Името на тази гъста зеленчукова супа, основнотосъставката, в която е цвеклото, вероятно идва от старославянския "brsch", което означава кравешки пащърнак - ядлива билка, листата на която са били използвани в готвенето. По-късно той се трансформира в думата „борш“. Калорийното съдържание на това ястие зависи от няколко фактора: на първо място, от това дали боршът е варен с месо или зеленчуков бульон.
Традиционно боршът се счита за украинскинационално ястие. Това обаче не е съвсем правилно: под една или друга форма присъства и в руската, и в беларуската, и в полската, и дори в молдовската и литовската кухни. Има много възможности за готвене - почти всеки регион има свои собствени тайни.
Украински готвачи традиционно сервираха боршсмес от натрошен бекон с чесън. Московският борш, според рецептата, трябва да се готви в говежди бульон, освен това малко преди края на готвенето към него се добавя ситно нарязана шунка. Старолитовският борш се вари в телешки бульон с кост, подправя се с пържен пушен бекон и се сервира с манатарки. Молдавският борш се приготвя на пилешки бульон, подправяйки го със зеленчуци, пържени в пилешка мазнина. Калорийното съдържание на тези първи ястия, както става ясно от описанието им, ще се различава значително от калорийното съдържание на вегетарианския или „постния“ борш, който често се приготвя от съвременните домакини.
100 г борш, приготвен със зеленчуков бульон,съдържа не повече от 50 kcal. Ако добавите боб към него, съдържанието на калории ще се увеличи до 68 kcal / 100 г. Що се отнася до борш, приготвен с месни или костни бульони, тази цифра е много по-висока при тях. Така че калорийното съдържание на борш върху свинска мас е 98 kcal, борш с манатарки и сини сливи - 109 kcal. 100 г борш по московски съдържа 115,5 ккал, а приготвен в костен бульон - 119 ккал.
Всяко такова ястие, облечено със заквасена сметана,става повече калории в калории с около 15-20 ккал. Следователно отговорите на въпроса колко калории са в борш ще бъдат различни, в зависимост от характеристиките на приготвянето на един или друг от неговите варианти и използваните продукти в него. Ако е необходимо, можете да определите съдържанието на калории в борша, както всяко ястие, като преброите съдържанието на калории в съставките му въз основа на теглото им. Тъй като броенето на калории на ръка е доста трудна задача, можете да използвате специални онлайн програми за това, които се предлагат на някои кулинарни сайтове.
Показателите за съдържание на калории в ястията обаче са далеч.не всичко, което трябва да се има предвид за любителите на здравословен начин на живот. Всеки бульон, дори приготвен от постно диетично месо (и най-вече от кост), е изпълнен с потенциална опасност за тези, които имат нарушения в метаболизма на пикочната киселина. За тези пациенти е важно да избягват храни, съдържащи пурини, по-специално червено месо, карантия, риба, някои видове зеленчуци (домати, бобови растения, киселец и спанак, брюкселско зеле и карфиол), гъби. По време на готвенето на месо и риба в бульона се отделят до 50% от пурините, които се съдържат. Попадайки в тялото в големи количества, те могат да провокират развитието на сериозно и неприятно заболяване - подагра, при което в ставите се отлагат кристали на пикочна киселина. Той се образува в тялото точно от пурини, така че има смисъл тези, които следят здравето си, да готвят вегетариански борш. Калоричното му съдържание е малко, но ползите са доста осезаеми.
Постен борш, приготвен според правилата, съдържаняколко вида зеленчуци, които обогатяват организма с минерални соли и витамини. Освен това съдържащите се в тях фибри ефективно прочистват червата от вредни вещества - токсини, нитрати, радионуклиди. Боршовите съставки, по-специално цвеклото, имат холеретичен ефект, така че това ястие е показано при холецистит и дискинезия на жлъчката. В същото време, сокогонният ефект на зеленчуковите бульони може да навреди на пациенти с хроничен панкреатит, причинявайки обостряне на заболяването. При гастрит с висока киселинност боршът също трябва да бъде изключен от менюто - съдържанието на калории няма значение. По принцип тези, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да използват това ястие, приготвено както в месен или костен бульон, така и във вегетарианска версия, с повишено внимание.
