Kulebyaka je velký obdélníkový nebo čtvercový koláč velmi oblíbený v ruské kuchyni. Navrhujeme ponořit se do historie vzniku tohoto pokrmu a popsat několik možností jeho přípravy.
Trochu historie a moderny
Název tohoto tradičního dortu pochází zslova „kolybyachit“. Ve staré ruštině to znamenalo „udělej si sám“. Jako náplň se tradičně používala zelenina, vejce, ryby, houby, kaše, maso různých odrůd a jejich kombinace, dále ovoce a džem.
Na začátku minulého století v Moskvě, nejpopulárnějšítam byl vícevrstvý kulyabyak. Aby se zabránilo míchání náplní, byly úrovně položeny nekvašenými palačinkami. Koláč se ukázal být velmi vysoký, nákladný z hlediska doby přípravy, drahý a byl podáván při velkých svátcích o velmi velkých svátcích. Ale takové jídlo mohlo uživit velké množství lidí.
V moderní kuchyni je kulebyaka nekomplikovaný otevřený nebo uzavřený dort s jedním nebo dvěma druhy náplně. Takové jídlo se stalo každodenním. Nabízíme několik možností plnění.
Těsto recept na výrobu kulebyaki
Nejprve se pojďme zabývat tím, jak vařitdobré kynuté těsto na kulebyaki. Čtyři šálky mouky prosejte a promíchejte se špetkou soli. Padesát gramů droždí rozpustíme v 0,5 litru teplé vody (nebo mléka) a přidáme velkou lžíci cukru. Po vykynutí nalijte těsto a trochu rostlinného oleje do mouky a těsto hněťte šest až osm minut. Mělo by být velmi elastické.
Těsto přikryjte a zahřívejte čtyřicet minut. Poté hněte a nechte znovu přijít. Nyní můžete vařit.
Kulebyaki recept se zelím a vejcem
Podle navrhovaného receptu chutná acelkem jednoduché jídlo. Na jeho přípravu je třeba předem připravit těsto. Když to přijde, pojďme začít s náplní. Nakrájejte zelí (pět set gramů) a duste do měkka, ale ne kaše. V tuto chvíli uvařte tři vejce, oloupejte je a nakrájejte nadrobno. Vmíchejte nakrájenou šťavnatou zelenou cibuli. Těsto rozdělíme na dvě nestejné části. Z menší vyválejte obdélníkovou nebo oválnou vrstvu a přeneste do tvaru. Dále rozdělte náplň a zakryjte druhou vrstvou těsta. Spojte okraje, ozdobte libovolnými kousky těsta.
Kulebyaka se zelím a vejcem by měla být trochulehni si pod ručník a vstaň. Dále potřeme žloutkem, špejlí po celé ploše uděláme malé dírky a upečeme. Koláč bude lahodný teplý i chlazený.
Recept na kulebyaki s masem a bramborami
K jeho přípravě můžete použít zbytkybramborová kaše. Z jakéhokoli masa připravte mleté maso, smíchejte ho s nakrájenou cibulí, solí a oblíbenými kořením. Smažte do vaření, ochlaďte a přidejte nasekanou petrželku. Promíchejte veškerou náplň. Na rozválenou vrstvu těsta namažte brambory s masem, ustupte od krajů o dva až tři centimetry. Dále jej opatrně začněte srolovat.
Výsledný váleček položte švem na plech, namažte šlehačkou a pečte na 180 gr.
Recept na sváteční kulebyaki
Chcete -li udělat dort, musíte vařitlibra brambor ve slupce, oloupejte a nakrájejte na prsteny střední tloušťky. Vařte dvě stě gramů různých druhů masa (drůbežího, hovězího a vepřového) až do uvaření, nakrájejte na střední kostičky a orestujte na cibuli, na konci přidejte trochu vývaru. Těsto vyválejte a vložte do velké formy. Nalijte na něj trochu oleje, vytvořte velké strany, rovnoměrně rozložte brambory, maso a plátky rajčat. Povrch lze pokrýt kousky těsta nebo nechat otevřený a hustě namazaný vejcem. Kulebyaka s masem a bramborami bude připraven za čtyřicet minut.
Takové jídlo se může stát hlavním na slavnostním stole, protože je velmi krásné.
Rybí kulebyaka s bramborami
Pro přípravu dortu se doporučuje vzít dvarůzné druhy ryb, z nichž jedna musí být dost tučná. Například čerstvý losos. Nejprve musíte nakrájet cibuli a nastrouhat velkou mrkev. Uvařte zeleninu s kořením a dejte stranou. Vařte 200 gramů bílé a červené ryby. Vyberte všechny kosti, nakrájejte vidličkou a promíchejte s výpekem. Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme nahrubo. Těsto rozválíme na dlouhou vrstvu. Navrch rozprostřete brambory v rovnoměrné vrstvě, trochu osolte a osolte, poté rybu, určitě ji osolte a opepřete. Obrobek jemně stočte do role. Koláč položte stranou dolů, potřete směsí mléka a žloutku. Pečte jako obvykle. Ukázalo se, že velmi chutný rybí koláč s bramborami.
Recept můžete změnit přidáním dušeného zeleného hrášku a brokolice do náplně.
Tipy na vaření
Abyste mohli podávat kvalitní pokrm, doporučujeme vzít v úvahu několik doporučení.
Nejprve si musíte pamatovat, že je to vynikajícíkulebyaka je koláč se šťavnatou náplní. Nedoporučuje se proto příliš smažit. Do konečného míchání je nutné přidat vývar. Náplň může být trochu kašovitá, ale neměla by téct.
Za druhé, při vaření vícevrstvýchkulebyaki se doporučuje použít starou a osvědčenou metodu. Každou novou náplň pokryjte vrstvou tučných palačinek. Tím zabráníte zbytečnému míchání a přesychání vrstev.
Za třetí, nedoporučuje se používat syrovépřísady do náplně. Je nutné provést počáteční tepelné zpracování produktů. To umožní těstu kynout, péct a bude lehké a jemné.
Začtvrté, aby byl hotový pokrm chutný a čerstvý, musí být skladován přikrytý čistým a hustým ručníkem.
Za páté, doporučuje se namazat horkou kulebyakasilná vrstva másla. Díky této technice bude mít hotové jídlo krásnou barvu laku a těsto bude nasyceno krémovou vůní. Nechte koláč pod silným ručníkem dvacet minut, poté nakrájejte na kousky a podávejte.
Za šesté, listové těsto se často používá při přípravě kulebyaku. Miska je vynikající. Nelze to však nazvat kulebyaka, protože kvasnicové těsto by mělo být používáno podle tradičního receptu.
Za sedmé, v uzavřeném koláči je to nutnépřed pečením udělejte na celém povrchu malé otvory špejlí nebo vidličkou. Jejich prostřednictvím bude přebytečná pára, a tedy i vlhkost, vystupovat, aniž by došlo k deformaci produktu.
Za osmé, v tradičním ruském receptu byla velká pozornost věnována zdobení hotového dortu. Doporučuje se vytvářet na povrchu různé tvary (květiny, copánky, listy, ptáci atd.).
Historicky je kulebyaka kříženec předkrmu a „vteřiny“. Vydatný koláč se proto podává samostatně, a to jak na trh, tak jako chléb pro boršč, polévky, hodgepodge.
