Έτσι, η ασπίδα, είναι ζελέ, είναι παγωμένηζωμός κρέατος ή ψαριού με κομμάτια κρέατος. Η κλασική αναλογία όγκου χρησιμοποιείται πιο συχνά στη συνταγή, δηλαδή: δύο μέρη του ζωμού προστίθενται σε ένα μέρος του κρέατος. Ορισμένες συνταγές επιτρέπουν τη χρήση λαχανικών. Ως αποτέλεσμα, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε την αλήθεια, γιατί πόσοι που προσθέτουν τι στο πιάτο, είναι σχεδόν αδύνατο να υπολογιστεί. Δηλαδή, η έννοια του περιεχομένου θερμίδων σε αυτήν την περίπτωση είναι ένα πολύ υπό όρους πράγμα. Το ζελέ κρέας λαμβάνεται συχνά ως ζελέ κρέας, το οποίο βασίζεται σε ζωμό, αλλά όχι ισχυρό και λιπαρό, αλλά άπαχο, εγχυμένο με ζελατίνη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι πολύ χαμηλότερη, αλλά η γεύση του είναι διαφορετική.
Και τώρα για το τι αποτελείζελέ θερμίδων λεπτομερώς. Σκεφτείτε το χοιρινό, το πιο συνηθισμένο, το οποίο περιλαμβάνει έναν ισχυρό ζωμό (24 kcal ανά 100 g) και άπαχο κρέας, δηλαδή, πόδια, κνήμη, αυτιά, ουρά (από 210 έως 260 kcal ανά 100 g). Το αποτέλεσμα είναι περίπου 180 kcal ανά γραμμάριο μερίδα, εκ των οποίων το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού είναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παραπάνω μέρη του σφαγίου για τη ζυθοποιία, αλλά στο ίδιο το πιάτο βάζετε άπαχο κρέας (160 kcal ανά 100 g).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βόειο κρέας είναι πολύ χαμηλότερη.Ο ζωμός λαμβάνεται σχεδόν άπαχος - 4 kcal ανά 100 ml (= 100 g). Προσθέτοντας σε αυτό τη σωστή ποσότητα άπαχου κρέατος με θερμίδες από 160 έως 180, στο τέλος παίρνουμε μόνο 80 kcal ανά 100 g του τελικού προϊόντος.
Δεν περιλαμβάνεται ζελέ θερμίδων από κοτόπουλοπολύ λιπαρό κρέας (από 158 έως 186 kcal), αλλά αρκετό ζωμό με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (36 kcal). Το αποτέλεσμα είναι περίπου 120 kcal ανά γραμμάριο. Το τελικό πιάτο θα είναι πολύ τρυφερό και θεωρείται διαιτητικό.
Μπορούμε να βγάλουμε συμπεράσματα εξετάζοντας ένα άλλοπεριεχόμενο θερμίδων. Το ζελέ χοιρινό θα αποδειχθεί πολύ πιο εύκολο εάν τα καρότα ή το σέλινο εισέλθουν στον κύριο όγκο, κάτι που δεν θα κάνει το πιάτο βαρύτερο με επιπλέον λίπη. Διακοσμημένα με αυτόν τον τρόπο το φαγητό θα μοιάζει περισσότερο με ασπίδα, αλλά η γεύση, πιστέψτε με, δεν θα υποφέρει. Εάν φοβάστε εάν το τελικό σνακ θα διατηρήσει το σχήμα του, τότε μπορεί να ενισχυθεί με ασφάλεια με 10 g ζελατίνης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 35 kcal και ο όγκος είναι αρκετός για να προετοιμάσει 0,5 λίτρα ζωμού, το οποίο στο τέλος θα «βαρύνει» τη ζελέ κατά περίπου 5 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Ζελατινό βόειο κρέας, το περιεχόμενο των θερμίδων του οποίου είναι ήδημικρό, μπορεί να γίνει πιο διαιτητικό αν προσθέσετε σε αυτήν μια γλώσσα σε φέτες με όμορφες φέτες που έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες όχι περισσότερο από 146. Επιπλέον, αυτή η επιλογή θα είναι πιο εκλεπτυσμένη και μπορεί να διεκδικήσει με ασφάλεια τον τίτλο ενός εορταστικού σνακ, το οποίο δεν είναι κρίμα να εξυπηρετεί καν πολύ αγαπητούς επισκέπτες.
Εν κατακλείδι, θα ήθελα να το πω, παράγια μια αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες οποιασδήποτε από τις ποικιλίες του ζελατινού κρέατος, αυτό το πιάτο είναι πραγματικά αγαπημένο στη χώρα μας. Οι γιατροί συστήνουν τη χρήση αυτού του πιάτου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και μετά από κατάγματα, με εξασθενημένη ανοσία. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε το μέτρο.
