Κόκορα κόκκινο και χρυσό φύλλο, μένταπράσινα γλυκά σε ραβδιά, καραμέλα με τη μορφή Κρεμλίνου - πόσα υπέροχα γλυκά από την παιδική ηλικία θυμούνται όταν πρόκειται να φτιάξετε κάτι από καμένη ζάχαρη! Μπορείτε να φτιάξετε γλυκά οποιουδήποτε σχήματος από τέτοια καραμέλα στο σπίτι, καθώς και διακοσμήσεις για επιδόρπια, κέικ και άλλες απολαύσεις ζαχαροπλαστικής.
Πώς να φτιάξετε ζάχαρη για καραμέλα και άλλα γλυκάαυτός ο τύπος? Για να αποδειχθεί η απόλαυσή σας όπως πρέπει, πρέπει να γνωρίζετε μερικές σημαντικές τεχνολογικές λεπτότητες. Πρώτον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, το σιρόπι περνά σε διάφορα στάδια, καθένα από τα οποία έχει τις δικές του παραμέτρους. Στο σπίτι, η δοκιμή γίνεται σύμφωνα με το χρώμα, τη συνέπεια και τη γεύση. Επομένως, εάν μόλις μάθατε πώς να μαγειρεύετε ζάχαρη και μαθαίνετε πώς να το κάνετε, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πάχος του νήματος που προκύπτει, στη σκληρότητα της γλυκιάς σφαίρας, καθώς και στο χρώμα - καραμέλα ή καμένη.
Στάδια τήξης ζάχαρης: "περιτύλιγμα"
Για να φτιάξετε τη δική σας καραμέλα, πρέπειπαρακολουθείτε καθαρά τα στάδια τήξης της ζάχαρης. Το πρώτο ονομάζεται φάκελος. Το νερό και η άμμος φέρονται σε σημείο βρασμού (100 βαθμοί) και διατηρούνται σε αυτήν την κατάσταση για κάποιο χρονικό διάστημα έως ότου σχηματιστεί το σιρόπι. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι έντονη, διαφορετικά το σιρόπι θα πυκνώσει γρήγορα. Εάν βάλετε ένα κουτάλι στο σιρόπι και το αφαιρέσετε αμέσως, η γλυκύτητα θα το τυλίξει σε μια λεπτή μεμβράνη. Δείτε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε ζάχαρη για φρούτα ή σαβαρίνες με επικάλυψη καραμέλας.
Λεπτό νήμα καραμέλας
Εάν το δοχείο δεν αφαιρεθεί από τη σόμπα, θα ξεκινήσει σύντοματο δεύτερο στάδιο είναι η κρυστάλλωση του σιροπιού. Το σημείο βρασμού πρέπει ήδη να φτάσει στους 105 βαθμούς. Το υγρό στο ταψί αρχίζει να πυκνώνει. Εάν βυθίσετε ένα κουτάλι σε αυτό και το τραβήξετε προσεκτικά, το σιρόπι θα τραβηχτεί σε λεπτά νήματα, εντελώς εύθραυστα. Αυτό είναι το μέρος για να σταματήσετε για όσους θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν ζάχαρη για να φτιάξουν ζαχαρωμένα φρούτα.
Ζαχαροαλοιφή
Το επόμενο στάδιο είναι ο σχηματισμός λούστρου. Το σημείο βρασμού φτάνει τους 110 βαθμούς. Τα νήματα ζάχαρης γίνονται παχύτερα, ισχυρότερα. Εάν ένα κουτάλι βυθιστεί στο σιρόπι, θα καλυφθεί ομοιόμορφα με μια ελαφριά γλυκιά ουσία. Δείτε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε σωστά τη ζάχαρη έως ότου είναι κατάλληλη για παγωμένα προϊόντα ή φρούτα.
