Bazı ailelerde konserve tarifleri aktarılır.Nesilden nesile. Elbette herkesin, kokulu büyükannenin reçeli veya reçeli, kalın ve viskoz, bir mücevher gibi parıldaması ile ilgili çocukluktan hoş anıları vardır. Ancak birçok ev hanımı, böyle bir inceliği kendi elleriyle yeniden üretemeyeceklerinden şikayet ediyor - yoğunluk aynı değil.
Makalemiz, reçelin sıvı olduğu ortaya çıkarsa ne yapmanız gerektiğini ve böyle bir durumdan kaçınmak için pişirme sırasında ne gibi önlemler alınması gerektiğini anlatacaktır.
Eski tarifler
"Reçel" adı uzun bir sürece işaret ediyorkaynatmak. Önceden, uzun süre pişirmek, kabı kaynayana kadar birkaç kez şekerle kaplı meyveler veya meyvelerle ısıtmak gelenekseldi. Reçel tamamen soğumaya bırakıldı ve daha sonra tekrar ısıtıldı ve kaynamaya bırakıldı.
Bazı ev kadınları bir kap kaynattı.kısık ateşte kaynatın. Bu yöntemin avantajları vardır: reçel kalın ve iyi depolanır, çünkü yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kaldığında fermantasyon sürecine neden olabilecek tüm bakteriler ölür. Ancak bu yöntemle çilek ve meyvelerde bulunan faydalı maddeler de zarar gördü. Ayrıca, yapı çöktü.
Reçel sıvı olduğu ortaya çıkarsa ne yaptılar?eski günler? Birkaç yolu vardı. Fazla şurubu boşaltabilir, demlemeyi daha uzun süre kaynatabilir veya sadece şeker ekleyebilirsiniz. Bugün tüm bu önerileri kullanabiliriz.
fazla şurup
Meyveden çıkarılan meyve suyunu şekerle karıştırarak boşaltmak zor değildir. Ancak bu yöntem her türlü reçel için uygun değildir. Bir örneğe bakalım.
Siyah kuş üzümü, çilek, kiraz veErik, armut ve elma gibi meyveler, şekerle reaksiyona girip ısıtıldıklarında bol miktarda meyve suyu verirler. Bu durumda, fetüsün yapısı tahrip olmaz. Şurup homojendir. Bu nedenle, listelenen bileşenlerden gelen reçelden, bir kevgir içinden boşaltabilir veya gerekli miktarı bir kepçe ile ayrı bir kaba alabilirsiniz.
Bu yöntem, örneğin erik reçelinin sıvı olduğu ortaya çıktığında hatırlanabilir. Bu durumda ne yapacağınızı zaten biliyorsunuz - sadece şurubu boşaltın.
Ancak hızla çürüyen meyveler içinuyuyor. Örneğin kayısı reçelini bu şekilde saklamak mümkün olmayacaktır. Ve bazı kiraz erik çeşitleri, ilk ısıtmada parçalanma eğilimindedir ve kütleyi bir tür reçel haline getirir.
Bu arada, reçelden toplanan şurup da olabilir.kaynatın ve kavanozlarda yuvarlayın. Kışın bisküvili kekleri emprenye etmek, jöle ve komposto yapmak için kullanışlıdır. Tembel köfte veya süzme peynir, güveç ve pudingler ile servis edebilir veya sadece biraz çay ekleyebilirsiniz.
Kaynatarak sıvı reçel tasarrufu
Bu yöntem için önerilmezahududu, çünkü reçel ne kadar uzun pişirilirse o kadar fazla vitamin kaybeder. Ve bu meyve, onlardan çok zengindir, bu sayede ondan yapılan boşluklar, sadece bir kış inceliği olarak kabul edilmez, yazları andırır, aynı zamanda mükemmel bir terapötik ve profilaktik ajan olarak kabul edilir. Ek olarak, ahududu, koruyucuların rolüyle mükemmel bir şekilde başa çıkan çok miktarda organik asit içerir.
Çilekleri uzun süre kaynatmayın. Meyveler dağılır, estetik olmayan bir kahverengi renk tonu ve bazen hoş olmayan bir koku alır.
Ancak elmalar ve armutlar yalnızca uzun süreli pişirmeden faydalanacaktır. Şekere doymuş meyve parçaları marmelat gibi olur.
Pişirme işlemi sırasında sıkışma olduğunu fark edersenizçok sıvı olduğu ortaya çıktı, süreyi artırın. Aynı ağaçtan farklı yıllarda hasat edilen meyveler bile sululuk açısından farklılık gösterebilir. Meyvede ne kadar fazla sıvı varsa, reçelin içine o kadar fazla salınacaktır.
Armut reçeli sıvı ise ne yapmalıyım? İstenilen kıvama gelene kadar daha uzun süre pişirin.
