Chokeberry ist eine sehr spezifischeBeere, deren Geschmack bitter und säuerlich ist. Dies ist eine Delikatesse für einen Amateur, aber es enthält viele nützliche Substanzen, einschließlich Vitamin B, Mineralien, Ascorbinsäure und Metalle, die für den menschlichen Körper notwendig sind.
Sie würden Marmelade und Kompotte daraus machen, aber siesich als geschmacklos herausstellen. Aber der Wein kommt großartig heraus! Deshalb lohnt es sich jetzt, sein Rezept zu erzählen. Chokeberry ist eine ungewöhnliche Beere, daher gibt es einige Nuancen im Prozess.
Zutaten und Zubereitung zum Kochen
Folgendes brauchen Sie:
- Reife Apfelbeere, 5 kg.
- Ungewaschene Rosinen, 50 g.
- Wasser, 1 l.
- Zucker, 1 kg.
- Die Geduld.
Die letzte "Zutat" kann sogar als die Hauptzutat bezeichnet werden. Es wird viel Geduld erfordern.
Zuerst müssen Sie alle Beeren sorgfältig aussortieren. Das verdorbene, unreife, schimmelige und faule muss entsorgt werden. Wie hochwertige Beeren verwendet werden, bestimmt den Geschmack des Weins.
Sie müssen auch die Behälter, die für den Prozess verwendet werden, mit kochendem Wasser sterilisieren und trocknen. Andernfalls besteht die Gefahr einer Infektion und einer weiteren Verschlechterung des Weins.
Mit Beeren arbeiten
Also, nach dem beliebtesten Rezept,Apfelbeere muss gründlich mit den Händen geknetet werden, die vorher gewaschen und getrocknet werden müssen. Der Prozess wird verantwortungsbewusst angegangen - es sollte keine einzige ganze Beere übrig bleiben.
Übrigens kann man Rowan nicht waschen. Dies liegt daran, dass seine Schale wilde Hefe enthält - die Komponente, aufgrund derer der Saft fermentiert. Sie müssen sich keine Sorgen um Schmutz machen. Es setzt sich am Boden ab und wird dann durch Filtration entfernt.
Komponenten mischen
Dies ist der nächste Punkt im Rezept. Sorgfältig zerkleinerte Apfelbeere muss in einen großen Behälter gegossen werden. Es ist wichtig, dass es nicht aus Metall besteht. Geeignet sind Emaille-, Glas- und Kunststoffbehälter. Für das Volumen reichen 10 Liter.
Dann müssen Sie den Beeren ein Pfund Zucker hinzufügen.Es ist ein Muss, auch wenn Sie trockenen Wein herstellen möchten. Es wird klappen, Sie müssen sich keine Sorgen machen, es ist nur so, dass diese Beeren einen sehr niedrigen Zuckergehalt haben, der nicht einmal 9% erreicht. Daher erweist sich Wein ohne Zuckerzusatz als extrem schwach (bis zu 5,4% der Stärke) und ist daher nicht gut lagerfähig.
Aus dem gleichen Grund eine HandvollRosinen. Es wird die Qualität der Apfelbeere verbessern. Das Rezept sagt, dass dies nicht notwendig ist, aber es wird empfohlen, die Ratschläge stark zu befolgen. Die Zugabe von Rosinen beeinflusst den Geschmack des Getränks in keiner Weise.
Nachdem alle Zutaten im Behälter sind, müssen sie gründlich gemischt werden. Sie sollten eine homogene Masse erhalten.
Binden Sie den Behälter oben mit Gaze fest, um nicht zuInsekten bekommen und 7 Tage lang an einem Ort mit einer Temperatur von 18-25 ° C entfernen. Rühren Sie die Masse 4 mal täglich um und tauchen Sie das Fruchtfleisch (schwimmendes Fruchtfleisch und Schale) in den Saft.
Saftextraktion
Sie müssen es nach 7 . startenTage, an denen die Beeren-Zucker-Mischung aufgegossen wird - so steht es im Rezept. Apfelbeere wird zu diesem Zeitpunkt anschwellen und aufsteigen. Und wenn Sie Ihre Hand in den Behälter eintauchen, können Sie sehen, wie sich der Schaum bildet. Wenn ja, dann ist es Zeit, den Saft auszupressen.
Sammeln Sie das Fruchtfleisch mit den Händen und versuchen Sie es herauszudrückenihr alles was möglich ist. Die Verwendung einer Presse ist akzeptabel. Die Hauptsache ist, keinen Entsafter zu verwenden. Es verstopft fast sofort und verursacht nur noch mehr Probleme.
Nach dem Auspressen des Saftes ist es nicht notwendig, das Fruchtfleisch wegzuwerfen. Es wird sich als nützlich erweisen.
Der resultierende Saft muss gefiltert werden. Hierfür eignet sich eine Gaze oder ein Sieb. Wenn während der Filtration kleine Partikel in den Saft geraten sind, müssen Sie sich nicht darauf konzentrieren. Sie werden später entfernt.
Der gefilterte Saft wird in einen sauberenGärtank. Es ist notwendig, ein Gefäß richtig auszuwählen, damit es zu mehr als 40% gefüllt ist. Außerdem benötigen Sie freien Platz für eine weitere Portion Saft, sowie Schaum und Kohlensäure (wird bei der Gärung freigesetzt).
