Η παραδοσιακή κουζίνα περιλαμβάνει παραδοσιακάτα πιάτα της είναι κρέας, αρωματικά μπαχαρικά και βότανα. Διάσημος ειδικός μαγειρικής και ειδικός στα πιάτα της Κεντρικής Ασίας Ο Stalik Khankishiyev ξέρει να μαγειρεύει σωστά το πραγματικό pilaf και το lagman.
Laghman: μια συνταγή από τον Stalik Khankishiyev
Συστατικά που απαιτούνται για να κάνουν το lagman:
για ζωμό:
- αρνάκι αρνιού, στήθος, λαιμός ή κορμός - περίπου 1,5 kg.
- ένα καρότο και κρεμμύδι.
- 3 μικρές ντομάτες.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
για χυλοπίτες:
- 1 kg αλεύρου.
- 3 φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
- 1.5 Άρθ. (περίπου 300 ml) νερού.
για τη σάλτσα:
- λαχανικά: Γογγύλι, σέλινο, γλυκές πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο - περίπου 1,5 κιλά.
- πολτός αρνιού περίπου 0,5 kg.
- ντομάτες (ή πάστα ντομάτας) - 3 ανέκδοτα (ή 2 κουτάλια).
- κολοράντο, κύμινο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, αλάτι, άνηθο.
Τεχνολογία προετοιμασίας
1ο βήμα
Η συνταγή από τον Stalik Khankishiyev είναι απλή.Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών. Θα πρέπει να είναι σφιχτό. Αφήστε το για μια ώρα, στη συνέχεια κομμένο σε κομμάτια. Τραβήξτε τις άκρες στη μέση και ρίξτε το σε μια παχιά δέσμη. Πάρτε το λάδι και λιπάνετε το. Τώρα τεντώστε έως ότου οι ζυμαρικά έχουν τη σωστή διάμετρο. Λιπάνετε τη θήκη με λάδι, τοποθετήστε όλες τις καλώδια πάνω σε αυτήν. Καλύψτε τα με φύλλο και αφήστε τα να σταθούν.
Βήμα 2
Приготовление подливы – это следующий этап, το οποίο παρέχει μια συνταγή από τον Stalik Khankishiyev. Σε ένα καζάνι σε λάδι, τηγανίζουμε το κρέας, κομμένο σε κομμάτια. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, προσθέστε στο κρέας. Τα ζυμαρικά ή οι ντομάτες πρέπει να τηγανιστούν, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια της πιπεριάς. Προσθέστε νερό στα λαχανικά, περιμένετε για βρασμό, αλάτι. Οι κύβοι πατάτας να ρίχνονται στην τελευταία στροφή. Κρατήστε το σάλτσα σε χαμηλή φωτιά ώστε να παραμείνει ζεστό.
Βήμα 3
Τραβήξτε τις πλεξούδες.Πέτα τους σε καλά αλατισμένο νερό. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναμίξετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα. Βράζετε για 3 λεπτά. Μπορεί να σας φανεί ότι η ζύμη δεν βράζει, αλλά στην πραγματικότητα αυτή τη φορά είναι αρκετή. Όταν τρώτε lagman, μπορείτε να είστε βέβαιοι. Μόλις αφαιρεθούν τα ζυμαρικά από το βραστό νερό, τα ξεπλένετε αμέσως κάτω από κρύο νερό.
Βήμα 4
Ρίχνουμε τα τελικά ζυμαρικά με σάλτσα και στη συνέχεια στραγγίζουμεπίσω στο δοχείο. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη θέρμανση της ψυχρής ζύμης. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα. Η συνταγή από τον Stalik Khankishiyev προβλέπει το μαγείρεμα loizhan ζυμαρικά - ένα μείγμα από κόκκινο πιπέρι, το αλάτι και το σκόρδο. Αλλά αυτό το καρύκευμα πρέπει να προστεθεί στο πιάτο.
Συνταγή Pilaf από τον Stalik Khankishiyev
Κατάλογος Προϊόντων:
- πολτός αρνιού - περίπου 1 kg.
- λιπαρά ουίσκι ουίσκι περίπου 300 γραμμάρια (μπορείτε να πάρετε φυτικά έλαια)?
- μεσαίου κόκκου ρύζι περίπου 1 kg.
- καρότα - 1 kg.
- 3 μεσαία κρεμμύδια.
- 3 κεφαλές σκόρδου.
- capsicum - 2 αστεία;
- zira και αλάτι.
Τεχνολογία προετοιμασίας
Рецепт от Сталика Ханкишиева - один из самых νόστιμο. Κόψτε το καρότο στις ράβδους με ένα μαχαίρι. Τρίψτε το κρέας σε κύβους πάχους 1,5 εκ. Βάλτε το ρύζι και ξεπλύνετε προσεκτικά. Βυθίστε το σε ζεστό νερό. Θερμάνετε το καζάνι με τη μέγιστη θερμότητα. Λιώνετε το λαρδί, εάν τηγανίζετε σε βούτυρο - θερμαίνετε το βούτυρο. Τα χρυσά λίπη μετά την τήξη πρέπει να εξαχθούν. Σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι, ρίξτε το κρεμμύδι. Θα πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο.
Μετά από αυτό, προσθέστε το κρέας στο καζάνι και το τηγανίζετε.Ρίξτε τα καρότα ομοιόμορφα. Μετά από μερικά λεπτά, ανακατέψτε τα πάντα. Τρίψτε τα καρότα για 15 λεπτά. Στο τέλος του τηγανίσματος, μειώστε λίγο τη θερμότητα και προσθέστε μερικά από τα ζιρά. Τα καρότα πρέπει να είναι μαλακά. Ρίξτε σε ζεστό νερό. Πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά και το κρέας ένα εκατοστό. Βάλτε στο καζάνι φλούδες κεφαλές σκόρδου, πιπεριές. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το κρέας με λαχανικά για περίπου 40 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Τώρα αλάτι. Αποστραγγίστε το νερό από το ρύζι και το βάζετε σε ένα καζάνι. Ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το ρύζι. Κάνουμε το μέγιστο της φωτιάς, περιμένετε μέχρι να βράσει όλα. Περιμένουμε να εξατμιστεί το κύριο νερό. Μετά από αυτό μειώνουμε τη φωτιά και φέρνουμε το ρύζι σε ετοιμότητα. Πασπαλίζουμε το πιλάφι με το ζυρά, αφήνουμε να ζυθοποιηθεί.
