Bugün Japon Pamuklu Cheesecake'i hazırlayacağız.Bu tatlı nasıl bir tada sahip olabilir? Kesinlikle pamuk yünü değil! Pamuk onu bir yapı yapar. Hassas, havadar, yemyeşil - bu tatlı bir cheesecake'den daha çok bisküvi gibi görünüyor. Neden Japonca? Yükselen Güneş Ülkesinde bile yemeğin “Chizukeki” (bu tür bir pişirmenin İngilizce adından fonetik bir izleme kağıdı olduğu) olmasına rağmen, Japonya hala tatlıların doğum yeridir. Tabii ki, içindeki ana bileşen peynirdir. Ancak bir Japon peynirli kekinde, o kadar hassastır ki, bir çift çırpılmış yumurtadan buğulanmış bir süzme peynir güveç veya çırpılmış yumurta gibi görünür. Tatlı o kadar hassastır ki ağzınızda erir. Ve bu romantik bir metafor değil. Gerçekten eriyor. Ama yeterince tanıtım. Bir önlük giyip pişirmeye devam ediyoruz. Bu makalede üç tarif var. Hepsi yaklaşık bir buçuk saat gerektirir.
Malzemeler
Yapının muhteşem olmasına rağmen,gözenekli, narin - Japon Pamuklu cheesecake daha çok bisküvi gibidir, bunun için ürünler klasik bir peynirli turta olarak gereklidir. 200 mililitre bir bardak süt, altı yumurta, yüz kırk gram toz şekere ihtiyacımız var. Tereyağı önceden oda sıcaklığına kadar yumuşatılmalıdır. Sadece altmış gram gerekir. Yani bu tatlı pahalı olmayacak. Ayrıca altmış gram un ve 20 gram nişastaya ihtiyacımız var. Ama patates değil, mısır, çünkü Japon peynirli kek. Ve en önemlisi - peynir, üç yüz gram. Yağlı, kremsi olmalı. İdeal olarak, bu bir mascarpone. İthalat ikamesi koşulları altında, nötr Philadelphia veya sadece yağ süzme peynir yapacak. Ekipmandan, küçük çaplı çıkarılabilir bir formda stok yapıyoruz. Yukarıdaki bileşenler için yirmi santimetre iyidir. Pişirme yöntemi yaklaşık olarak diğer peynirli turtalarla aynıdır. Sadece klasik ev yapımı cheesecake'de yumurtaları proteinlere ve yumurta sarısına bölmeyin. Ve bunu bir Asya tatlısı için yapmalıyız.
Japon Pamuklu Cheesecake: Otantik Bir Tarif
Kremayı metal bir tencereye koyunkrem peynir. Sütü dök. Kabı bir su banyosuna koyduk. Isıtma sürecinde, her iki bileşenin tamamen karıştırılması ve yarı sıvı bir kütle elde edilmesi için karıştırıyoruz. Çok ısınmadığından emin olmalısın. Isıdan uzaklaştırarak yağ ekleyin. Mix. Sarısı kırk gram toz şeker ile çırpın. Bu muhteşem beyaz kütle, cheesecake için hamur içine sokulur. Bir kapta elemek de un ve nişasta. Topak kalmayacak şekilde yoğurun. Ayrı bir kapta proteinleri kalan şekerle çırpın. Kütle yumuşak zirvelere ulaştığında, hamur içine girin. Ama düşmemek için dikkatlice. Japon Pamuklu Cheesecake yoğurun.
fırında pişirme
Bu aşamadaki en önemli şey,hamur ile sıkılık oluşturur. Sonuçta, suyla dolu büyük bir kaba konulması gerekecektir. Bunun için, şekil birkaç folyo tabakasına sıkıca sarılmalıdır. Alt dahil. Kalıbın içini pişirme kağıdı ile kaplarız. Ancak bu zaten bitmiş Japon Pamuklu Cheesecake'in duvarlara yapışmaması için zaten yapılıyor. Fırını yüz elli dereceye kadar ısıtın. Bir fırın tepsisine veya bir fırın için uygun başka bir geniş kaba, yaklaşık parmak kalınlığına kadar sıcak su dökün. Hamuru hazırlanan forma dökün. Bir saat yirmi dakika fırına koyduk. Fırını kapattıktan sonra tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında bir iki saat kaydırıyoruz. Pudra şekeri serpin ve servis yapın. Ayrı olarak, kaseleri reçel veya taze meyvelerle koyun.
"Japon pamuğu" için ikinci reçete
İlkinden farklıdır, ancakİlk aşama su banyosu olmadan yapıyoruz. Bir karıştırıcı kullanarak soğuk sütü (180 gram) krem peynir kreması ile karıştırın. Yağ (yaklaşık 70-80 g) eritilmelidir. Sarısı bir önceki tarifte olduğundan daha fazla şeker eklenmelidir - elli gram. Ayrıca, onları vanilya veya rendelenmiş limon kabuğu ile baharatlayabilirsiniz. Peynir ve süt tabanı ile birleştirdikten sonra, kütleyi bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Nişasta ile karıştırılmış un ekleyin. Topaklar tamamen kaybolana kadar yoğurun.
