα πλευρά, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να μαρινάρω Το αρνί για πιλάφι πρέπει να είναι νεαρό, με λίγο λίπος.
2.Τα καρότα είναι ένα από τα κύρια συστατικά του πραγματικού πιλάφι. Πρέπει να το κόψετε σωστά. Ακριβώς για κοπή, μην χρησιμοποιείτε τρίφτες και τεμαχιστές. Τα καρότα πρέπει να τεμαχίζονται με το χέρι σε λεπτές λωρίδες. Για πιλάφι, επιλέξτε ώριμες και όχι πρώιμες ρίζες.
3. Περάστε και ξεπλύνετε καλά το ρύζι.Το νερό πρέπει να είναι καθαρό και καθαρό. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε ζεστό νερό Τώρα θερμάνετε το καζάνι. Ρυθμίστε τη φωτιά στο μέγιστο. Σε ένα ζεστό δοχείο, τοποθετήστε το λαρδί, κομμένο σε κομμάτια. Λιώστε το λίπος από αυτό. Αφαιρέστε τα γράσα. Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με καλό λάδι. Πρέπει να πυρωθεί έως ότου εμφανιστεί μια αχνή γαλάζια ομίχλη.
4. Τώρα βυθίστε τα πλευρά στο λάδι.Τηγανίζουμε γρήγορα. Γυρίστε πολλές φορές. Μόλις το κρέας γίνει χρυσό καφέ, αφαιρέστε το από το καζάνι. Ζεσταίνουμε ξανά το λάδι και βουτάμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Το νερό στο κρεμμύδι θα εξατμιστεί γρήγορα. Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε το κρέας στο καζάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά με το κρεμμύδι.
5. Καλύψτε τα καρότα σε ομοιόμορφη στρώση.Ανακατέψτε τα πάντα μετά από μερικά λεπτά. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια έως το τέλος του μαγειρέματος. Προσθέστε λίγο από το κύμινο. Μόλις τα καρότα μαλακώσουν και εμφανιστεί ένα ορεκτικό άρωμα, ρίξτε σε ζεστό νερό. Πρέπει να καλύπτει όλα τα συστατικά κατά 1,5 cm.
6. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε πιλάφι σε καζάνι.Βάζουμε το σκόρδο, που είχε ξεφλουδίσει στο παρελθόν από το φλοιό. Βάλτε το καψικό πιπέρι ολόκληρο, χωρίς περικοπές. Βάλτε αυτά τα δύο συστατικά σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να τα πετάξετε στο τέλος.
7. Τοποθετήστε τα πλευρά που τηγανίζονται στην αρχή στο καζάνι.Όταν βράσουν όλα, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Αφήστε το καζάνι ανοιχτό για 40 λεπτά. Το νερό θα βράσει σταδιακά και ο ζωμός θα γίνει διαυγές. Τώρα αυξάνουμε τη θερμότητα στο μέγιστο, βάζουμε το αλάτι. Δοκιμάστε το - ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρός.
8.Το μαγείρεμα πιλάφι σε ένα καζάνι έρχεται στην πιο σημαντική στιγμή - η τοποθέτηση ρυζιού. Πρέπει να στραγγίζεται και να χύνεται στο κρέας. Ισοπεδώνω. Ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό. Η φωτιά είναι μέγιστη. Όλα πρέπει να βράσουν γρήγορα, το λάδι επιπλέει στην κορυφή. Δεν παρεμβαίνουμε στο ρύζι. Περιμένετε μέχρι το νερό να βράσει κατά το ήμισυ, μειώστε τη φωτιά. Κρατήστε για λίγο ακόμα και μετά ρυθμίστε την ελάχιστη στάθμη θερμότητας, κλείστε το καζάνι με καπάκι και μαγειρέψτε πιλάφι μέχρι να μαλακώσουν.
9.Απενεργοποιήστε τη φωτιά, πασπαλίστε το υπόλοιπο κύμινο στο πιάτο και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 20 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι, χαλαρώστε το ρύζι, αφαιρέστε το πιπέρι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε το πιλάφι σε ένα σωρό σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο, τοποθετήστε το σκόρδο στην κορυφή. Το νόστιμο πιλάφι σε ένα καζάνι είναι έτοιμο!
