Víte, že jich dnes existuje přes 200recepty na omáčky? Plum Tkemali, Onion Subiz, Basil Pesto, Tomato Satsebeli, Lingonberry Cumberland. A samozřejmě, bešamelová mléčná omáčka ... Recept pro každého je velmi zajímavý. V tomto článku se podělíme o tajemství výroby těch nejchutnějších tekutých koření.
Co je omáčka?
Jedná se o tekuté koření pro hlavní chod (odFrancouzské slovo omáčka - omáčka). Kulinářští odborníci odnepaměti připravovali omáčky. Recepty pro mnoho z nich byly ztraceny, ale je známo, že první se objevil ve starověké kuchyni. Staří Římané dávali přednost garumu, tekutému koření z ryb a octa. Tuňák nebo tučná makrela se sušily na slunci několik měsíců, poté se uvařily a ochutily octem, solí, pepřem, olivovým olejem a suchým vínem.
Všechny omáčky, na jejichž recepty jsou použitymoderní kuchyně mají tekutý základ a plnivo. Základem může být vývar (maso, ryby, houby, zelenina) nebo mléko (zakysaná smetana, smetana), dalšími přísadami jsou vaječný žloutek, zelenina, bobule, koření, vonné bylinky, dále víno, sekané ořechy, sýr, med. K zahuštění se často používá mouka nebo škrob.
Francouzi dali světu bešamelovou omáčku
Recept na toto koření je velmi jednoduchý. Hosteska bude potřebovat minimálně produkty:
- kvalitní máslo - 30-40 gramů;
- pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce se skluzavkou;
- mléko - 600 ml;
- muškátový oříšek - půl lžičky;
- sůl a černý nebo bílý pepř podle chuti.
Proces vaření:ve vodní lázni rozpustíme máslo, přidáme mouku a důkladně promícháme do hladka. Pokrmy dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte kaši do krémového odstínu (ale ne zlatého!). To bude trvat přibližně 2–3 minuty. Poté nalijte mléko tenkým proudem, aby se nevytvořily hrudky. Nechte směs vařit a poté vařte na mírném ohni 30-35 minut do zhoustnutí. Hotovou bešamelovou omáčku přecedíme, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Podávejte s masem, rybami a plody moře, zeleninou, lasagnem a musaka.
Italové dávají přednost pesto
Jak uvařit tuto omáčku? Klasický recept říká, že toto koření se získává mletím a smícháním následujících přísad:
- zelená bazalka - 1 velký trs;
- česnek - 2 velké stroužky;
- Italský tvrdý parmazán - 50-70 gramů;
- loupané piniové oříšky - 1 polévková lžíce.
Italské pesto je dochuceno 100 ml olivového oleje, šťávou z půlky citronu a solí podle chuti. Podáváme s krutony, rýží, bramborovou kaší, lasagnem, špagetami, masem a rybími pokrmy.
Brusinková omáčka ze Švédska
Toto koření dokonale rozjasní chuť masitých pokrmů. Připraveno z následujících produktů:
- čerstvé brusinky - 0,5 kg;
- voda - 1 litr;
- červené fortifikované víno - 100 ml (portské je perfektní);
- bramborový nebo kukuřičný škrob - 1 vrchovatá čajová lžička;
- řepný cukr - 1 sklenice se sklíčkem;
- skořice - velká špetka.
Bobule opláchněte, přidejte vodu, přiveďte k varu,nalijte vývar do samostatné mísy a brusinky rozetřete přes jemné síto. Výslednou kaši spojte s cukrem, portským a skořicí, přidejte 150 ml vývaru a vařte na mírném ohni 5 minut. Ve zbývající tekutině rozpusťte škrob a nalijte do bobulovinového pyré, které po minutě nebo dvou po varu sundejte z ohně.
Nyní se naučíme, jak připravit lahodnou zakysanou smetanu. Recept na originální koření k nám přišel z Francie.
Tatarák je jednou z oblíbených omáček francouzských kuchařů
Toto koření je tedy založeno na tučné zakysané smetanětatarák je dostatečně výživná omáčka. Přidává se do smažených a vařených ryb, zeleninových a masových pokrmů, studeného občerstvení. Výroba tataráku je poměrně jednoduchá, potřebujete následující produkty:
- kuřecí vejce - 4 kusy;
- rostlinný olej (nejlépe slunečnicový) - 100 gramů;
- tuková zakysaná smetana - 150 gramů;
- nakládané houby - asi 100 gramů;
- zelená cibule - 1 svazek;
- hořčice - 1 čajová lžička;
- nakládaná okurka - 1 kus;
- cukr (lze nahradit medem) - 1 zarovnaná čajová lžička;
- citron - 1 kus;
- sůl je velká špetka.
