Η καραμέλα είναι τηγανητή ζάχαρη.Για να δημιουργήσετε σκληρή καραμέλα, χρησιμοποιήστε τίποτα άλλο εκτός από αυτήν. Για μαλακή καραμέλα, προσθέστε νερό και στη συνέχεια το τελικό προϊόν αποδεικνύεται πιο παχύρρευστο. Η τελική καραμέλα έχει πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα και γλυκιά γεύση.
Η ιστορία της γλυκύτητας
Το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη καραμέλα.Ωστόσο, όχι μόνο αυτή η χώρα θεωρεί ότι είναι ο ιδρυτής της παραγωγής καραμέλας, αλλά και η Μεγάλη Βρετανία, οι ΗΠΑ και πολλές άλλες. Η τεχνολογία παραγωγής έγινε δημοφιλής την περίοδο των αιώνων XIV-XVI, κερδίζοντας τεράστια δημοτικότητα μεταξύ διαφορετικών τμημάτων του πληθυσμού.
Στη Ρωσία, τα λεγόμενα κοκορέλια και κουνελάκια παρήχθησαν σε μεγάλες ποσότητες, τα οποία είναι σε ζήτηση μεταξύ των απλών ανθρώπων, καθώς ήταν φθηνό και εύκολο να γίνει καραμέλα από ζάχαρη.
Συνταγή καραμέλας με ζάχαρη
Μερικές φορές αυτή η μέθοδος ονομάζεται συνταγή για την παρασκευή υγρής καραμέλας. Σε αντίθεση με το "ξηρό", παραμένει παχύρρευστο περισσότερο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- βαθιά μεταλλικά πιάτα?
- 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 100 ml νερού.
- 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- ανακατεύοντας κουτάλι?
- προστατευτικά γάντια
- ρούχα που καλύπτουν τα χέρια.
- Γυαλιά.
Η κατσαρόλα, το μπολ ή το βαθύ τηγάνι πρέπεινα είναι ανοιχτόχρωμο για να διευκολύνεται η παρακολούθηση της διαδικασίας καραμελοποίησης. Τα πιάτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μόλυνση, καθώς μπορεί να οδηγήσουν σε μη αναστρέψιμη αντίδραση, κατά την οποία, σε μέρη όπου συσσωρεύεται βρωμιά, η ζάχαρη θα αρχίσει να κρυσταλλώνει χωρίς να μετατραπεί σε καραμέλα.
Η θερμαινόμενη ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα, επομένως φοράτε μακριά μανίκια και γάντια. Τα μάτια πρέπει επίσης να προστατεύονται με γυαλιά.
Στάδια προετοιμασίας:
- Ρίξτε μια στρώση λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης στον πάτο του δοχείου,ρίξτε νερό χωρίς να αφήσετε ξηρά μέρη. Μόνο η λευκή ζάχαρη θα δώσει την επιθυμητή σύσταση καραμέλας, αφού δεν θα λειτουργήσει η παρασκευή καραμέλας από άλλο είδος ζάχαρης λόγω των ακαθαρσιών που περιέχει.
- Ανάβουμε την εστία σε μέτρια ισχύ ώστε η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται πιο γρήγορα. Διαλύστε τυχόν θρόμβους με ένα κουτάλι.
- Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι ώστε η ζάχαρη που έχει μείνει στα πλαϊνά του πιάτου να αναμιχθεί με το συμπύκνωμα και να κατέβει.
- Τη στιγμή που το μείγμα αρχίζει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη τη ζεστή ζάχαρη. Αν η καραμέλα δεν έχει αποκτήσει κεχριμπαρένια απόχρωση, τη ζεσταίνουμε ξανά.
- Προσθέστε λάδι στο μείγμα και ανακατέψτε. Ρίξτε την καραμέλα σε καλούπια ή τοποθετήστε την σε ένα επίπεδο, μαλακό ξύλο κοπής. Αφού κρυώσει, σπάστε το στρώμα σε μικρά κομμάτια.
Το προϊόν είναι έτοιμο.
Πώς να μαγειρέψετε καραμέλα στο φούρνο μικροκυμάτων;
Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να φτιάξετε καραμέλα ζάχαρης στο σπίτι σε μόλις 15 λεπτά. Η συνοχή του τελικού προϊόντος θα είναι παρόμοια με τη μαλακή ίριδα.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- αλάτι - 2 γραμμάρια.
- βανιλίνη - 3 γραμμάρια.
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml.
- μέλι - 100 ml;
- ανάλατο βούτυρο - 100 γραμμάρια.
Αλγόριθμος μαγειρικής:
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ, βάζοντάς το στο φούρνο μικροκυμάτων για μισό λεπτό.
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το συμπυκνωμένο γάλα, ενώνουμε με το βούτυρο. Τα πιάτα πρέπει να είναι πολύ βαθιά, καθώς η καραμέλα θα δημιουργήσει πολύ αφρό και θα φουσκώσει καθώς ψήνεται.
- Βάλτε τα πιάτα με το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτωνεννέα λεπτά σε ισχύ 1000 W. Όταν η μελλοντική καραμέλα αποκτήσει έντονο καφέ χρώμα, σβήστε τον φούρνο μικροκυμάτων και αφαιρέστε τα πιάτα με το μείγμα να κρυώσει.
