Karnabahar, modern tıp düşünürEn sağlıklı sebze grubuna. Diğer lahana çeşitlerinden çok daha fazla vitamin ve mineral içerir, bu nedenle öncelikle çocuklar ve diyet mutfağı için önerilir.
Hala besleyici ve lezzetli karnabaharderin antik dönem, Doğu'nun birçok halkı tarafından büyük değer görüyordu. Burada, bu lahana tohumları Suriye'den temin edildiğinden beri uzun süre Suriye olarak adlandırıldı. Karnabahar tohumlarının Kıbrıs adasına getirildiği Suriye'den, oradan, 14. yüzyılda İtalya ve Fransa'ya, bir yüzyıl sonra da İngiltere ve Hollanda'ya geldiler. Rusya'da karnabahar, ilk önce Catherine II altında yetiştirildi. İlk denemeler başarısız oldu - sıcağı seven lahana türleri sert Rus iklimine dayanamadı, fakat sonunda yerli tarım uzmanları düşük sıcaklıklara dayanıklı bir çeşitlilik geliştirdi. O zamandan beri karnabahar her zaman sofralarımızda çeşitli şekillerde ortaya çıkmıştır: garnitür, çorbalar için bir temel, açık turtalar için bir dolgu, salatalar için ham vb.
Birçokları arasında ortaya çıkan boşta sorudan uzakhostes: “Karnabahar ne kadar pişirilmelidir?” Gerçekten de, uzun süre pişirme sırasında, vitamin ve besinlerin çoğu yok edilir ve karnabaharlarda birçoğu vardır. Örneğin, beyaz lahana ile karşılaştırıldığında, üç kat daha fazla C vitamini içerir, ayrıca provitamin A, B vitaminleri, PP vitamini vardır. Ayrıca büyük miktarlarda fosfor, demir, magnezyum, kalsiyum ve potasyum bulunur. Karnabahar, bitkisel protein bakımından zengindir, ancak içindeki lif diğer lahana türlerinden çok daha azdır, bu nedenle sindirimi kolaydır ve bağırsaklara aşırı yüklenmez.
Karnabaharın ne kadar pişirileceğine karar verinbüyüklüğüne ve bu lahananın hazırlandığı yemeğin yapısına bağlı olarak. Eğer lahana küçük salkımlara bölünmüşse, ihale 10-15 dakika kadar pişinceye kadar pişirin, eğer lahana bütünüyle pişirilirse, pişirilmesi yaklaşık yarım saat sürer. Ekmek kırıntılarındaki pirzola, güveç veya kırıntılarda, lahananın yarısını pişene kadar 15-20 dakika boyunca bütün bir lahana başıyla kaynatmanız yeterlidir, böylece daha fazla pişirme sırasında faydalı maddeleri kaybetmez. Karnabaharı olan bir çorbada, patates, taze yeşil bezelye, fasulye, pilavdan daha uzun kaynatan bileşenler varsa, önce bu ürünleri koyun ve bir süre sonra lahana salkımları ilave edilir.
Tercihen karnabahar pişirmeemaye yemekler, vitaminlerin yok edilmesini önler. Lahananın kaynatıldığı suya, bir çay kaşığı asit (sirke, limon suyu) veya bir bardak süt eklerseniz, lahana kar beyazı olur ve şeklini kaybetmez. Karnabahar yemek pişirmek için su biraz alınmalı ve daha iyisi - buğulaması gerekir. Bu arada, bu durumda karnabaharın ne kadar pişirileceğini bulmak acıtmaz mı? Karnabahar buğulanırsa ve bu yöntem elbette diyet ve bebek mamasında en uygunsa, pişirme süresi geleneksel pişirme ile karşılaştırıldığında 10 dakika artar.
Dondurulmuş karnıbahar 15-20 dakika kaynatılır.
Orijinal tarif:
Pasta "Renk Masalı".
Test için ihtiyacınız olacak: 2 yumurta: bir bardak un; 125 gr. tereyağı; 2 yemek kaşığı ekşi krema; bir tutam tuz.
Doldurma için ihtiyacınız olacak: kırmızı, sarı ve yeşil biber - her biri 1; 500 gr kadar karnabahar; 3 yumurta bir bardak krem; ½ bardak süt; 150 gr. sert peynir; kurutulmuş ot karışımı.
Ekşi krema, tereyağı, yumurta, un ve tuzu birleştirerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Sarılıp filme sarın ve buzdolabında yarım saat bekletin.
Karnabahar kaynatın, serin, ayırınçiçeklenme. Bir turta için karnabaharın ne kadar pişirileceğini düşünmemek için, sapının en kalın kısmını bir bıçakla deneyebilirsiniz. Kök zaten yarı yumuşaksa, daha fazla lahana pişirmenize gerek yoktur.
Biber durulayın, tohumları soyun ve şeritler halinde kesin.
Krema, yumurta ve sütü bir karıştırıcıyla, tuzla çırpın, baharatlı otlar ekleyin.
Soğutulmuş hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın,kenarların kenarları boyunca oluşturmak için. Testin tabanına, lahananın salkımını, biber şeritlerini koyun ve üzerine çırpılmış karışıma dökün. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin, yaklaşık 40 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtıldı.
