Dort „Prague“ hosty: recept se všemi nuancemi

Slavný dort "Praha" podle GOST, jehož recepturabudeme uvažovat v tomto článku, že to bylo v SSSR téměř populárnější než dort „Bird's milk“. Za ním se postavily dlouhé linie. A ženy v domácnosti, které podle GOST mohly vařit něco podobného „pražskému“ dortu (recept obsahoval několik tajných ingrediencí), byly známé jako řemeslníci. Pokusme se reprodukovat toto mistrovské dílo doma.

GOST dort „Praha“: recept s nejmenšími detaily

Navrhovaná standardizace výrobyže do krému se všude přidá kondenzované mléko. Bez toho se samozřejmě můžete obejít, ale klasický dort „Praha“ podle GOST, jehož recept chceme reprodukovat, je bez kondenzovaného mléka stále nemyslitelný. Dá potřebný odstín chuti. Získáte standardní sušenku ze šesti vajec, sklenici cukru, pěti polévkových lžic mouky, jedné polévkové lžíce kakaového prášku a čtvrtého balení másla. Nejprve porazte žloutky a potom bílé.

Aby byla proteinová pěna perfektníHustota, metla a mísa by měly být zcela čisté a suché. Rozdělte cukr na dvě stejné části a přidejte ho do bílkovin a žloutků. Poté, co obě masy jsou šlehačkou, musíte je promíchat. Poté se zavede prosévaná mouka s kakaem, která se pečlivě míchá pomocí špachtle nebo lžíce, dokud se směs nestane homogenní. To nemůžete udělat pomocí mixéru, protože vzduchové bubliny, které jsou nezbytné pro zvednutí těsta, budou zničeny. Směšovací pohyby by měly směřovat od okraje formy do středu. Po přípravě všech těchto složek nalijte do roztaveného a ochlazeného oleje a jemně promíchejte. Hotovou hmotu pečeme půl hodiny. Poté by měl sušenek vychladnout a stát na drátěném stojanu při pokojové teplotě. Rošt je potřebný, aby dno sušenky nezmoklo a aby pražský koláč udržoval vzdušnost podle GOST.

Nyní připravte krém

Připravíme ji ve dvou částech.První je sirup s žloutkem a kondenzovaným mlékem a druhý je směs oleje. Bude to klasický krém, s nímž obvykle připravují pražský dort. Fotografie nám ukazuje, že je lehčí než čokoládová sušenka. To dává dort výrazný vzhled. Žloutek smíchejte se stejným množstvím vody v objemu (s největší pravděpodobností nebude potřebovat více než polévkovou lžíci). Pak přidejte 6 lžíce. l kondenzované mléko a promíchejte. Směs se vaří na velmi nízkém ohni. Měl by postupně zhoustnout. Můžete také použít vodní lázeň - to zaručuje vyloučení možnosti spalování sladké směsi. Ochlaďte sirup a zkombinujte se šlehačkou másla (potřebujete jedno balení, tam musíte přidat pytel vanilkového cukru). Zamíchejte lžičku kakaa. Naneste vrstvu připravené sušenky na tři části, zvenku smetejte marmeládu, marmeládu nebo marmeládu (nejlépe ze všech meruněk, lépe zamrzne, ale můžete si ji vzít). Top s čokoládovým fondantem nebo polevou z půlky čokolády a lžičkou másla. Srovnejte ho nožem. Nezapomeňte, že se část glazury vypouští dříve, než vychladne.