Sincapları alalım.Yumuşak zirvelere getirilmelidirler. Japon Pamuklu Cheesecake'i yüksek, gür ve hassas hale getirecek olan çırpılmış şeker proteinlerinin bu kıvamıdır. Onları üç veya dört dozda çok dikkatli bir şekilde baza sokuyoruz. Formu, önceki tarifte olduğu gibi hazırlıyoruz. Kalın parşömen kağıdının duvarlarının üzerine çıkması önemlidir, böylece hamurun gidecek bir yeri vardır. Formu ve fırın tepsisini su ile yüz elli dereceye kadar ısıtılmış fırının altına koyduk. Yaklaşık bir saat pişirin.
Üçüncü tarif: malzemeler
Bu daha pahalı, şenlikli bir cheesecake."Japon pamuğu." Tarif, iki yüz elli mililitre süt ve 50 ml yağ kremi, 250-300 g krem peynir (Philadelphia veya mascarpone), yedi yumurta, bir bar bitter çikolata (doğal), yüz gram un ve yaklaşık aynı miktarda tereyağı içerir. Eksik bir çay kaşığı sitrik asit alacaktır. Tatlıyı tatlandırmak için yüz elli gram normal şekere ve iki torba vanilyaya ihtiyacınız olacak. Peynirli turta süslemek için taze çilek veya ahududu saklayın. Bu tarifler listesindeki krem, bir gece tülbent üzerine atılan yağ ekşi krema ile değiştirmenizi sağlar. "Mascarpone" yerine ev yapımı süzme peynir kullanabilirsiniz. Ancak daha önce kremsi bir duruma getirilmeli.
Kutlama Pamuklu Cheesecake Nasıl Yapılır
Sütü kaynatıp içindeki yağı çözdük.Ayrı bir kapta, bir karıştırıcı mascarpone (veya süzme peynir) ve toz şeker ile çırpın. Sarısı birer birer ekleyin. Çırpmak. Biraz soğutulmuş ama yine de sıcak süt ekleyin. İki torba vanilya şekeri dökün. Karıştırıcıyı orta hıza getirin. Elenmiş unu girin. Mikserin memesini korollerden spirallere değiştirin. Topaklar kaybolana kadar hamuru çırpın. Bundan sonra, tamamen soğumaya bırakın. Beyazları çırpın. Onları elastik yapmak için biraz şeker ve sitrik asit ekleyin. Kalın protein köpüğü bir peynir bazı ile karıştırılır. Formu önceki tariflere benzer şekilde hazırlıyoruz, ancak parşömenleri margarinle yağlayın. “Pamuklu” cheesecake'i yüz seksen dereceye kadar ısıtılmış fırına koyduk. Yaklaşık bir saat pişirin. Bitmiş turtanın kenarları kahverengileşmelidir, ancak orta nemli kalmalı ve şekli sallarken hafifçe çırpınmalıdır. Kremi eşit olarak bölün. Bir yarısını çilekle, diğerini eritilmiş çikolata ile çırpın. Bir şırınga kullanarak pastayı süsleyin.
Mutfak yardımcılarının katılımı mümkün müdür?
Elbette!Yavaş bir ocakta ve ekmek makinesinde bir Japon pamuklu cheesecake pişirebilirsiniz. İlk cihazda daha da kolay - formun sıkılığının ihlal edileceğinden korkmanıza gerek yok. Hamuru yukarıdaki tariflerden birine göre hazırlarız. Havadar, muhteşem olmalı. Fırın kağıdı alıyoruz ve çok pişiricinizin kasesinin çapına uygun bir daire kesiyoruz. Bu parşömene her iki tarafta tereyağı sürün. Çok pişiricinin kasesine koyduk. İki geniş parşömen şeridini kesin. Onları çapraz olarak yerleştiriyoruz. Kağıdın uçları kasenin duvarlarının biraz üzerinde çıkmalıdır. Hamuru dökün. “Pişirme” modunu ayarladık ve saati hazırladık (“Redmond” için elli dakika yeterli olacak). Programın sonunda, hiçbir durumda kapağı açmayın. Bir saat daha bekleyelim. Soğutulmuş cheesecake'i kağıt şeritleri yardımıyla kaseden çıkarın ve gece boyunca buzdolabına koyun, pişirme filmi ile sarın.
yorumlar
Yunanistan'da "plasenta turtası" olarak ortaya çıkmıştır.cheesecake, Büyük Britanya ve ABD mutfak uzmanlarının ulusal gururu haline geldi. Ve şimdi, Japonya'da bulunduktan sonra bize ilginç ismi "Pamuk" ile döndü. Peynirli keklerin çok düşkün olduğu Amerika'da, buna Pamuk Japon Süngerli Cheesecake denir. "Japon pamuğu" incelemeleri yapıda bisküvi olarak tanımlanmaktadır. Bağlamda, kek süngerimsi (bu yüzden adında "sünger" kelimesi de denir), gözenekli, hafif, neredeyse ağırlıksız. Ancak bir bisküviden farklı olarak, hiç kuru değildir. Peynirlerin nemi, incelemelere göre sadece harika olan tadı hissedilir. Malzemelere gelince, mascarpone hariç hepsi elbette çok pahalı değil. Ve emrinizde güçlü bir mikser varsa, bir cheesecake size fazla zaman ve çaba sarf etmeyecektir.