- Ρίχνουμε την καραμέλα που προκύπτει σε ένα μεγάλο σκεύος να κρυώσει, την αλείφουμε με λάδι και την πασπαλίζουμε με βανίλια.
- Αφού κρυώσει, το κόβουμε σε κομμάτια και το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
Η καραμέλα ζάχαρης μικροκυμάτων είναι έτοιμη.
Καραμέλα για κέικ
Παρακάτω ακολουθεί μια συνταγή για σφολιάτα με προσθήκη καραμέλας. Αυτό το κέικ έχει λαμπερή και πλούσια γεύση.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:
- μια ντουζίνα αυγά κατηγορίας C 0.
- αλεύρι αρτοποιίας - 150 γραμμάρια.
- ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
- βανιλίνη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι.
Για κρέμα:
- νερό - 50 ml;
- κρέμα - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
Μέθοδος παρασκευής:
- Ρίχνουμε 50 ml νερό σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε 250 γραμμάρια ζάχαρη. Μαγειρέψτε την καραμέλα μέχρι να ροδίσει.
- Ρίχνουμε την κρέμα ενώ ανακατεύουμε το μείγμα. Βράζουμε, ρίχνουμε σε ένα επίπεδο πιάτο να κρυώσει. Η καραμέλα ζάχαρης για το κέικ θα γίνει μαλακή, βάλτε την στο ψυγείο να κρυώσει.
- Για να ετοιμάσετε μαλακά κέικ, ανακατέψτε με ένα μίξερ 200 γραμμάρια βούτυρο, 170 γραμμάρια ζάχαρη, βανιλίνη και λίγο αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
- Ρίχνουμε μέσα τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε όλα τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Συνδυάστε σιγά σιγά αυτό το μείγμα με τα ανάμεικτα υλικά από την τρίτη παράγραφο.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε ταψί σε λεπτή στρώση. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς. Τραβάμε έξω, κόβουμε σε 5-6 κομμάτια.
- Ανακατεύουμε την τελική καραμέλα από το σημείο 2 με ένα μείγμα αυγών και άλλων συστατικών.
- Βάζουμε το κέικ στο ταμπλό, αλείφουμε με την έτοιμη κρέμα, μετά πάλι το κέικ και την κρέμα, επαναλαμβάνουμε αυτό μέχρι το τελευταίο κέικ. Το αλείφουμε με κρέμα από όλες τις πλευρές.
Η πιο εύκολη συνταγή
Η καραμέλα με ζάχαρη και νερό είναι η πιο εύκολη γλυκιά συνταγή. Το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα. Για να δημιουργήσετε καραμέλα θα χρειαστείτε:
- ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
- νερό - 50 ml.
Αλγόριθμος μαγειρικής:
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτουμε νερό. Ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια ισχύ.
- Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
- Ζεσταίνουμε το προκύπτον σιρόπι μέχρι να σκοτεινιάσει. Μόλις το μείγμα πάρει μια κεχριμπαρένια απόχρωση, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας.
Μπορείτε να κάνετε την καραμέλα ζάχαρης σκληρή ή πιο ελαστική. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 100 ml συμπυκνωμένο γάλα ή μέλι στο έτοιμο μείγμα.
Καραμέλα σε ξυλάκι
Αγαπημένη παιδική λιχουδιά είναι η καραμέλα σε ξυλάκι, είναι πολύ απλή στην παρασκευή της. Δεν χρειάζεστε πολλά συστατικά για αυτό.
Εξαρτήματα μαγειρέματος:
- ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
- νερό - 50 ml;
- βαθιά κουτάλια και μπαστούνια για να κρατήσουν την τελική γλυκύτητα.
- βούτυρο - 50 γραμμάρια.
Αλγόριθμος μαγειρικής:
- Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ισχύ. Ανακατεύουμε το μείγμα.
- Μόλις σκουρύνει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά την καραμέλα σε μια λαδωμένη κουτάλα.
- Βάλτε ένα ξυλάκι από πάνω και πνίξτε λίγο προς τα μέσα. Αφήνουμε να κρυώσει.
Μετά από περίπου μία ώρα, τραβώντας το ξυλάκι από το κουτάλιμπορείτε να πάρετε ένα απλό γλειφιτζούρι έτοιμο για φαγητό. Προσοχή, καθώς η σπιτική καραμέλα ζάχαρης μπορεί να κόψει τη γλώσσα σας.
Κόλπα παρασκευής καραμέλας
Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω κόλπα. Θα βελτιώσουν τη διαδικασία παρασκευής καραμέλας.
Τα μυστικά της παρασκευής καραμέλας:
- Ενώ ζεσταίνετε, προσθέστε 2 γραμμάρια χυμό λεμονιού, τότε το μείγμα θα γίνει λείο.
- Για μια εξωτική γεύση, προσθέστε λίγο κονιάκ ή χυμό εσπεριδοειδών στο τέλος της διαδικασίας θέρμανσης.
Δεδομένου ότι η παρασκευή καραμέλας από ζάχαρη δεν λαμβάνεταιγια όλους, συχνά σχηματίζονται θέσεις με κάψιμο στα πιάτα. Χρησιμοποιήστε καθαρό νερό για να πλύνετε τα πιάτα στα οποία παρασκευάστηκε το μείγμα. Γεμίστε το δοχείο με νερό - θα διαλύσει όλη την καραμέλα και στη συνέχεια θα πλύνετε τα πιάτα ως συνήθως.
