Ellerinden gelenin en iyisini yapan birçok hostesyemek masasını çeşitlendirmek ve süslemek için mayalı hamurla uğraşmaya başlarlar. Ondan otlar, turta ve diğer birçok hamur işi ile güvenle pizza pişirebilirsiniz. Ancak genellikle kuru mayadan titizlikle yoğrulmuş mayalı hamur yükselmez.
Sorunun nedenleri
"Arıza" nedenini anlamak için testle çalışırken birkaç ana kuralı hatırlamanız gerekir:
- hamurun düzlüğü ve zor şekillenmesi fazla suyun bir işareti olabilir;
- yavaş fermantasyon süreci ve bitmiş ürünlerin sertliği, su eksikliği anlamına gelir;
- bitmiş ürünlerin tuzlu tadı ve sinsi soluk bir kabuk, aşırı tuz varlığının en kesin işaretidir;
- belirsiz ve tatsızlık tam tersi fenomendir - mevcut hamurda yeterli tuz yoktur;
- ürünün kabuğu haince yanarsa ve ortası sıvı kalırsa, hamurda çok miktarda şeker vardır;
- ürün yetersiz yükseklikte, orta kısım sulu ve tatsız kalıyor - şeker eksikliği.
Büyükannenin tavsiyesi
Mayalı hamur oldukça kaprislidir ve yoğurma sırasında daha fazla dikkat gerektirir. Hamur yükselmezse, fırsatın nasıl düzeltileceği büyükannenin tavsiyesini anlamaya yardımcı olacaktır:
- Acil yardım, mayanın yeni bir kısmı olabilir, az miktarda suda titizlikle çözülür ve hamura yoğrulur.
- Mayayı koymaz ve kontrol etmez.Bunu yapmak için bir tutam alın, şekerle (bir çay kaşığı) birleştirin ve bir çorba kaşığı ılık su dökün. Köpük 12 dakika içinde gitmezse, mayanın son kullanma tarihi geçmiş demektir.
Neden yükselmiyor?
Her zaman ne kadar hamur yükselmelimaya miktarını ve kalitesini ve eşlik eden faktörlerin varlığını belirler. Testin "yaklaşımının" normal süreci 3 saat olarak kabul edilir, fazla mesai zengin ekşi bir tat oluşumuna yol açabilir. Hamur birkaç nedenden dolayı yerinde kalabilir:
- standart altı (denenmemiş) maya;
- aşırı yağlı bileşen (yağ);
- düşük kalite veya yetersiz miktarda şeker;
- bazın çok yüksek sıcaklığı (süt veya su);
- hamurun yaklaşması için düşük oda sıcaklığı.
Mayalı hamurla çalışırken vurgulamamalısınızzaman çerçevesinde kaliteli bir ürün en az iki kat yükselmelidir. Oksijenle zenginleştirme nedeniyle ürünler ağızda yumuşar ve erir. Aşırı miktarda maya, hoş olmayan bir tat ve aromaya neden olabilir. Baz miktarını arttırmaya değmez, sonuç önemli bir zaman tasarrufu olacaktır, ancak ürünler pamuksu bir tat kazanacaktır.
Pişirme notları
Kuru mayadan mayalı hamur hazırlarken, kanıtlanmış birkaç notu dikkate almaya değer:
- Maya, sadece teneke kutudan çıktığı kanıtlanmış olarak kullanılmalıdır. Bu durumda, ambalaj sağlam olmalıdır. Niye ya? Çünkü oksijenle temas etkinliklerini bozar.
- Elle yoğurma durumunda kuru maya un ile karıştırılmalıdır, ekmek yapımcısının böyle bir titizliğe ihtiyacı yoktur.
Mayalı hamurun kıvamı ve yumuşaklığı ile memnun etmesi için kuru malzemeleri karıştırma işlemine başlamalısınız.
Un yavaş elenmeli (2 kez yapabilirsiniz),o zaman ürünler inanılmaz havadar olacak. Bazı ev hanımları maya ile karıştırdıktan sonra eler. Daha sonra havadarlığın etkisi artar. Karıştırma acelesi nedeniyle, hamur çoğu için kabarmaz. Bu olayı nasıl düzelteceğinizi, deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler size söyleyecektir. Tüm malzemeler sıcak olmalıdır. Maya daha önce açılmış ve daha az aktif hale geldiyse, hamurun yoğrulacağı bir tencereyi ısıtabilirsiniz ve ardından fermantasyon süreci normale dönecektir.
Ev hanımlarının ve fırıncıların püf noktaları
Her şeyin buna göre yapıldığında seçenekler de vardır.tarifi, ancak hamur hala yükselmiyor. Durumun nasıl düzeltileceğini, deneyimli fırıncıların notları size söyleyecektir. Bir kase ılık su, kuru maya bazlı hamurun dağılmasına yardımcı olabilir. İçine "zararlı" bir bileşime sahip bir kap yerleştirmek ve orada en az 30 dakika beklemesi gerekir. Bir kase su, önceden ısıtılmış bir fırınla değiştirilebilir, yalnızca bu yöntem, hamurun aşırı ısınmaması için sürekli dikkat gerektirir.
Diğer hostesler olmadığında farklı davranırlar.hamur yükselir. Durumu nasıl düzelteceklerini tam olarak biliyorlar. Ustalar, hamura eksik bir çorba kaşığı sirke ekler. Mutlaka tepki verecek ve yükselecektir. Ancak sirke ekledikten sonra hamuru fırına koymamalısınız, o zaman parlak bir maya tadı alacak ve unlu mamuller bozulacaktır.
Mayalı hamur hazırlarken küçük birmarifetli. Hamuru, içine 1 yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda elenmiş un dökmeniz gereken 150 ml ılık (sıcak değil) sütte başlatmak gerekir, maya paketi en son gider. Karışım dikkatlice karıştırılmalı ve ılık bir yerde saklanmalı, kabı ısıtılmış havlularla sarmalıdır. 15-17 dakika sonra karışımda bir köpük kapak oluşmalıdır. Gelecekte, bileşenlerin geri kalanına müdahale edilmesi gerekiyor. Daha sonra hamur yumuşak ve hoş havadar olacaktır. Adım adım mayalı hamur bu şekilde hazırlanır. Her şeyi anladığınızı umuyoruz.
