Οι χοιρινές μπριζόλες ετοιμάζονται πολύ εύκολα καιέγινε αρκετά γρήγορα. Φυσικά, με την προϋπόθεση ότι θα επιλέξετε το σωστό κρέας. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να μαγειρεύετε μαλακές, ζουμερές χοιρινές μπριζόλες. Φυσικά, σερβίρονται για διακοπές ή για δείπνο. Μερικές φορές όμως μπορούν να προετοιμαστούν και για το πρωινό γεύμα. Αυτές οι μπριζόλες προτηγανίζονται ή ψήνονται αμέσως. Σερβίρονται «γυμνά», μόνο σε κουρκούτι ή κάτω από «γούνινο παλτό» από τυρί και ντομάτες, μανιτάρια και πατάτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές και θα περιγράψουμε τις πιο ενδιαφέρουσες παρακάτω.
Μυστικά επιλογής κρέατος
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες έτσι ώστε ναείχε την τέλεια γεύση; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε ένα απόκομμα. Πολλοί συμβουλεύουν να φτιάξετε μπάλες από φρέσκο κρέας. Αλλά πολλοί σεφ ισχυρίζονται ότι αν αγοράσετε ένα χοιρινό φιλέτο, το χωρίσετε σε μερίδες και το βάλετε στην κατάψυξη, αυτό το προϊόν θα κάνει επίσης ένα εξαιρετικό πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας για τις μπριζόλες πρέπει να είναι απαλλαγμένο από μεμβράνες και φλέβες. Το χρώμα του χοιρινού έχει επίσης σημασία. Για μπριζόλες, αγοράστε μόνο απαλό ροζ κρέας. Μόνο τότε το πιάτο θα γίνει μαλακό και τρυφερό. Το πολύ φρέσκο κρέας δεν είναι επίσης κατάλληλο για μπριζόλες. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα, πρέπει να το πιέσετε με το δάχτυλό σας. Αν μείνει ίχνος, τότε το κρέας έχει «ξεκουραστεί» και μπορεί να μαγειρευτεί. Εάν αμέσως ισοπεδωθεί, τότε πρέπει ακόμα να ξαπλώσει στο κρύο. Σε αυτή την περίπτωση δεν τοποθετείται στην κατάψυξη, αλλά απλά στο ράφι, τυλίγοντας κάθε κομμάτι σε μεμβράνη.
Παρασκευή κρέατος
Πριν περιγράψουμε πόσο νόστιμο είναι να μαγειρέψουμεχοιρινές μπριζόλες, θα σας πούμε για την προκαταρκτική διαδικασία. Έχει επίσης μεγάλη σημασία, γιατί η γεύση του κρέατος εξαρτάται από τη μορφή με την οποία το βάζετε στο τηγάνι. Έτσι, παίρνουμε ένα κιλό ψαρονέφρι. Το πλένουμε μονοκόμματο. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό να στραγγίσει και στεγνώστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Το γεγονός είναι ότι το χοιρινό που κατεβάζετε στο τηγάνι πρέπει να είναι στεγνό. Διαφορετικά, το νερό που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος θα μειώσει τη θερμοκρασία του και ο χυμός θα ρέει έξω. Τότε η μπριζόλα δεν θα είναι τόσο μαλακή όσο θα θέλαμε. Ναι, και η κρούστα σχηματίζεται πολύ αργά. Όταν στεγνώσει αρκετά το κρέας το κόβουμε σε πάχος ενάμιση εκατοστό. Ίσως λίγο λιγότερο. Πρέπει να κόψετε μόνο τις ίνες.
χτυπώντας το κρέας
Πριν το χτύπημα, τα κομμάτια χοιρινού πρέπει να διπλωθούν σε πλαστική σακούλα ή να τυλιχτούν σε μεμβράνη, έτσι η διαδικασία θα είναι πιο ακριβής.
Πριν μαγειρέψουν χοιρινές μπριζόλες, αυτοίΠρέπει να τα μαλακώσετε για να ψηθούν γρήγορα. Χτυπάμε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές, ενώ το κρέας δεν πρέπει να γίνει πολύ λεπτό. Αυτό γίνεται καλύτερα με την αμβλεία πλευρά ενός ειδικού σφυριού, εκείνου όπου δεν υπάρχουν γαρίφαλα. Έτσι η δομή του κρέατος δεν θα διαταραχθεί και ο χυμός δεν θα ρέει έξω κατά το τηγάνισμα.
