Viyana dünyaya vals, şnitzel, özel bir yöntem verdikahve ve turta demlemek. Tüm bu zevkler birleştirilebilir ve eğlenceli bir şehrin atmosferine daldırılabilir. Bunun için ne gerekli? Fry Viyana şnitzel. Tüm tabağı kendisiyle kaplaması zorunludur. Viyana valsinin sesiyle yiyin. Kahveyi lezzetli, narin süt köpüğü ile demleyin. Ve içecekle birlikte bir kepçe dondurma ile Viyana strudel servis edin. Bu tatlı o kadar çabuk yenir ki hamurun soğuması için zaman kalmaz ve dondurma erimez. Ancak kendinizi Viyana'da tam anlamıyla deneyimlemek ve Kertnerstrasse boyunca hareket eden vagonların sesini duymak için klasik bir strudel hazırlamanız gerekir. Bu yazıda fotoğraflı bir tarif vereceğiz. Sence bu tatlının egzotik yiyeceklere ihtiyacı var mı? Bir şey değil! Viyana pastasının tüm malzemeleri temeldir ve herhangi bir mağazada satılır. Strudel yapmanın bütün bir gün süreceğinden mi korkuyorsunuz? Belirli bir beceriyle, tüm hamur yoğurma işlemi hızlı ve kolay olacaktır.
Majesteleri turta
Viyana, Avusturya'nın yemek başkentidir. Strudel dışında, bu şehrin misafirlerini şaşırtacak bir şeyleri var. Sachertorte, Viyana çöreği, waffle, çikolata ve çok daha fazlasını Cavegaus Confectionery - kafelerde tadabilirsiniz. Ancak strudel, tüm Avusturya tatlılarının kralı olarak kabul edilir. Bu yemeğin ilk tarifi 1696 yılına dayanıyor. Ancak burada yazarın adı tarih yıllıklarında kayboldu. Strudel tüm dünyada o kadar popüler hale geldi ki, farklı ülkelerde köpek, maymun veya makarna olarak adlandırılan "@" işareti bile İsrail'de strudel olarak adlandırılıyor. Almanca strudel kelimesinin - "girdap, girdap" - etimolojisi, tatlının şeklini yansıtır. Aslında bu, dolgunun sarıldığı bir rulodur. Klasik tarif elmalı turta. Ancak yemek dünya çapında popülerlik kazandıktan sonra tatlı farklı dolgularla hazırlanmaya başladı: şeftali, armut, süzme peynir ve hatta tuzlu beyaz peynir. Ancak burada klasiklerden sapmayacağız ve size geleneksel bir Viyana turta yapmayı anlatacağız.
Hamur yoğurma
Yapmanız gereken tek eylemÖnce dolgu 80 gram kuru üzüm yıkamak ve 30 mililitre koyu romda bekletmektir. Doğru renkte alkol yok mu? Lezzetli bir kokuya sahip herhangi bir damıtma ürünü yapacaktır - likör, tentür. Şimdi testi yapalım. Mayasız ve ekstrakte edilebilir olmalıdır. Başka herhangi bir hamur, tatlıyı Viyana turta yerine normal bir ekmek haline getirir. Klasik tarif bize 150 gram buğday ununu çalışma yüzeyine eleme talimatı veriyor. Bu slaytta bir depresyon yapıyoruz ve oraya 80 ml su, 23 gr bitkisel yağ ve çeyrek çay kaşığı sirke döküyoruz. Küçük bir tutam tuz ekleyin. Avuç içlerini bitkisel yağla yağlıyoruz ve hiç çaba harcamadan hamur yoğurmaya başlıyoruz. En az on dakika yoğuruyoruz. Hamur nihayet ellerinize yapışmayı bırakmalıdır. Zencefilli kurabiye adamını bitkisel yağla yağlayın, streç filmle örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun.