Bir küçük hile daha var.Şurubu boşaltmak ve sadece kaynatmak ve ardından sıcak sıvıyı meyve veya çilek içeren bir kaba dökmek gerekir. Benzer şekilde bektaşi üzümü reçeli, büyük kayısıların yarısı, siyah kuş üzümü, bütün armutlar ve diğer bileşenleri koyulaştırabilirsiniz. Meyveler ve meyveler için bu yöntem yalnızca fayda sağlayacaktır: reçel kalın olacak, doğal rengini, yapısını ve vitaminlerini koruyacaktır.
Şeker eklemek
Farklı meyvelerin sululuğu ve tatlılığının yanı sırahasat değişebilir. Aynı ağacın meyvelerinden defalarca reçel yapmış olsanız bile, normal şeker miktarı yeterli olmayabilir. Reçel beklendiği gibi koyulaşmayacak ve daha çok bebek püresi gibi görünecektir.
Bu durumda ne yapmalı sorusunun cevabı şudur:reçel sıvı olduğu ortaya çıktıysa, biraz farklı. Şeker eklemeyi ve kabı ısıtmayı deneyin. İlk olarak, orijinal hacmin dörtte birini ekleyin ve iki demlemeden sonra yoğunluğu değerlendirin. Bazen şeker miktarının 1.2-1.5 kat arttırılması gerekir.
Kalınlık için Modern Malzemeler
Günümüzde ev hanımlarının hayatını kolaylaştırabilecek birçok ürün bulunmaktadır. Bunlar şunları içerir:
- pektin;
- jesfix;
- jel şeker;
- ağar ağar.
Bazı üreticiler hazır"Reçel yapmak için şeker" olarak adlandırılan çözümler. Doğal şurup koyulaştırıcılar içerir ve ambalajda ayrıntılı talimatlar bulunur.
Bu tür ürünlerin bir başka avantajı dapişirme süresinde önemli azalma. Sıradan reçel 3-4 gün boyunca kademeli olarak pişirilirse, böyle bir koyulaştırıcı üzerinde pişirilmişse, çeyrek saat içinde hazır olacaktır. Karışımı meyvelere eklemeniz, karıştırmanız ve kaynayana kadar ısıtmanız yeterlidir.
Pektin tüketimi tadı sadece olumlu etkiler. Şurup reçel gibi olur. Ve agar-agar da çok faydalıdır, Vedik mutfağında tatlı yapmak için bile kullanılır.
Benzerini keşfeden birçok ev hanımımalzemeler tamamen yeni tarife aktarılır. Mutfakta uzun süre uğraşmak zorunda kalmazlar ve erik reçeli sıvı olduğu ortaya çıkarsa ne yapacakları sorusuna cevap aramak için kendilerine eziyet etmek zorunda kalmazlar.
Irga meyvesi
Bu orta boy meyvenin tadı yaban mersini veya kiraz gibi. Irgi suyu mükemmel bir koyulaştırıcıdır. Pişirme sonucundan memnun değilseniz, bu malzemeyi güvenle kullanabilirsiniz.
Örneğin, erik reçeli sıvı ise irga yardımcı olacaktır. Bu durumda ne yapmalı? Meyvelerin suyunu sıkın ve tekrar kaynatmadan önce şuruba dökün. Reçel gözlerimizin önünde koyulaşmaya başlayacak.
Önleyici tedbirler
Önlemenin düzeltmekten daha kolay olduğunu söylemeleri boşuna değil. Reçel sıvı ise ne yapmalı diye düşünmemek için basit ama güvenilir bir yöntem kullanabilirsiniz.
Çilekleri veya meyveleri hazırlayın, bir kaba dökün,reçel pişirmeyi planladığınız. Meyve kilosu başına 100 g oranında şeker ekleyin, karıştırın ve gece boyunca bırakın. Sabah, ayrılan suyu boşaltın, tekrar şeker ekleyin (tarifte belirtildiği gibi) ve reçeli her zamanki gibi pişirin. Süzülmüş şurup da kullanılabilir! Örneğin, üzerlerine dondurma dökün.
Ne kadar şekere ihtiyacın var?
Belirli bir tarif kullanıyorsanız, gözlemleyinbelirtilen oranlar Ama genel kurallar var. Tatlı meyvelerden reçel yapmak için 1: 1 oranında şeker eklenir. Ekşi meyveler veya meyveler (kiraz, kuş üzümü, kiraz eriği) pişirirseniz, meyvelerden bir buçuk kat daha fazla şeker almanız gerekir. Ayrıca, örneğin kiraz reçeli sıvı olduğunda, pişirme sırasında şeker ekleyebilirsiniz.
Bazı meyve ve meyve lezzetlerini kalınlaştırmak için ne yapacağınızı zaten biliyorsunuz. En uygun yöntemi seçmek için kalır.
