Tavuk yumurtası - masanın vazgeçilmez bir ürünüherhangi bir Rus Ve onlardan kaç tane yemek hazırlanabilir! Omletler, farklı dolgulu omletler, krepler, peynirli kekler ve sadece haşlanmış yumurtalar - tüm bunlar sağlıklı ve lezzetli. Ancak nadiren kimse yumurta kaynatmanın kurallarını ve sırlarını bilir.
İyi yumurta nasıl seçilir?
Dünyada yumurtaları insan olan çok fazla kuş türü yoktur.yenilebilir. Tavuk ve bıldırcın en lezzetli, besleyici ve güvenlidir. Ördek yumurtası yerken, salmonella bulaşma riski yüksektir. Bu nedenle mağaza raflarında bulunmazlar. Devekuşu yumurtaları da vardır - çok besleyicidirler ve mükemmel tat özelliklerine sahiptirler, ancak enlemlerimizde egzotik olarak kabul edilirler.
Taze tavuk yumurtası seçmek kolay değil, hattaen sofistike ev kadınları genellikle son kullanma tarihi geçmiş malları satın alır. Özel bir cihaz var - bir ovoskop, alıcının talebi üzerine satıcı, yumurtaların tazeliğini yerinde kontrol etmesini sağlamakla yükümlüdür. Ovoskop, kabuğun içinden sarının durumunu incelemenizi sağlar - dışarı sızıp sızmadığını.
Yaş ve boyut, yumurtaların kaynatıldıktan sonra ne kadar pişirileceğini doğrudan etkiler. Taze olanlar daha az ısıl işlem gerektirir.
Yumurta ne kadar büyük ve ağırsa, o kadar eskidir. Yumurtalar yaş ve boyuta göre kategorilere ayrılır:
- C0 - seçici kantinler;
- C1 - ilk yemek kategorisi;
- C2 - sırasıyla ikinci yemek odası;
- D1 - ilk diyet kategorisi.
Kategori, yumurtaların ne kadar kaynatılacağını etkilerkaynamak. Ne kadar büyüklerse, pişirme o kadar uzun olmalıdır. Yumuşak haşlanmış bir yumurta almanız gerekiyorsa, zaman buna göre azalacaktır. Ama daha fazlası aşağıda!
Sert haşlanmış tavuk yumurtası
Haşlanmış - bu yoğun bir protein, gevşek yumurta sarısı anlamına gelir. Bu pişirme yöntemi genellikle salatalar için seçilir (haşlanmış yumurtanın kesilmesi veya rendelenmesi gerektiğini bildiklerinde).
Sert haşlanmış yumurta ne kadar pişirilir (kaynar suda bırakmanız gereken süre):
- seçici kategori - 12-13 dakika kaynatıldıktan sonra;
- C1 - 10-12 dakika;
- C2 - 8-10 dakika.
Kaynama süresini aşırıya kaçmayın, bu tat özelliklerinde bir değişikliğe yol açacaktır, yumurta sarısı hoş olmayan bir koku yaymaya başlayabilir, ısıl işlem süresi aşıldığında protein amino asitleri kaybeder.
Her ev hanımı haşlanmış yumurta pişirmeyi bilir. Onlarla kaç tane salata, atıştırmalık, turta pişirebilirsin! Turtalar için en popüler dolgulardan biri, yeşil soğan ve dereotu ile doğranmış haşlanmış yumurtadır.
Yumuşak haşlanmış tavuk yumurtası
Bu hazırlama yöntemi konserveürünün tüm faydalı özellikleri. Sarısı çinko, demir, magnezyum içerir; yumuşak kaynatıldığında bu eser elementler ayrışmaz, ancak yenildiğinde başarıyla emilir. Protein tüm gerekli amino asitleri korur.
Yumuşak haşlanmış yumurtaların ne kadar kaynatılacağı boyutlarına ve tazeliğine bağlıdır. Kural olarak, haşlanmış yumurtaların kaynatılmasından tam olarak yarım dakika sürer.
