Her ülkenin kendi ulusaltatlı: İtalya'da - tiramisu, Amerika'da - peynirli kek, Büyük Britanya'da - puding. Avusturya'da böyle bir şekerleme turtadır. Viyana'da veya Salzburg'da her kafede çay veya latte için vanilyalı dondurma veya çikolata şurubu ile servis edilir. Yazımızda strudel nedir, bu tatlının ortaya çıkış tarihi nedir ve yapımında ne tür dolguların kullanıldığını anlatacağız. Burada ayrıca etli ve lahana turşulu Alman turtası için bir tarif sunacağız.
strudel nedir?
Avusturya'ya gelen her turist ilkstrudel'i mutlaka denemelisiniz. Avusturya'nın en küçük kasabasında bile bu tatlı, Paris veya Londra'daki en pahalı restoranların hiçbirinde olmadığı kadar lezzetli bir şekilde hazırlanır. Tarçın, elma ve vanilya kokusu, sabahtan itibaren şehrin sokaklarını dolduruyor ve sakinlerini kahvaltıda taze pişmiş bir lezzetle memnun ediyor. Buradaki herkes turtanın ne olduğunu bilir.
İlk kez tatlı dolgulu bir rulo hazırlandı17. yüzyılın sonunda ve bu meyveli turtanın tarifi hala 1696 tarihli bir yemek kitabında tutuluyor. Yemeğin adı Almanca'dan "huni", "jakuzi" olarak çevrilmiştir. Sulu elma veya vişne dolgusu ince, neredeyse şeffaf çekilmiş bir hamura sarılır ve fırında birkaç dakika pişirilir. Bitmiş rulo tereyağı ile yağlanır ve pudra şekeri serpilir.
Strudel özellikle Almanca'da popülerdirülkeler. Burada sadece geleneksel tatlı dolgu ile değil, patates, et, lahana turşusu ve karaciğer ile de hazırlanır. Strudel ayrıca İsrail, Macaristan ve Çek Cumhuriyeti'nde de popülerdir.
Viyana elmalı turta
Gerçek turta çok ince streç bir hamurdan yapılır. Dolgu geleneksel olarak kuru üzüm ve fındık ilavesi ile elma dolgusu ile kullanılır.
Viyana turtasını hazırlamak için adım adım talimatların kullanılması önerilir:
- Unu (250 g), tuzu (¼ çay kaşığı) derin bir kaseye eleyin ve 1 yumurtayı sürün.
- Karışım iyice karıştırılır, zeytinyağı (1 yemek kaşığı) eklenir ve ardından 100 ml soğuk su eklenir.
- Hamuru iyice yoğurun, biraz daha zeytinyağı (1 yemek kaşığı) ekleyin ve topu toplayın. Hamur nemli bir havlu ile kapatılmış bir kapta dinlenirken iç harcı hazırlanır.
- Elmalar (1 kg) yıkanır, soyulur ve çekirdekleri ince tabaklar halinde kesilir.
- Kuru üzüm (80 g) 20 dakika sıcak suda ıslatılır, ardından kağıt havlu üzerinde kurutulur.
- Ceviz (70 gr) bıçakla kıyılır.
- Hamuru temiz bir havlu üzerinde ince bir şekilde açın ve tereyağı (1 yemek kaşığı L.) ile yağlayın.
- Bir kat hamura ekmek kırıntıları veya kurabiye kırıntıları serpin ve dolguyu (elma, kuru üzüm, fındık) bir kenardan 10 cm geriye doğru yayın.İç harcı üzerine şeker ve tarçın serpin.
- Bir havlu kullanarak hamuru, doldurmadan kalan kenarına kadar rulo halinde sarın. Elde edilen dikiş, sütle çırpılmış yumurta sarısı ile yapıştırılır.
- Strudel, 200 ° C sıcaklıkta 40 dakika pişirilir.
- En lezzetli turta, pişirme sırasında birkaç kez yumurta sarısı ile bulaşır. Servis yapmadan önce, rulo pudra şekeri serpilir.
Kiraz ve fındık ile sulu turta
Bu meyveli turta tam anlamıyla yapılabiliryarım saat tabi buzdolabında hazır puf böreği ve vişne varsa. Böyle bir tatlının orijinalinden çok daha kolay hazırlanmasına rağmen, bu tadı hiçbir şekilde etkilemez.
Hazır puf böreğinden vişneli turta aşağıdaki sırayla hazırlanır:
- Mayasız milföy (500 g) ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve eritilmiş tereyağı (1 yemek kaşığı. Kaşık) ile yağlanır.
- Hamurun üzerini galeta unu (4 yemek kaşığı) ve kıyılmış ceviz (80 g) veya badem ile kenardan 2 cm uzakta tutun.
- Kirazlar (500 g) çözülür, meyve suyu boşaltılır ve meyvelerin kendileri nişasta (1 yemek kaşığı) ile karıştırılır ve fındıkların üzerine serilir.
- Hamur tabakası sıkı bir rulo halinde yuvarlanır, bir fırın tepsisine serilir, yumurta sarısı sürülür ve 200 ° C sıcaklıkta 20 dakika fırına gönderilir.
- Soğuyan strudel üzerine pudra şekeri serpilir.
etli turta
Ve bu artık bir tatlı değil, tam bir yemekörneğin Pazar öğle yemeği için servis edilebilir. Doyurucu ve sağlıklı bir puf böreği turtası oluşturmak için kıyma, sebzeler ve aromatik otlar kullanır.
