Tento lahodný dort k nám přišel z Francie.V originále jeho název zní jako „Gateau Royal Shockola“. A přišel z rituálního dortu, který byl pečen v den uctívání Magi Caspera, Baltazara a Cupronickelu (tři králové). Svátek se slaví v katolické tradici 6. ledna. Dříve byly do těsta vloženy fazole a kdokoli to dostal v kousku koláče, měl štěstí celý rok. Pak se objevila čokoláda. A recept Royal Pie byl proměněn v neobvykle lahodný dort. A nyní si to užívají nejen o svátcích. Nabízíme vám péct dort "Royal". V tomto článku naleznete recept s fotografií a variace medu. Pro ty, kteří milují čokoládu, je tento dort jen dar z nebes. Mandlové těsto, lahodný jemný krém ... Ale to není všechno. Základem dortu je vzdušná čokoládová pěna!
První fáze. Pečte mandlové koláče
„Královský“ dort pocházel z rituální sušenky.A podle tradice by těsto pro něj mělo být mandlové. Je dobré mít jádra ořechů již rozemletá na prášek. Pokud nemáte mandlovou mouku, musíte se hrabat. Nukleoly je třeba opařit vroucí vodou, odstranit z nich hnědou kůru a poté rozemlet v mixéru. Vezměte 75 gramů mandlové mouky a smíchejte ji s 90 g práškového cukru. V jiném kontejneru porazte dva až tři vaječné bílky na stabilní vrcholy. Přidejte k nim 35 gramů práškového cukru. Pokračujte v bití dalších deset sekund. A teprve potom smíchejte obě hmoty. Zapněte troubu na 160 stupňů. Pečicí list přikryjeme pergamenem. Mandlové těsto se nejlépe umísťuje do cukrářského sáčku, ale bez obratnosti se můžete obejít. Jemně zmáčkněte (nebo rozložte lžičkou) na pergamenový papír dva koláče o průměru 20 centimetrů. Poslali jsme péct, dokud zlatohnědá.
Druhá fáze: vyrobte čokoládovou hmotu, smetanu a pěnu
Nejprve připravte šlehačku s moučkovým cukrem.Měl by jich být spousta (480 gramů na „královský“ dort a dalších 240 g na polevu). Odstraňte šlehačku v lednici. Ve vodní lázni jsme utopili 40 g mléčné čokolády. Přidejte 80 g sušenkových sušenek rozdrcených na drobky. Vložili jsme tuto hmotu a 160 gramů čokoládové pasty Nutella. Všechny se dobře promíchají. Ze 70 gramů cukru a čtvrt šálku vody připravujeme sirup. Když je ještě horká, nalijte ji do žloutků a bijte vysokou rychlostí. Tuto mírně viskózní směs nalijte do rozpuštěné tmavé čokolády (240 g). Smíchejte a přidejte chlazenou šlehačku.
Tvarování dortu
Máme tedy:dva mandlové koláče, čokoládová pasta a pěna. Nyní je čas dát carovi dort dohromady. Nechte první koláč na pergamenu. Položte na ni formu formy. Namažte dort - a spíše hustě - čokoládovou pastou. Všechny mezery mezi výrobcem želv a první vrstvou vyplníme pěnou, kterou jemně vytlačíme z cukrářského sáčku. Druhý koláč jsme tlačili bez tlaku. Celý postup opakujte. Nejprve těstoviny, poté čokoládová pěna. Vyrovnejte okraje nožem.
Proveďte námrazu
Namočte šest gramů želatiny po dobu deseti minutve studené vodě. Přiveďte k varu 30 gramů mléka a cukru. Přidejte 60 gramů kakaového prášku. Mix. Opatrně vložte zbývající šlehačku. Rozdělíme šedesát gramů hořké čokolády na kousky. Nalijte krémovou směs s kakaem. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Nakonec přidejte oteklou želatinu. Smíchejte znovu. Vyjmeme náš „carský“ dort z ledničky. Odstraňte kroužek. Nalijte horní a boční strany dortu čokoládovou polevou. Vyrovnejte povrch nožem. A podle přání zdobíme.
Dort „královský“ med. Těsto
Sekejte na libovolné malé kouskygramů másla. Dejte do ohně pánev se dvěma lžičkami medu a jednou lžičkou jedlé sody. Po dvou minutách směs pění a stane se krásnou zlatou barvou. Odstraňte pánev z ohně a přidejte máslo a půl sklenice granulovaného cukru. Míchejte, dokud nebude hladký. Když se trochu zchladí, do něj vložte dvě vejce. Znovu zamíchejte. A začneme prosévat do hrnce sklenici bílé mouky nejvyšší kvality. Těsto občas hněte. Měla by to být konzistence velmi husté kyselé smetany. Stejně jako v předchozím receptu vytlačte těsto na plech na pečení potažený papírem na vaření. A pečte medový koláč při nízké teplotě asi dvacet minut.
Krém na vaření
Chcete-li udělat medový dort, receptdoporučuje použít zakysanou smetanu. Nejprve ale namočte hrst sušených švestek do teplé vody a pečte 100 gramů jádra vlašských ořechů na suché pánvi. Poté nakrájejte sušené ovoce na malé kousky. Matice však budou drceny v třecí misce nebo jednoduchém válečku. Libra tuku zakysané smetany s cukrem podle chuti. Vložte do ledničky. Pokud to nechytíte, můžete ho trochu porazit, ale je lepší to nedělat. Přidejte švestky do jedné části zakysané smetany a ořechy do druhé. Nechejte na dekorace jen několik jader a sušeného ovoce. Třetí část krému zůstane bez přísad. Dort nakrájejte podélně na dvě stejné části. Za prvé, velkoryse rozšířený krém s švestkami. Počkejte, až se vstřebá. Na vrchol položte krém s ořechy. Zakryjte druhým dortem. Naše mistrovské dílo budeme oblékat shora a ze stran čistou zakysanou smetanou. Ozdobte ořechovými jádry, nakrájenými plátky. Vložte do chladničky impregnaci po dobu nejméně jedné hodiny.
Variace na téma ...
Nyní zkusme trochu ustoupitklasický recept. Nejprve připravíme impregnaci půl plechovky kondenzovaného mléka a 100 gramů zakysané smetany. Vložte ji do ledničky. V případě smetany zbijte 200 g másla zbývajícím kondenzovaným mlékem. Dva banány jsou loupané a šťouchané. Přidejte do krému, který jsme také nechali vychladnout v lednici. Těsto vyrábíme stejným způsobem jako v předchozím receptu. Výsledný dort se však nerozdělí na dvě části, ale na tři části. Namažte je nejprve impregnací. Poté, po nějaké době, se smetanou. Uložíme to silnější. Zdobíme náš dort „Royal“. Fotografie ukazuje, že zde nemůžete omezit svou fantazii. A to nejen ve výzdobě. Zkuste vložit do dortu fazole - která z vašich domácností bude králem?
