Το Pilaf θεωρείται παραδοσιακό ουζμπεκικό πιάτοτων ανθρώπων. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε βιβλία μαγειρικής άλλων λαών της Κεντρικής Ασίας. Ωστόσο, δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, αν και υπάρχουν ορισμένες έννοιες σχετικά με την τεχνολογία. Μεταξύ αυτής της ποικιλομορφίας, το Ουζμπεκιστάν πιλάφι από πάπια διακρίνεται ιδιαίτερα, το οποίο παρασκευάζεται πολύ απλά, αλλά έχει έντονη γεύση και μοναδικό άρωμα.
Τα συστατικά
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- πάπια - 1,5 κιλά
- καρότα - 1,5 κιλά
- κρεμμύδι - 1,5 kg
- ρύζι - 1,5 κιλό
- αλάτι.
- δαμάσκηνα
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- μαύρο πιπέρι;
- Ζήρα;
- barberry.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το πιλάφι προετοιμάζεται από μια πάπια σε ένα καζάνι ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο με πυκνό πάτο.
Προετοιμασία προϊόντος
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να χειριστείτε καλάανοίξτε το σφάγιο του πουλιού για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα των φτερών. Στη συνέχεια πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Σε αυτήν την περίπτωση, τα οστά αφήνονται να πάρουν ένα καλό λίπος.
Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα καρότα, τα οποία στη συνέχειακομμένα σε μικρά μπαστούνια. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τρίφτη για αυτό, καθώς μια τέτοια επεξεργασία θα χαλάσει μόνο το πιάτο και το πιλάφι από την πάπια θα χάσει όχι μόνο την αισθητική του εμφάνιση, αλλά και τη γεύση του.
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, αλλά αυτό θεωρείται λάθος.
Σελιδοδείκτης
Πρώτα απ 'όλα, μια μικρή ποσότητα χύνεται στο καζάνιτην ποσότητα φυτικού ελαίου στο οποίο τα κρεμμύδια αρχίζουν να τηγανίζονται. Όταν γίνεται διαφανές, τα καρότα προστίθενται σε αυτό. Όλοι μαζί μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, βάλτε την πάπια στο καζάνι.Σε αυτήν την περίπτωση, ολόκληρο το πιάτο μπορεί να αλατιστεί, πιπέρι και να αναμιχθεί καλά. Στη συνέχεια, κλείστε το κάλυμμα. Σε αυτήν τη μορφή, χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για να μαγειρέψετε πιλάφι από πάπια, με αποτέλεσμα το κρέας να τηγανίζεται από όλες τις πλευρές και να μαγειρεύεται ελαφρώς.
Στο επόμενο στάδιο, τα δαμάσκηνα τοποθετούνται στο δοχείο,barberry και zira. Το ρύζι χύνεται στην κορυφή και χύνεται με νερό έτσι ώστε να είναι δύο εκατοστά υψηλότερο από το επίπεδο των προϊόντων. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε το πιλάφι από την πάπια να μην αναμιγνύεται και να μην μετατρέπεται σε κουάκερ. Επομένως, μια πλάκα τοποθετείται στην επιφάνεια ανάποδα, στην οποία χύνεται νερό. Όταν το καζάνι γεμίσει στο επιθυμητό επίπεδο, αφαιρείται, ανυψώνοντάς το προσεκτικά από τις άκρες, ώστε να μην προκαλέσει ζημιά στον σελιδοδείκτη.
Μετά από αυτό, το καζάνι κλείνει με καπάκι, συνεχίζονταςμαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Όταν λήξει αυτή η περίοδος, βάλτε το αποφλοιωμένο κεφάλι σκόρδου, το οποίο τοποθετείται στο κέντρο και στάζει ελαφρά με ρύζι. Στη συνέχεια, το πιλάφι από την πάπια καλύπτεται και πάλι και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα δημητριακά.
Feed
Το Pilaf σερβίρεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο στο τραπέζι.Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγάλο πιάτο, πάνω στο οποίο το καζάνι περιστρέφεται κάθετα, έχοντας προηγουμένως τραβήξει το σκόρδο από αυτό. Έτσι, το ρύζι είναι από κάτω, και το κρέας που στάζει πάνω του, εμποτισμένο με μπαχαρικά και δαμάσκηνα, ρέει πάνω του. Το στέμμα του πιάτου στέφεται με σκόρδο, το οποίο θεωρείται πραγματική λιχουδιά και σερβίρεται από τιμημένους επισκέπτες. Ένα καλά μαγειρεμένο πιλάφι θα γίνει πραγματική διακόσμηση τραπεζιού και θα είναι το κύριο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τόσο στις διακοπές όσο και καθημερινά.
