Как да готвя украински супа с цвекло

Най-известният и популярен украински ястиеНационалната кухня през последните няколко века е борш. Първите споменавания от него историци се срещат в писмени паметници от времето на Киевска Рус. Името борш дължи името си на най-вероятната ядивна трева, наречена херинг. За украинците това не е просто вид храна, а също и традиционно церемониално ястие.

Тъй като ястието е популярно навсякъдеУкрайна, Русия, балтийските държави и Беларус, препоръките за това как да се готви борш може да се намери безброй, във всяка област е прието да се подготвя според оригинални рецепти. Няма строги канони за това технологично сложно ястие, но по различни рецепти за същите продукти се поставят в борш.

Как да се готви супа с цвекло

Основната съставка на всяка рецепта е цвеклоприсъствието дава специфичен вкус, аромат и цвят. В допълнение, борш постави боб, картофи, моркови, зеле, зеленчуци, лук, домати или доматен сок (тестени изделия), подправки. В зависимост от сезона на готвене, зелен грах, зелен фасул, тиквички и дори ябълки могат да се добавят към продукта.

Преди готвене супа, готвя бульон.Може да се приготви от кости от свине и месо, от пилешко месо, по време на гладно е прието да се готви борш върху гъбен бульон. В Западна Украйна, в процеса на готвене, нарязани домашно приготвени колбаси се добавят към борша. В готовия бульон добавете цвекло квас или цвекло стартер, но това е аматьор. Съвременните препоръки как да се готви борш, не подчертават този момент като задължителен. Трябва да се отбележи, че ястието дължи своя необичаен вкус на почти две дузини продукти, които са включени в състава му.

Преди да се готви украински супа според традиционната рецепта, трябва да се подготви за 1 литър бульон:

• 150-170 гр. цвекло;
• 100 гр. прясно зеле;
• 200-210 гр. картофи;
• 20 гр. зърна;
• 50 гр. корени от магданоз и моркови;
• 40 гр. лук;
• 35 гр. доматено пюре;
• 25 гр. топени свински мазнини;
• 10 гр. Сахара;
• 10 гр. оцет;
• 5 гр. пшенично брашно;
• 30 гр. салата пипер;
• 1 скилидка чесън;
• 10-15 гр. свинска мас.

Зърната трябва да бъдат предварително измити и изсипанивряща вода, това ще ускори процеса на готвене. Обикновено се вари с месо, когато се приготвя бульон. Цвеклото трябва внимателно да се нарязва на ивици и да се задушава в тиган заедно с мазнина, оцет, захар и доматено пюре. Морковите също се нарязват на ситно, изсипват се в загрят тиган с малко количество мазнина, добавят се нарязани на кубчета лук и нарязан корен от магданоз и се запържват до полуготовност.

Нарежете обелените картофи на малки кубчета,поставете във врящ бульон. След 15 минути добавете задушено цвекло и запържени зеленчуци до кипене. След още 5 минути добавете леко препечено брашно (след като го разредете с горещ бульон), черен пипер и зеле, нарязани на ивици. Ястието се осолява и се добавят черен пипер, дафинови листа и накълцани листа пресен копър и магданоз.

Историята за това как да готвите борш няма да бъде пълнабез да се описва, че на последния етап от готвенето ястието трябва да се подправи с прясна свинска свинска мас и чесън, смлени в хаванче. Смелете бекона до гладкост и добавете към тенджерата няколко минути, преди да го свалите от огъня.

След като сте се научили как да готвите борш, трябва също да знаете, че ядат украински борш със заквасена сметана и понички - прясно изпечени солени кифлички, подправени с чесън.