Μερικά απλά μυστικά για το πώς να μαγειρεύει το πιλάφι, έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλάει μαζί

Υπάρχουν περίπου χίλια πιάτα ρυζιού στη γη.Μεταξύ των κυριότερων είναι η ισπανική παέγια, το σούσι από την Ιαπωνία και το περίφημο ανατολίτικο πιλάφι. Αλλά εδώ είμαστε, μόλις δοκιμάσουμε αυτό το θεϊκό πιάτο, το οποίο δεν είναι μάταια που ονομάζεται «βασιλιάς της Ουζμπεκικής κουζίνας», θέλουμε να το αναπαραγάγουμε στο σπίτι. Και τι παίρνουμε στην έξοδο; Το συνηθισμένο ρωσικό κουάκερ με κρέας. Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλήσει μαζί; Αυτή η ερώτηση τίθεται κυρίως από αρχάριους μάγειρες. Σε τελική ανάλυση, το κύριο χαρακτηριστικό του γεύματος είναι η ευθρυπτότητα των δημητριακών.

Αν και υπάρχουν περίπου 50ποικιλίες πιλάφι, όλες απαιτούν ένα σετ πιάτων. Καθώς η παέγια χρειάζεται ένα μεγάλο και τεράστιο τηγάνι, οπότε εδώ δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς χυτοσίδηρο με στρογγυλό πυθμένα. Αυτό το βαρύ δοχείο βασίζεται σε ένα ειδικό κεραμικό καπάκι - damtavok. Αυτές οι συσκευές δημιουργούν τη βέλτιστη θερμική ισορροπία, στην οποία ο κόκκος δεν στεγνώνει, αλλά επίσης εκπέμπει υπερβολική υγρασία. Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλάει σε μια απλή ευρωπαϊκή κουζίνα; Σε τελική ανάλυση, παραδοσιακά το πιάτο μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά από ξύλο, όπου η θερμότητα προέρχεται από διαφορετικές πλευρές. Σε μια κουζίνα αερίου, η θέρμανση πηγαίνει μόνο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα χοντρό χοντρό τοίχωμα. Αντί για καπάκι, μπορείτε να πάρετε μια βαθιά κεραμική πλάκα.

Το δεύτερο μυστικό του τρόπου μαγειρέματος πιλάφι έτσιτο ρύζι δεν κολλήθηκε μεταξύ τους - τα ίδια τα δημητριακά. Στην Κεντρική Ασία χρησιμοποιούνται ειδικές ποικιλίες: devzira, bugdaigurunch και, φυσικά, basmati. Υπάρχει λίγο άμυλο σε αυτά - μια σίγουρη εγγύηση ότι τα δημητριακά θα βγουν εύθρυπτα. Όταν επιλέγετε μια βάση για πιλάφι, θα πρέπει να προτιμάτε τις ποικιλίες ρυζιού μακράς διάρκειας. Και αποφύγετε εκείνα που αναφέρουν "για σούσι" ή "για πουτίγκες και κατσαρόλες" στη συσκευασία.

Αλλά ακόμη και έχοντας αποκτήσει basmati, μην νομίζετε ότι έχετεσίγουρα θα πάρετε ένα εύθρυπτο πιάτο. Ένας εξίσου σημαντικός τρόπος μαγειρέματος πιλάφι έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλάει μεταξύ τους είναι να πλένετε τους κόκκους. Αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές σε κρύο ή ελαφρώς ζεστό νερό έως ότου το στραγγισμένο υγρό γίνει εντελώς διαφανές. Έτσι ξεφορτωθούμε με σιγουριά το άμυλο, το οποίο μετατρέπει το πιλάφι σε συνηθισμένο χυλό

Τα προϊόντα σελιδοδείκτη είναι ένας αυστηρός κανόνας.Πρώτα, παρασκευάζεται το ζιρβάκ - η βάση κρέατος και λαχανικών του πιάτου και στη συνέχεια προστίθενται δημητριακά. Πριν ετοιμάσετε ένα απλό πιλάφι, θα πρέπει να έχετε ήδη ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κομμάτια κρέατος, καρότα έτοιμα σε ίσες αναλογίες κατά βάρος. Επίσης εφοδιάστε με κύμινο, αποξηραμένο βατόμουρο, κυδώνι ή σταφίδες, σκόρδο (δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε, απλώς κόψτε τα άκρα). Το Zirvak παρασκευάζεται όχι μόνο σε θερμαινόμενο φυτικό έλαιο ή λίπος ουράς λίπους, αλλά και σε πολύ πυρωμένο. Ένας γκρίζος καπνός πρέπει να εμφανίζεται πάνω από το καζάνι όταν βάζετε το πρώτο συστατικό εκεί - το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, ελάτε τα κομμάτια κρέατος, τα οποία πρέπει να αναμειχθούν ομοιόμορφα μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα, ακολουθούμενη από καρότα.

Αλάτι, πιπέρι, κύμινο τοποθετούνται στο τελικό ζιρβάκ,οξυάκανθα. Τώρα είναι η σειρά του ρυζιού. Χύνεται πάνω από το κρέας, αλλά δεν ανακατεύεται. Όλα αυτά γεμίζουν με νερό. Για να μην κολλήσει το ρύζι, πρέπει να βράζει. Και για να εξατμιστεί πλήρως το υγρό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να χυθεί έτσι ώστε να καλύψει τα δημητριακά κατά 8-10 mm. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πιλάφι, πρέπει να κάνετε αρκετές τρύπες σε ένα στρώμα ρυζιού με σπίρτα και να προσθέσετε βραστό νερό. Όταν τα δημητριακά μαγειρευτούν πλήρως, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε το καζάνι με ένα πιάτο και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για 5-10 λεπτά.