Μετά από αυτό, κάθε «ισιωμένο» κομμάτι αλατίζεται καιπιπέρι. Οι σεφ συμβουλεύουν να μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον μία ώρα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα κομμάτια με φυτικό λάδι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ειδικά μπαχαρικά για το κρέας. Καλύπτουμε τις μελλοντικές μας μπριζόλες με φέτες λεμονιού. Αντέχουμε.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες. Συνταγή σε τηγάνι
Ο πιο απλός και εύκολος τρόπος είναι το τηγάνισμα.Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε το κουρκούτι, σαν να βάζει το κρέας σε "γούνινο παλτό". Χτυπάμε δύο αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ με ένα πιρούνι. Σε άλλο μπολ ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Τώρα ας αρχίσουμε να «ντύνουμε» το κρέας. Τυλίξτε το σε αλεύρι, βυθίστε το στο αυγό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό αρκετές φορές. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη μπριζόλα; Το χοιρινό σε ένα τηγάνι πρέπει να τηγανίζεται σε καυτό λάδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο, γιατί το ίδιο το κρέας αποτελείται από 40 τοις εκατό νερό.
Το υγρό θα εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα.Αν όμως θέλουμε μια ζουμερή μπριζόλα, τότε πρέπει να προσπαθήσουμε να την κρατήσουμε όσο περισσότερο γίνεται μέσα. Για αυτό, χρειάζεστε ένα κουρκούτι. Και όσο πιο πηχτή είναι η κρούστα του αλευριού, τόσο το καλύτερο. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι προσθέτουμε τις μπριζόλες. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Εστιάζουμε στο γεγονός ότι θα βγει χυμός από το κρέας, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Εάν το κρέας δεν έχει χρόνο να χρυσώσει σε 2 λεπτά, τότε πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε ξανά.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο
Η βασική συνταγή για τα παϊδάκια έχει περιγραφεί παραπάνω.Αλλά αν θέλετε κάτι πραγματικά νόστιμο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, αλλάξτε ελαφρώς την προηγούμενη συνταγή. Τηγανίζουμε το κρέας από κάθε πλευρά για δύο με τρία λεπτά μία φορά.
Ανάβουμε το φούρνο. Το ζεσταίνουμε στους 180 βαθμούς.Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα ταψί, τις στέλνουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των κομματιών. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ζουμερές χοιρινές μπριζόλες. Στο φούρνο, το κρέας θα παραμείνει μαλακό και δεν θα βγάλει πολλά υγρά.
Υπάρχει και άλλος τρόπος να ψήσετε τέτοιες μπριζόλες.Ανακατέψτε σε ένα ξεχωριστό μπολ 200 ml Coca-Cola και κέτσαπ για μπάρμπεκιου. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα που προκύπτει σε ένα ταψί. Στρώνουμε τις στρώσεις του κρέατος. Περιχύνουμε τις μπριζόλες με την υπόλοιπη σάλτσα. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Το κρέας θα βγει όχι μόνο τρυφερό, αλλά και πρωτότυπο.
Θα αποκτήσει μια πικάντικη απόχρωση ανχρησιμοποιήστε μπύρα για τη σάλτσα. Απλώστε ελαφρώς τηγανισμένες μπριζόλες σε ένα ταψί και μετά περιχύστε τις με μπύρα. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά - μουστάρδα Dijon, βασιλικό, ρίγανη, πάπρικα. Ψήνουμε για 40 λεπτά σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο.
Χωρίς προψήσιμο
Οι συνταγές για παϊδάκια είναι πολύ διαφορετικές. Έτσι το κρέας μπορεί να γίνει και να σερβιριστεί με πολύ πρωτότυπο τρόπο. Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες χωρίς προτηγάνισμα; Εδώ είναι μια απλή, γρήγορη και υγιεινή συνταγή.
Κόβουμε τα κομμάτια του κρέατος, χτυπάμε, αλάτι, πιπέρι καιμαρινάρετε όπως περιγράφεται παραπάνω. Τώρα αλείφετε το ταψί με φυτικό λάδι. Βάλτε το κρέας εκεί μέσα. Κόβουμε δύο ντομάτες σε μικρά κομμάτια, βάζουμε πάνω από τις μπριζόλες. Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε πάνω από τις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε ένα μάτσο άνηθο και το στέλνουμε εκεί. Λιπάνετε όλο αυτό το μείγμα με μαγιονέζα. Και από πάνω βάζουμε ένα «καπάκι» τριμμένο τυρί (150 γραμμάρια θα πάνε ανά κιλό κρέατος). Όταν ο φούρνος ζεσταθεί στους 200 βαθμούς, βάλτε εκεί ένα ταψί με μπριζόλες. Ψήνουμε λίγο περισσότερο από μισή ώρα μέχρι να ροδίσει το τυρί.