V míse rozdrtíme žloutky po dvouvařená vejce a dvě surová, za stálého míchání do směsi ve velmi tenkém proudu nalijte rostlinný olej. Okurku, žampiony, bílky a zelenou cibuli nakrájejte nadrobno a smíchejte s vaječnou hmotou, přidejte zakysanou smetanu, sůl, cukr a šťávu z půlky citronu.
Tuto zakysanou smetanu určitě vyzkoušejte. Recept, jak vidíte, je jednoduchý, ale výsledek předčí všechna vaše očekávání. Tatarák je vhodný jak pro běžnou večeři, tak pro slavnostní stůl.
Houbová smetanová omáčka: recept z ruského vnitrozemí
Takm v Rusku byl ochucený kaší, vařenými bramborami a masem. Tato omáčka je také skvělá pro rýži, těstoviny, salátové dresinky s čerstvou zeleninou.
Hosteska bude potřebovat:
- sušené houby - 70 gramů (to je asi 400 g čerstvých hub);
- cibule - 1 velká hlava;
- voda - 700 ml;
- česnek - 2 velké stroužky;
- pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce se skluzavkou;
- rostlinný olej - 50 gramů;
- domácí krém - 3/4 šálku (asi 150 ml);
- máslo - 50 gramů;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Připravte houby (namočte nasucho40 minut), nakrájíme a vaříme. Nakrájenou cibuli a česnek osmahněte na rostlinném oleji, přidejte máslo, za stálého míchání po malých dávkách přidávejte mouku a smažte do zlatova. Hotový houbový vývar ochlaďte a smíchejte se smažením mouky. Vařte na mírném ohni 10 minut, přidejte sůl a černý pepř, smetanu. Nechte omáčku na sporáku další 3 minuty.
Tkemali omáčka ze slunné Gruzie
Všechny omáčky, jejichž recepty jsou uvedeny výše, mají příjemnou originální chuť. Gruzínci ale raději maso a přílohy dochucují pálivě kyselým tkemali. Připravte si jej z:
- kyselá žlutá třešeň (švestka) - 1 kg;
- červená paprika - 1 lusk;
- česnek - velká hlava;
- čerstvé bylinky - malá hromada kopru a koriandru;
- sůl - 3 vrchovaté lžičky.
Třešňovou švestku omyjte, dužinu oddělte od semínek, zalijtezcela s vodou, přidejte bylinky, sůl a vařte 7-10 minut. Vodu slijte do samostatné mísy, bylinky vyhoďte, třešňovou švestku protřete sítem. Do pyré přidejte nakrájený pepř a česnek a důkladně promíchejte. Zapalte a vařte hodinu, dokud nezíská hustou zakysanou smetanu, v případě potřeby přidejte švestkový vývar.
Tkemali se dobře hodí ke grilování.
Řecká tzatziki omáčka
Upozorňujeme na další krémovouomáčka, jejíž recept představili světu Řekové. Podáváme s masem a zeleninou. Vaření tzatziki je velmi jednoduché: smíchejte 500 ml přírodního jogurtu se dvěma lžícemi smetany, přidejte najemno nakrájenou čerstvou okurku, 2–3 velké stroužky česneku utlučené v hmoždíři a neúplnou lžíci soli.
Jaké další omáčky existují? Nejznámější recepty už znáte. Pro změnu doporučujeme připravit guacamole. Je to pálivé koření pro autentická mexická jídla. Chuť omáčky je velmi neobvyklá.
Guacamole z Mexika
Na klasickou mexickou omáčku budete potřebovat následující produkty:
- avokádo - 2 kusy;
- rajče - 1 ks .;
- pálivá červená paprika - 1 velký lusk;
- limetová šťáva - 2 polévkové lžíce;
- jemně nasekaný koriandr - 1 plná polévková lžíce;
- cibule - půl hlavy;
- sůl je neúplná čajová lžička.
Dužinu avokáda důkladně rozmačkáme vidličkou, zalijeme limetkovou šťávou, spojíme s najemno nakrájenou cibulí, pepřem a rajčaty, osolíme a zamícháme.
Koření je spíše jako předkrm, i když samotné mexické slovo „guacamole“ doslova znamená „avokádová omáčka“.
Jak vidíte, je snadné připravit origináldomácí omáčky. Recepty uvedené v článku jsou klasické. Můžete ukázat svou představivost a diverzifikovat je podle svých představ. Dobrou chuť!
