Για να φτιάξετε λαγμάν στο Ουζμπεκιστάν, συνταγήη προετοιμασία περιλαμβάνει την παρουσία του κύριου συστατικού του - ένα μακρύ και τεντωμένο noodle. Το μαγείρεμα είναι μια πραγματική τέχνη ενός μάγειρα που πρέπει να μάθει συγκεκριμένα. Κατά κανόνα, οι εξαιρετικοί μάγειροι κρατούν τα μυστικά τους μυστικό και μοιράζονται τα απρόθυμα.
Αλλά μαθαίνοντας πώς να κάνετε μακρά noodles στο σπίτιοι συνθήκες είναι απλές. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε τη απότομη ζύμη από το αλεύρι (3 φλυτζάνια), το νερό (1 φλιτζάνι) και το αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), το χυθείτε σε ένα παχύ λουκάνικο, το λιπάνετε με φυτικό λάδι και αφήστε το για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουν τη ζύμη πολύ λεπτή, σηκώστε την πάνω από το τραπέζι έτσι ώστε να τεντώνεται, να το διπλώσετε σε 16 στρώματα και να κόψετε κατά μήκος των μακριών χυλοπίτες.
Lagman - ένα πιάτο πολλαπλών στοιχείων, μερικές φορέςπου ονομάζονται noodles με σάλτσα κρέατος. Για την προετοιμασία της σάλτσας, κομμάτια κρέατος (400 γραμμάρια) πρέπει να ψιλοκομμένα. Για 4 μερίδες, αρκεί να πάρετε 2 κρεμμύδια, 4 κομμάτια γλυκού πιπεριού, 4 καρότα και 1 ραπανάκι. Στρώνουμε τα πάντα και τηγανίζουμε ελαφρά στο ghee. Στη συνέχεια προσθέστε κομμάτια κρέατος, 4 ψιλοκομμένες ντομάτες, 8 σκελίδες σκόρδου, ρίξτε ζωμό κρέατος (4 φλιτζάνια) και φέρετε σε βρασμό. Τέλος, προσθέστε 4 κομμάτια ψιλοκομμένες πατάτες. Ανακατέψτε όλα καλά, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Όταν το λαγάνι του Ουζμπεκιστάν σερβίρεται στο τραπέζι, η συνταγήτο μαγείρεμα προσφέρει μόλις ρίχνουμε τα μαγειρεμένα noodles με σάλτσα κρέατος σε μια βαθιά πλάκα και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και σέλινο. Έτσι, οι Ευρωπαίοι προετοιμάζουν το λαγμάν.
Οι Ουζμπεκιστάνοι μαγειρεύουν πάντα αυτό το πιάτο σε παχύκαζάνια από χυτοσίδηρο ή σε ένα τηγάνι και μόνο σε φυτικό έλαιο. Για αυτούς, ο λαγμάν είναι στο Ουζμπεκιστάν, η συνταγή για το μαγείρεμα διαφέρει στη σύνθεση των συστατικών για τη σάλτσα. Για το κρέας, το αρνίσιο και το βόειο κρέας προτιμώνται, οι μελιτζάνες, το λάχανο και οι ντομάτες χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες από λαχανικά, πράσινα ραπανάκια, φασόλια, σκόρδο, μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό και ζύρα.
Πρώτον, σε ένα καζάνι, το φυτικό έλαιο θερμαίνεται καιμερικά σκελίδες σκόρδου, τα οποία στη συνέχεια αφαιρούνται. Κομματάκια κρέατος (0,5 kg) βυθίζονται σε βραστό λάδι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια βάλτε τα κρεμμύδια και μετά από 5 λεπτά προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι (4 τεμ.), Τα Καρότα (2-3 τεμ.), 1 ραπανάκι daikon, 1 μελιτζάνα και 150 γραμμάρια λάχανου. Στεγνώστε για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καθώς τα λαχανικά δίνουν άφθονο χυμό, οι ντομάτες προστίθενται αργότερα.
Μόνο τότε αλάτι, πιπέρι με ζεστό πιπέρι,ψεκάστε με κόλιανδρο και προσθέστε βρασμένο νερό ώστε να καλύψει τη σάλτσα σε ύψος 10 cm. Αυξήστε τη θερμότητα, βράστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βράζετε τις χυλοπίτες ξεχωριστά, αναδιπλώστε το σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε ζεστό νερό πάνω από αυτό, και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. φυτικό λάδι και κόψτε τα πράσινα ξεχωριστά. Έτοιμος λαγμάν στο Ουζμπεκιστάν, η συνταγή για την οποία περιγράψαμε παραπάνω, σερβίρεται στο τραπέζι. Λαμβάνουν μεγάλα κύπελλα, βάζουν χόρτα και χυλοπίτες σε στρώματα στο κάτω μέρος και ρίχνουμε ζεστή σάλτσα κρέατος στην κορυφή.
Υπάρχει μια σημαντική διαφορά όταν οι Τάταροι μαγειρεύουνΗ Lagman, μια ταταρική συνταγή, προσφέρει να μαγειρεύει ξεχωριστά όλα τα λαχανικά και το κρέας και μόνο στο τέλος όλα τα συστατικά συνδυάζονται μαζί. Το κρέας του αρνιού, του μοσχαριού ή του βοείου κρέατος ψιλοκομίζεται και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι. Στη συνέχεια προσθέτουν νερό και μαγειρεύουν μέχρι σχεδόν έτοιμοι. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ραπανάκι, καρότα, μελιτζάνα και γλυκό πιπέρι σε σειρά.
Όταν το κρέας γίνει μαλακό, προσθέστε σε αυτόπατάτες, κομμένες σε κύβους, λαχανικά από το τηγάνι και τριμμένες ντομάτες ή πάστα ντομάτας. Αλάτι, πιπέρι, βάζουμε φύλλα δάφνης και σκόρδο και φέρουμε την ετοιμότητα. Καταρχάς τοποθετούν ζυμαρικά στα μπολ, στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα με λαχανικά και πασπαλίζουμε με βότανα στην κορυφή. Οι Τάταροι χρησιμοποιούν συχνά ρίγανη, κόκκινη και μαύρη πιπεριά ήδη στο τελικό πιάτο για να προσθέσουν γεύση.
Μου αρέσει το lagman, μια συνταγή για μαγείρεμα μεραπανάκι, το οποίο παρασκευάζεται στην πόλη μας στην κουζίνα των Ουιγούρων. Το ραπανάκι είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες. Έτσι μπορείτε να φάτε πολύ λαγμάν χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε βάρος. Παρά τις σχετικά υψηλές τιμές, αυτό το καφέ έχει πολλούς επισκέπτες. Εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα πιάτων, φιλική ατμόσφαιρα αποσπά την προσοχή από τα προβλήματα που σχετίζονται με τα χρήματα και σας επιτρέπει να χαλαρώσετε και να χαλαρώσετε όχι χειρότερα από ό, τι σε ένα ζεστό εστιατόριο με ζωντανή μουσική και λουλούδια.