Κάτω από τους ανανάδες
Πόσο νόστιμο είναι να μαγειρεύετε χοιρινές μπριζόλεςώστε να είναι εκλεπτυσμένα και εκλεπτυσμένα; Για να γίνει αυτό, δεν χρειαζόμαστε ειδικά προϊόντα, αγοράστε ένα κουτάκι με δαχτυλίδια ανανά σε κονσέρβα. Έτοιμο χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε μερίδες, απλωμένο σε ταψί, αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι ανανά σε κάθε μπριζόλα. Όλα αυτά τα πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμένο σκληρό τυρί (100-150 γραμμάρια). Τα βάζουμε όλα στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Αυτές οι μπριζόλες σερβίρονται καλύτερα με ρύζι ή ζυμαρικά.
κάτω από ένα γούνινο παλτό
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο,να είναι και κύριο πιάτο και συνοδευτικό ταυτόχρονα; Για να το κάνετε αυτό, ψήστε τα κάτω από μια γούνα από τυρί, πατάτες και μανιτάρια. Αρχικά, θα ετοιμάσουμε, θα κόψουμε και θα μαρινάρουμε 600 γραμμάρια ψαρονέφρι.
Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι. Κόβουμε δύο κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζουμε στον πάτο. Τοποθετήστε το κρέας από πάνω.
Πλένουμε και καθαρίζουμε 250 γραμμάρια μανιτάρια. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Απλώνουμε πάνω από το κρέας και πασπαλίζουμε με καρυκεύματα μανιταριών. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
Χοντροκόβουμε 4 μεγάλες πατάτες.Καλύψτε τα μανιτάρια και το κρέας. Πιπέρι, αλάτι, πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Ρίξτε ξανά φυτικό λάδι. Τώρα προσθέστε 100 γραμμάρια μαγιονέζας από πάνω και λειώστε με ένα κουτάλι. Τρίψτε 200 γραμμάρια σκληρού τυριού. Από αυτό θα φτιάξουμε το ανώτερο στρώμα του πιάτου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Τοποθετούμε τις μπριζόλες «κάτω από ένα γούνινο παλτό» εκεί. Ψήνουμε για 50 λεπτά.
Χαρακτηριστικά συνταγών στο φούρνο. Ενδιαφέρουσες ιδέες
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν δύο είδη μαγειρέματοςψητές μπριζόλες. Στην πρώτη περίπτωση προτηγανίζονται και μετά ψήνονται σε κάποιο είδος σάλτσας. Οι Φλαμανδοί βρήκαν μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε βελγικές χοιρινές μπριζόλες;
Πάρτε 5 μήλα, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε το καθένα σε 8 φέτες. Καθώς τοποθετείτε τις μπριζόλες στο ταψί, απλώστε τις φέτες μήλου τριγύρω. Ψήνετε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας για 20-25 λεπτά.
Οι Πολωνοί και οι Γερμανοί προσφέρουν άλλο τρόπο.Τηγανίζουμε τα κομμάτια μπέικον. Τα μεταφέρετε, μαζί με το λίπος που απελευθερώθηκε, σε ένα ταψί. Τηγανίζουμε τις μαριναρισμένες μπριζόλες σε κουρκούτι. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Προσθέτουμε μισό κιλό ξινολάχανο και το βράζουμε με τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού. Στρώνουμε το λάχανο πάνω από το μπέικον. Τοποθετήστε τις μπριζόλες από πάνω. Περιχύνουμε με τον έτοιμο ζωμό κοτόπουλου και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Στη δεύτερη περίπτωση, οι μπριζόλες δεν προτηγανίζονται, αλλά ψήνονται αμέσως, κάτω από το «καπάκι» του τυριού. Ανάμεσα σε αυτό και το κρέας, μπορείτε ακόμα να βάλετε στρώσεις λαχανικών ή φρούτων, όπως ανανάδες, δαμάσκηνα. Καλές θα είναι και οι πατάτες, τα μανιτάρια, οι ντομάτες, το σπανάκι, το ζαμπόν.
Περιγράψαμε εδώ τις βασικές αρχές μαγειρέματος παϊδάκια στο φούρνο, αφήνοντας χώρο στη γαστρονομική φαντασία σας. Δοκιμάστε το και θα εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας!