"Γλυκά μαργαριτάρια"
Για ακόμη πιο παχιά απόλαυσησυνεχίστε να αυξάνετε το σημείο βρασμού. Τώρα θα πρέπει να είναι + 112 ° С. Εκτός από σκληρά, παχιά, αφρώδη νήματα, η επιφάνεια του σιροπιού καλύπτεται με μικρές φυσαλίδες. Μην χάσετε αυτό το σημείο εάν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε σπιτική ζάχαρη marshmallow. Και αν η φωτιά γίνει ισχυρότερη, η θερμοκρασία αυξάνεται στους + 115 ° C, οι φυσαλίδες γίνονται μεγαλύτερες και πιο σκληρές. Βυθίστε τα κάστανα σε ένα τέτοιο υγρό, παίρνετε το διάσημο γαλλικό επιδόρπιο. Ζεστάνοντας το σιρόπι στους + 125 ° C, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέμα βουτύρου, μαντολάτο και πολλά άλλα νόστιμα πράγματα στη βάση του!
Καραμελοποίηση
Και τώρα φτάνουμε σε ένα σημαντικό σημείο, δηλαδήμια περιγραφή του τρόπου παρασκευής καραμέλας ζάχαρης. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 135 ° C. Για να ελέγξετε εάν το σιρόπι έχει φτάσει στον επιθυμητό βαθμό συνοχής, ρίξτε μια σταγόνα σε ένα κουτάλι και στάγδην σε κρύο νερό. Εάν η μπάλα έχει διατηρήσει το σχήμα της, τότε το κενό είναι σωστό και όλα είναι έτοιμα για την καραμέλα. Είναι επίσης κατάλληλο για γλυκό "gimp" και άλλες διακοσμήσεις ζάχαρης. Το σιρόπι μετατρέπεται σε καραμέλα όταν ουσιαστικά δεν έχει απομείνει νερό (από + 155 ° C).
Χρώμα προϊόντων ζάχαρης
Όλα τα προϊόντα ζάχαρης που περιγράφονται παραπάνω είναιέχουν έντονο ασημί χρώμα και έντονη λάμψη. Ξεκινώντας από + 145 ° С και πάνω, η απόχρωση του σιροπιού αλλάζει - από άχυρο-κίτρινο σε χρυσό και περαιτέρω σε καφέ διαφορετικών βαθμών κορεσμού. Ήδη περισσότερο σαν καμένο, αυτή η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο, αλλά ως πρόσθετο σε παγωτό, κρέμα κ.λπ.
Πιάτα και σκεύη
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε ζάχαρη καραμέλαγια γλειφιτζούρια. Η επόμενη ερώτηση είναι: "Τι πρέπει να κάνουμε;" Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, χρειάζεστε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, ώστε η ζάχαρη να μην καίει γρήγορα. Τα πιάτα πρέπει να έχουν άνετες λαβές. Ανακατέψτε το προϊόν με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης, χωρίς να ανακατεύετε καλά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να μετρήσετε τη θερμοκρασία.
Γλειφιτζούρια από την παιδική ηλικία
Και τώρα, στην πραγματικότητα, για το πώς να μαγειρεύετε καραμέλααπό ζάχαρη - "κοκτέιλ". Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε ειδικά καλούπια για να φτιάξετε μια απόλαυση. Αποτελούνται από δύο μισά που πρέπει να είναι στενά συνδεδεμένα και σταθερά. Λιπάνετε καλά και τα δύο μέρη με φυτικό λάδι από μέσα. Βράστε το σιρόπι ζάχαρης σε θερμοκρασία + 155 ° C και μετά προσεκτικά, για να μην καείτε τον εαυτό σας, ρίξτε την καραμέλα μέσα από τις οπές που παρέχονται για αυτό στα καλούπια. Βάλτε τα μπαστούνια και αφήστε τα γλυκά να κρυώσουν. Μετά από μισή ώρα, ανοίξτε τα δοχεία - οι καραμέλες σας είναι έτοιμες. Αυτό είναι γενικά - μια περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος "κοκτέιλ" από ζάχαρη. Μια λεπτομερή αναλυτική οδηγία μοιάζει με αυτήν: πάρτε περίπου 700 g ζάχαρης, 250 ml νερό, περίπου 200 g γλυκόζης, λίγο χυμό λεμονιού. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μια βαφή, τότε αποθηκεύστε την επίσης. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει. Προσθέστε χρώμα και βράστε το σιρόπι στην επιθυμητή συνοχή και θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε μια μικρή βούρτσα για να αφαιρέσετε το σιρόπι από τους τοίχους. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης, πιάστε τα καλούπια και ρίξτε μερικές υπέροχες καραμέλες! Γνωρίζετε λοιπόν πώς να μαγειρεύετε "κοκτέιλ" από ζάχαρη!