Viyana strudel: klasik bir tarif
Hamur gelince doldurmaya başlayalım. Klasik versiyonda mutlaka elma, kuru üzümlü ve cevizli olmalıdır. Bir kaşık toz tarçınla karıştırdığımız dolgu için esmer şekere (50 gr) da ihtiyacımız var. Ekşi, sulu, yeşil veya sarı elma almak daha iyidir. Kabuktan ve meyve kabuklarından bir kilo meyve soyun. Hamuru ince dilimler halinde kesin. Fındıkları kızartın (50 gr), doğrayın. Bu malzemeye gelince, klasik elmalı strudel tarifi bazı özgürlükler sağlar. Ceviz yerine aynı miktarda fındık veya badem alabilirsiniz. En kötü ihtimalle kavrulmuş fıstık iyidir. Sadece tuzsuz olmalıdır. Şişmiş kuru üzümleri süzün. Dolgu için tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Ekmek kırıntılarını (80 g) bir kaşık tereyağında kızarana kadar kızartın. Onları ayrı bırakıyoruz.
Hamur çekme
Bu tatlı yapmanın en zor kısmı. Hamur, içinden bir kitap okuyabileceğiniz kadar ince olmalıdır. Eski güzel günlerde çöpçatanlar, bir kızın strudel pişirmeyi bilip bilmediğinden, bir kızın iyi bir gelin olup olmayacağını öğrenirlerdi. Klasik tarif, desenli bir keten havlu kullanmaya başvurmamızı tavsiye ediyor. Neden beyaz değil? Daha sonra öğrenin. O zamana kadar havlunun üzerine biraz un serpin. Avuç içi ile aynı seviyedeyiz. Dinlenmiş hamuru yaydık. Oklava da bol miktarda una batırılır. 3 milimetre kalınlığında bir dikdörtgene açın. Sonra oklavayı bir kenara bırakıp germeye devam ediyoruz, bir kenarından sonra diğerinden kaldırıyoruz. Hamur ağırlığı altında bükülür. Havlu üzerindeki desen, içinden görülebilecek kadar incelikli hale getirmeliyiz.
Son aşama
Klasik strudel tarifine göre hamureritilmiş tereyağı ile yağlanması gerekir. Önceden hazırlamak daha iyidir - yaklaşık yüz gram. Hamurun üzerine galeta unu serpin. Kenardan hafifçe geri adım atarak (2-3 santimetre) dolguyu yerleştirin. Onu meyveli turtanın bir tarafına dağıtıyoruz. Sonra onu gelecekteki rulonun ortasına yaydık, ancak dolgunun hamurun diğer ucuna 5-7 santimetre ulaşmaması için. Havluyu kenarından kaldırın. Hamur kendi kendine açılacaktır. Rulo çok sıkı olmamalıdır. Yuvarlanırken hamurun arkasını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Turtanın tüm uzunluğu boyunca bir kürdan ile birkaç delik açalım. Bu, pişirme sırasında çıkan elma suyunun buharının hamuru kırmaması içindir. Fırını 200 derecede açıyoruz. Ruloyu 27 dakika pişiriyoruz. Bu süre zarfında ürünü iki kez çıkarıp eritilmiş tereyağı ile yağlıyoruz. Bu, kabuğu daha da gevrek hale getirecektir. Ardından fırındaki sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz. Bu şekilde üç dakika daha pişiriyoruz.
Masaya servis yapmak
Klasik turta tarifi sınırlı değiltatlı hazırlamak için reçeteler. Ayrıca servis şeklini de açıkça düzenler. Bu tarife göre strudel buzdolabında saklanmamalıdır. Hala sıcakken ocaktan çıkarırlar ve üzerine hemen pudra şekeri serperler. Rulonun bir ucuna üç taze nane yaprağı konur. Diğerine bir kaşık vanilya veya dondurma koyun. Ayrıca ayrı bir kapta ahududu sosunun servis edilmesine izin verilir. Ancak dondurma yoksa, strudel'e vanilya sosuyla servis yapmak daha iyidir.