Lezzetli yumuşak haşlanmış yumurta elde etmenin iki kolay yolu:
- Çiğ yumurtaları zaten bir çorba kaşığı ile daldırınkaynayan su. 3-5 dakikayı belirliyoruz. Sonra dikkatlice aynı kaşıkla çıkarıyoruz ve önceden hazırlanmış buzlu (veya sadece soğuk) su ile bir tencereye daldırıyoruz. Bu yöntem sadece tavuk yumurtasının tüm besin özelliklerini korumakla kalmayacak, aynı zamanda onları kabuktan soymak da çok kolay olacaktır. Kelimenin tam anlamıyla on saniye içinde. Keskin sıcaklık düşüşü nedeniyle - kaynar sudan buzlu suya - kabuk anında temizlenir.
- Her zamanki yol - yumurtaları bir tencereye koyun, dökünmusluk suyu. Suyun ısınmasını bekliyoruz. Kaynattıktan sonra yumurta ne kadar pişirilir? Büyük - 4-5 dakika. İlk saniye kategorileri - 2-3 dakika. Daha sonra yumurtaları soğuk suyla dökmeniz tavsiye edilir, bu daha sonra onları kabuktan soymayı kolaylaştıracaktır.
Haşlanmış yumurta
Süslü Fransız ismine rağmen,yemek pişirmede karmaşık bir şey yok. Sovyet döneminde bu pişirme yöntemine "torbadaki yumurta" deniyordu. Yumuşak haşlanmış yumurtaları kaynatmaya karar vermemizden daha az pişirmenin daha az zaman alması gerçeğinde yatmaktadır. Kaç ev hanımı kahvaltıda haşlanmış yumurta hazırlar, bu besleyici, diyet ve sağlıklı bir yemektir!
Suyu ısıtmanıza veya pişirmenize bile gerek yokkızartma tavası Haşlanmış bir yumurta mikrodalgada iki dakikada pişirilebilir. Küçük bir kap alıp suyla (200-250 ml) dolduruyoruz. Çiğ tavuk yumurtasını dikkatlice doğrudan suya kırın (sanki kızarmış yumurta pişirecekmişiz gibi). Mikrodalgaya yerleştirin ve zamanlayıcıyı 1,5-2 dakikaya ayarlayın. Akıcı bir sarısı olan yumuşak haşlanmış yumurtanın tadını çıkarın.
Daha basit bir yol var: Bir tencere suyu ocağa koyun ve kaynatın. Yumurtayı kaynayan suya kırın. Haşlanmış yumurta ne kadar sürede pişirilir? Bir dakika yeterli olacaktır.
Doldurulmuş tavuk yumurtası
Alışılmadık ve lezzetli bir pişirme yöntemi:
- Haşlanmış yumurtaları önceden pişirin. Bunun ne kadar süreceğini zaten biliyoruz.
- Soğuyan yumurtaların kabuklarını çıkarın. Yarıya kesin.
- Sarısını çatalla iyice ezin ve doğranmış otları ve baharatları bu karışıma ekleyin.
- Bir kaşık kullanarak işlenmiş kütleyi dikkatlice protein yarımlarına geri döndürün.
Fransız omleti
Doğru beslenmeye bağlı kalanlar için ideal bir kahvaltı.
- Derin bir tabağa birkaç yumurta kırın.
- 50-70 ml süt ekleyin (tercihen yağsız).
- Tuz ve baharatlar - tatmak. Ayrıca doğranmış otlar, ince sosis parçaları ve peynir dilimleri de ekleyebilirsiniz. Köpüklü, homojen bir kütle elde edilene kadar tüm malzemeleri çatalla iyice çırpın.
- Önceden ısıtılmış yapışmaz bir tavaya dökün ve kapağını kapatın.
- Birkaç dakika sonra ajurlu, hafif omletin tadını çıkarabilirsiniz.
Omlet ve çırpılmış yumurta arasındaki fark nedir?Öncelikle sütü ekleyip dolduruyoruz. Bazı insanlar kefir, peynir altı suyu, fermente pişmiş süt eklemeyi de tercih ederler - bu kişisel tercih meselesidir. Dolgudan sebzeleri (ıspanak, brokoli, karnabahar, yeşil veya soğan, rendelenmiş havuç), sosis, peynir, domuz pastırması, kapari, ton balığı seçebilirsiniz. Bazı insanlar hafif tuzlu balıklı omleti sever (çok sıra dışı bir kombinasyon).
