Slavný ruský coulebyak s masem

Ruská kuchyně je bohatá na své vlastní tradice ajedinečné recepty na lahodná jídla. Kulebyaka lze právem považovat za jedno z takových mistrovských děl ruských kuchařů. Historici tvrdí, že toto jídlo bylo poprvé zmíněno ve 12. století. Z hlediska složení je to koláč se složitou víceúrovňovou náplní. Kulebyaka se tradičně vyrábí z kynutého těsta. Náplň se skládá z několika druhů mletého masa, které jsou naskládány na sebe a odděleny tenkými nekvašenými palačinkami. Obvykle se používají dvě až čtyři vrstvy. Je ale známo, že v jednom z moskevských obchodních klubů v 19. století byla připravena dvanáctistupňová kulebyaka.

Doma takové většinou nepoužívajíkomplexní možnosti. Nejčastěji se připravuje jídlo s náplní dvou úrovní. Například kulebyaka s masem a kaší. První vrstva náplně je mleté ​​maso smažené s cibulí na slunečnicovém oleji. Vařená rýže s vejcem se bere jako druhá úroveň. Složitá náplň je zabalena do těsta a pečena v troubě při dostatečně vysoké teplotě. Po vychladnutí jsou obě vrstvy v příčném řezu dobře viditelné.

Za ta léta, způsob vaření tohoto slavnéhonádobí se trochu změnilo. Náplň se začala připravovat ve formě jedné vrstvy, ve které bylo smícháno několik produktů. Tak se objevila kulebyaka s masem a zelím. V tomto případě je mleté ​​maso smažené s cibulí a jemně nakrájenými listy zelí. Je také známá kulebyaka s masem a dýní. V tomto případě je zelenina nejprve smažena a poté je horká hmota smíchána s mletým masem. Náplň je šťavnatá, měkká a velmi aromatická. Ještě jednodušší je připravit běžnou kulebyaku s masem. Zde je do těsta zabalena náplň, která se skládá pouze z mletého masa a smažené cibule. V zásadě na něj lze pohlížet jako na dvouúrovňovou verzi, ve které jsou vrstvy navzájem důkladně promíchány. Pečení takového koláče je mnohem jednodušší a chuť není horší než ostatní.

Obzvláště opatrně musíte připravit těstokulebyaki. Měl by tvořit malý zlomek celkové hmotnosti koláče a být dostatečně pevný, aby uvnitř pojal těžkou a hustou náplň. Kulebyaka se nejčastěji vyrábí z kynutého těsta. Někdy je však povoleno použití obláčku a dokonce i máslového polotovaru. Vše závisí na náplni. Nezapomeňte, že těsto je jen balíček, který obsahuje vonný obsah koláče. Nemělo by toho být mnoho. Náplň je třeba mírně pokrýt tenkou vrstvou těsta, aby v ní pevně držela.

Aby vzniklo kváskové těsto pro dvamalý kulebyak, budete potřebovat: 450 gramů mouky (pšenice), 260 mililitrů ohřátého mléka, 2 lžičky soli, 12 gramů lisovaného čerstvého droždí, 45 gramů krystalového cukru, 90 gramů másla a žloutky ze tří vajec.

Takové těsto musíte připravit předem v několika fázích:

1. Nalijte droždí mlékem, dokud se úplně nerozpustí.
2. Smíchejte sůl s moukou.Poté postupně zavádějte žloutky, rozpuštěné droždí a pomocí mixéru na pět minut připravte homogenní lepivé těsto. Míchání by mělo probíhat relativně nízkou rychlostí.
3. Postupným zvyšováním rychlosti dosáhnete homogenní struktury směsi. Bude to trvat dalších 10 minut.
4. Zahřejte máslo a míchejte ho s cukrem, dokud nevznikne pastovitá hmota.
5. Pokračujte v hnětení a přidejte tuto teplou hmotu po malých částech do těsta. Nejprve je nutné snížit počet otáček mixéru na minimum.
6. Když je všechno máslo uvnitř, je nutné zvýšit rychlost otáčení na maximum a do 10 minut hněteme homogenní těsto, dokud hmota nezměkne a není pružná.
7. Nádobu přikryjte těstem potravinářskou fólií a nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby znatelně zvýší hlasitost.
8. Poté musí být těsto znovu hněteno, znovu pokryto fólií a odstraněno na chladné místo po dobu 2 nebo 3 hodin.

První fáze procesu skončila.Nyní můžete začít plnit. A pak přejděte na hlavní scénu a naučte se z vlastní zkušenosti, jak vařit kulebyaka. Vezměme si nejjednodušší cibuli a náplň z mletého masa. Na jeden koláč budete potřebovat: 0,5 kg mletého masa, pepř, pár cibulí, sůl a máslo na smažení. Je velmi jednoduché připravit:

1. Cibuli nakrájíme na kostky libovolné velikosti a orestujeme na pánvi na másle.
2. Mleté maso vložte do pánve, osolte, opepřete a smažte na cibuli 10 minut. Pro chuť můžete přidat své oblíbené koření, ale můžete i bez nich.

Nyní je čas na závěrečnou fázi procesu. Je nutné dokončit přípravu samotného kulebyaki. Pro tohle:

1. Krájecí stůl posypeme moukou a těsto na něm rozválíme na vrstvu silnou nejvýše 1 centimetr.
2. Umístěte náplň doprostřed.
3. Složte okraje těsta a vytvořte oválný kus. Namažte povrch vejcem, proveďte několik vpichů vidličkou a pošlete výrobek do trouby.
4. Kulebyaka se peče při teplotě 180 stupňů 30-40 minut.
5. Jakmile se na povrchu objeví chutná zlatá krusta, zkontrolujeme připravenost těsta párátkem.
6. Smažené kulebyaku vyjmeme z trouby, namažeme máslem a přikryjeme ručníkem. Jakmile koláč trochu vychladne, můžete sloužit a pozvat hosty.

Jedí takové báječné jako nezávislé jídlo.po polévce. Obvykle je posypáno rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou, ale můžete použít i jakoukoli jinou omáčku. Tento voňavý dort je dobrý v zimě i v létě, o prázdninách a ve všední dny. Vždy přijde vhod. Hosteska, která ví, jak vařit kulebyaku, může mít za to, že dosáhla excelence v kulinářském umění.