Installieren einer Wassersperre und Arbeiten mit Zellstoff
Dies ist das nächste, was zu beginnen ist.Nach dem Rezept für Aroniawein muss ein Wasserverschluss am Glas angebracht werden. Jedes Design ist erlaubt. Die häufigste Wahl ist ein steriler medizinischer Handschuh mit einem Nadelloch in einem Finger.
Nach der Installation dieses einfachen Designs muss der Behälter an einen dunklen Ort gebracht werden, an dem die Temperatur zwischen 18 und 27 ° C liegt.
Und dann müssen Sie weiter mit dem Zellstoff arbeiten. Hausgemachtes Rezept sagt es. Von der Apfelbeere, die bereits den Pressvorgang passiert hat, bekommt man noch etwas Saft.
Gießen Sie den restlichen Zucker (0,5 kg) in das Fruchtfleisch und gießen Sie einen Liter warmes Wasser hinzu, das nicht heißer als 25-30 ° C sein sollte. Alles mischen - der resultierende "Nektar" sollte über die Beerenmasse steigen.
Dann wird der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und 5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt. Die Temperatur dort sollte Raumtemperatur sein.
Die Masse muss täglich gemischt werden, wobei die Beeren jedes Mal in der Flüssigkeit versenkt werden.
Saft mischen
Diese Stufe steht nur bei der Weinbereitung zur Verfügung.aus Aronia. Zu Hause empfiehlt das Rezept, Beerennektar aus dem zuvor gepressten Fruchtfleisch eine Woche lang zu ziehen. Dann muss der Behälter herausgenommen und gefiltert werden. Hier hilft ein Sieb.
Es ist nicht notwendig, die Masse zu zerkleinern.Schließlich müssen Sie sauberen, transparenten und hochwertigen Saft bekommen. Wenn Sie drücken, erhalten Sie eine trübe Flüssigkeit. Und ja, nach Abschluss des Vorgangs kann das Fruchtfleisch weggeworfen werden. Du wirst es nicht mehr brauchen.
Danach den Handschuh mit der ersten Portion des hochkonzentrierten Saftes aus dem Gefäß nehmen und den Schaum vorsichtig entfernen. Dann können Sie neuen Saft hinzufügen. Leicht umrühren und den Geruchsverschluss ersetzen.
Fermentation
Die vorletzte Etappe bei der Herstellung von hausgemachtem Weinaus Aronia. Das Rezept sagt, dass die Fermentation 25 bis 50 Tage dauert. Es ist jedoch nicht erforderlich, zu schätzen, wie viel übrig bleibt. Den Abschluss des Vorgangs können Sie am entleerten Handschuh feststellen. Am Boden bildet sich übrigens ein Sediment und das fast fertige Getränk wird viel heller.
Daher muss der Jungwein am Ende der Gärung durch ein Rohr in ein anderes sauberes Gefäß abgelassen werden, ohne das Sediment zu berühren.
Übrigens kannst du das Getränk leicht süßen, wennVerlangen. Diese Aktion wird durch dieses nicht ganz einfache Rezept nicht unterbunden. Aronia ist, wie bereits erwähnt, sehr bitter. Und das zu diesem Zeitpunkt erhaltene Getränk hat einen scharfen Geschmack. Es schadet also nicht, die organoleptischen Eigenschaften zu verbessern.
Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt. Sein Pegel kann dabei angepasst werden. Es ist besser, es portionsweise zu gießen, umzurühren, zu probieren und dann zu entscheiden, ob Sie die gewünschte Süße erreicht haben.
Übrigens gießen einige Leute 2 bis 15% Wodka ein,um den Wein zu reparieren. Dies wird dazu beitragen, es länger haltbar zu machen, aber es wird den Geschmack hart machen. Sie müssen sich überlegen, ob es sich lohnt, starken Alkohol hinzuzufügen, ob er angesichts der Adstringenz des Weins überflüssig ist.
Reifung
Der letzte Schliff für ein nicht ganz einfaches Rezept. Aronia ist einzigartig, und der Wein wird daraus unnachahmlich gemacht, aber sein Geschmack kann erst nach der Reifung geschätzt werden.
Saubere Behälter sollten mit gefiltertem Jungwein gefüllt und verschlossen werden. Sie können es weitere zehn Tage unter einem Handschuh halten, wenn Zucker hinzugefügt wurde.
An einem kühlen, dunklen Ort mit einer TemperaturModus bei 8-16 ° C. Es wird nicht empfohlen, in den nächsten sechs Monaten Wein zu trinken. Aber Sie müssen es zusätzlich filtern. Einmal im Monat reicht. Bei jeder erneuten Filtration wird es eine merkliche Abnahme des Sediments geben.
Nach sechs Monaten kann das Getränk konsumiert werden.Es ist abgefüllt und versiegelt. Unter geeigneten Bedingungen (z. B. im Kühlschrank oder im Keller) ist es drei bis fünf Jahre lagerfähig. Wenn keine künstliche Fixierung mit Wodka erfolgte, beträgt die Stärke des Weins etwa 10-12%.
Es kann kaum gesagt werden, dass dies ein einfaches Rezept ist.Aus Aronia kann man tatsächlich zu Hause einen ausgezeichneten Wein machen. Und alles ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheint. Nur gibt es bei diesem Vorgang viele Nuancen, die beachtet werden müssen, um ein gutes, hochwertiges Getränk zuzubereiten. Man sagt, dass dieser herbe, säuerliche Geschmack mit einer leichten Süße unrealistisch ist, ihn zu vergessen.
Es wird empfohlen, es für etwas Besonderes zu servieren. Leichte süße Desserts oder Käse sind ideal.