Bıldırcın yumurtasını kaynatmak ne kadar sürer?
Bahsetmeye değer ayrı bir nokta da şuRuslar için nispeten yeni bir ürün. Bıldırcın yumurtası sıradışı görünüyor ve tavuk yumurtasından daha pahalıdır. Aynı zamanda çok daha sağlıklıdırlar: çinko, magnezyum, selenyum, C vitamini, A içerirler. Bıldırcın yumurtasının beyazı esansiyel amino asitler açısından zengindir ve yumurta sarısında neredeyse hiç zararlı kolesterol yoktur.
Deneyimli herhangi bir ev hanımı bıldırcın nasıl pişirileceğini biliryumurtalar. Ne kadar sürer? Küçük boyutlarından dolayı sert kaynatma sadece 2-3 dakika sürecektir. Yumurta sarısı biraz nemli kalabilir. Mümkün olduğu kadar sertleşmeniz gerekiyorsa, süre beş dakikaya çıkarılabilir.
Bıldırcın yumurtası esas olarak aşağıdaki amaçlar için kullanılır:salatalar: “Sezar”, “Vitamin”, “Kraliyet Olivier”, “Kalamar”, “Deniz Esintisi”. Lezzet olarak deniz ürünleri, krema sos, dana eti, tavuk fileto, marul ve brokoli ile çok iyi gidiyor. Salata için yumurta ne kadar pişirilir? Doku bakımından yoğun olmaları gerektiği düşünülürse - kaynar suda yaklaşık 3-4 dakika. Bıldırcın yumurtası, doğru beslenmenin taraftarları için gerçek bir keşiftir.
Tavuk yumurtasının biyolojik değeri
Bir haşlanmış tavuğun kalori içeriğiorta boy yumurtalar - 160 kilokalori. Bunların yaklaşık 14 gramı protein, 12 gramı protein, 0,5 gramı karbonhidrattır. Bitkisel yağda kızartırken yağ oranı önemli ölçüde artar (örneğin, kızarmış yumurta porsiyonu başına yaklaşık 35-40 gram yağ).
Bir katı haşlanmış yumurta yaklaşık 530 mg kolesterol içerir. Bu nedenle doktorlar kronik karaciğer ve safra kesesi hastalıkları olan kişilerin günde birden fazla yumurta yemesini önermemektedir.
Ancak neredeyse tamamen karbonhidrat yokluğu varyumurtayı kilo veren insanlar için 1 numaralı ürün haline getiriyor. Diyette sürekli fazla miktarda karbonhidrat obeziteye yol açar. Bu yüzden haşlanmış yumurta yemekten çekinmeyin ve figürünüz hakkında endişelenmeyin!
Bir yumurta sarısında yaklaşık 50 mcg florür, 75 mcgbakır, 29 mcg selenyum, 2 mg çinko, 2,5 mg demir, 12 mg magnezyum. Vitamin açısından da zengindir: 2 mg E vitamini, 0,05 mg karoten, 2,2 mcg D vitamini, 0,14 mg piridoksin, 7 mg folik asit.
Zenginleştirilmiş yumurta nedir?
Son birkaç yıldır tüm süpermarketlerdealışılmadık bir ürün ortaya çıktı. Bunlar sözde zenginleştirilmiş yumurtalardır. Maliyet, normal "zenginleştirilmemiş" olanlardan biraz daha yüksektir. Aradaki fark, artan miktarda selenyum, iyot ve sağlıklı çoklu doymamış yağlar (Omega-3) içermeleridir. Aynı zamanda çok daha az zararlı kolesterol içerir (standart birinci kategori tavuk yumurtasıyla karşılaştırıldığında).
Zenginleştirilmiş yumurta hazırlama sürecigeleneksel pişirmeden farklıdır. Doktorlar tiroid rahatsızlığı olan kişilerin bu ürüne dikkat etmesini öneriyor. Yüksek iyot içeriği nedeniyle zenginleştirilmiş yumurtaların vücuttaki metabolizma ve metabolik süreçler üzerinde olumlu etkisi vardır.