Και μερικά ακόμη καλούδια
Με διαφορετικά καλούπια, μπορείτε να προετοιμάσετεμια μεγάλη ποικιλία από καραμέλες, που πειραματίζονται με τα χρώματα των τροφίμων. Και για να αποκτήσετε πιο ενδιαφέρουσες ιδιότητες γεύσης και αρώματος, προσθέστε όχι μόνο χυμό λεμονιού στο σιρόπι, αλλά και άλλους πλούσιους χυμούς - εσπεριδοειδή ή φρούτα και μούρα, καθώς και βανιλίνη, κανέλα, κ.λπ. Εάν δεν έχετε καλούπια, αλλά σπιτικά γλυκά πραγματικά θέλω, τότε απλώς πάρτε μικρά μπολ ή άλλα σκεύη σε σχήμα ημισφαιρίου. Λιπάνετε τα με λάδι και ρίξτε το σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Ως αποτέλεσμα, έχετε διαφάνειες γλειφιτζούρι που μπορείτε απλά να φάτε ή μπορείτε να τις μετατρέψετε σε πρωτότυπα διακοσμητικά στοιχεία για το τραπέζι - μπολ, αν τα αναποδογυρίσετε.
Καρύδια καραμέλας
Αυτό το υπέροχο επιδόρπιο θα ευχαριστήσει το γλυκό δόντιοποιαδήποτε ηλικία. Είναι πρωτότυπο με γεύση και διαφοροποιεί ευχάριστα το γλυκό τραπέζι σας. Τα καρύδια είναι κατάλληλα - αποφλοιωμένα αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια, καρύδια. Στο τελευταίο, χωρίστε προσεκτικά τους πυρήνες σε μισά. Όταν η καραμέλα (η διανομή των προϊόντων μπορεί να ληφθεί όπως και για τα "κοκτέιλ") βράζει στους 155 ° C, βάλτε κάθε παξιμάδι σε μια βελόνα πλεξίματος και βυθίστε σε ζεστό σιρόπι. Αφαιρέστε γρήγορα και τοποθετήστε το σε μια λαδωμένη πλάκα και αφαιρέστε τη βελόνα πλεξίματος. Όταν σκληρύνει το καραμέλα, μπορείτε να πάρετε γλυκά και να απολαύσετε το γεύμα σας.
Χρώμα καραμελών
Απλά κομμάτια καμένων θα είναι πολύ νόστιμαΣαχάρα. Πάρτε 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 100 g νερού, 70 - γλυκόζης. Βράστε το σιρόπι στους 155 βαθμούς. Απλώστε φύλλα καλά λαδωμένου χαρτιού στο τραπέζι και κουτάλι σιρόπι ελεύθερης μορφής πάνω τους. Περιμένετε να παγώσει. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε απαλά και γιορτάστε την υγεία σας!
Προφυλάξεις ασφαλείας
Όταν εργάζεστε με σιρόπι ζάχαρης, πρέπει να ακολουθήσετε τα μέτραπροφυλάξεις. Όταν θερμαίνεται, μπορεί να βράσει και να πιτσιλιστεί βίαια, οπότε φροντίστε τα χέρια σας. Ενώ ανακατεύετε, κρατήστε τη λαβή από τη λαβή, ανασηκώνοντάς την ειδικά προς την πλευρά σας. Επίσης ρίξτε απαλά σε καλούπια.