Yemek pişirmek için adım adım tarif aşağıdaki gibidir:
- Fırın önceden 180 ° C'ye ısıtılır.
- Tüm sebzeler (havuç, soğan, kereviz sapı, 5petrol, patates, bir diş sarımsak) sürekli karıştırarak bitkisel yağda 7 dakika kızartılır. Daha sonra dondurulmuş yeşil bezelye ve doğranmış biberiye ekleyin, ardından sebzeler 3 dakika daha kızartılır.
- Soğuyan sebze kütlesi kıyma (500 gr) ile karıştırılır, tuz, karabiber ve 1 yumurta eklenir.
- Puf böreği (500 gr) un serpilmiş bir masanın üzerine açılır.
- Büyük bir pirzola şeklindeki dolgu ortaya serilir ve hamurla sıkıca kapatılır.
- Yukarıdan, rulo çırpılmış bir yumurta ile bulaşır ve 50 dakika fırına gönderilir.
Etli Patates Strudel Tarifi
Hazırlanması kolay rulo üzerine servis edilebilir.akşam yemeği veya öğle yemeği. Etli ve patatesli turta, önceden pişirilmiş patates ve kızarmış kıymadan yapılır. Doldurma önceden hazırlanabilir ve akşam yemeğinden yarım saat önce puf böreğine sarın ve fırına gönderin.
Adım adım pişirme:
- Patatesler (6 adet) yumuşayana kadar haşlanır ve tereyağı ve sütle birlikte patates püresine doğranır.
- Kıyma (600 gr), soğan ve otlar (kekik, biberiye) ile bitkisel yağda kızartılır.
- Milföy hamurları un serpilmiş tezgahta açılır ve fırın tepsisine alınır.
- Hamur tabakasının üzerine, her iki taraftan 2 cm geri çekilerek, önce soğutulmuş patates püresi, ardından kıyma serilir.
- Doldurulmuş hamur yuvarlanır ve bir yumurta ile bulaşır.
- Etli ve patatesli turta, 25 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilir. Ve 10 dakika sonra yemek servis edilebilir.
Et ve lahana turşusu ile Alman strudels
Almanya'da turta, alıştığımızdan biraz farklı hazırlanır. Bunlar kalın duvarlı bir tencerede buharda pişirilen küçük rulolardır.
Almanca Strudels aşağıdaki sırayla hazırlanır:
- Undan (2 yemek kaşığı), Sıcak kefir (1 yemek kaşığı.), bitkisel yağ (1 yemek kaşığı l.), kuru maya (1 çay kaşığı), tuz ve şeker (½ çay kaşığı), hamuru yoğurun. Nemli bir havlu ile kapatılmış bir kapta dinlenirken ana yemek hazırlanır.
- Bir kazanda, ördekte veya çok pişiricidesoğan bitkisel yağda kızartılır, ardından domuz eti (800 g) ve etin üzerinde altın bir kabuk oluşur oluşmaz lahana turşusu (500 g) veya patates üzerine serilir. Tat vermek için tuz, karabiber ve baharatlar eklenir.
- Eti lahana ile yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın.
- Hamur bir tabaka halinde yuvarlanır, tereyağı ile yağlanır, rulo haline getirilir ve her biri 4 cm'lik parçalar halinde kesilir.
- Et ve sebzeler için tavaya biraz et suyu veya su eklenir, üzerine hamur parçaları serilir. Suya dokunmamaları, buharda pişirilmeleri önemlidir.
- 50 dakika sonra yemek hazır olacak. Pişirme sırasında tencerenin kapağını açmayın.
Hızlı pide turta tarifi
Böyle bir rulo hazırlamak için ihtiyacınız olacakminimum zaman ve malzeme maliyetleri. Lavaş strudel olgun erik dolgusu ile hazırlanır, bu nedenle çok sulu olur. Elma veya kiraz gibi diğer meyveler isteğe göre kullanılabilir.
İç harcını bir tencerede hazırlamak içinkaynar şeker (180 g) ve sirke (3 yemek kaşığı). Şeker eridikten sonra şerbetine erik (500 gr) ve küp küp doğranmış tarçın (1 tatlı kaşığı) ilave edilir. Kütle ateşten alınır ve soğutulur.
Bu sırada şeker (75 gr) yumurta ile çırpılır (2parçalar) yemyeşil bir kütleye dönüştürülür. İnce pide ekmeği bir fırın tepsisine yayılır ve yumurta karışımı ile yağlanır. Dolgu yukarıdan dağıtılır. Daha sonra lavaş sarılır. Lavaş turta 180 °C'de 25 dakika pişirilir. Soğuk olarak servis edilir ve porsiyonlar halinde kesilir.
çikolatalı turta
İçin başka bir lezzetli dolgu çeşidi sunuyoruz.geleneksel Avusturya hamur işleri. Herkes turtanın ne olduğunu ve orijinal tarife göre gerilmiş hamurdan yapıldığını bilir. Ancak yeterli boş zamanınız yoksa hazır puf böreği kullanabilirsiniz.
İç harcı hazırlamak için 4 yumurtanın beyazı çırpılır.şekerle (75 g) güçlü bir köpük haline getirin. Bitter çikolata (100 gr) bir su banyosunda ısıtılır ve ardından mikser ile tereyağ (175 gr) ile çırpılır.Azar azar sarıları (4 adet) eklenir ve dövülür. Daha sonra proteinler çikolata kremalı kütleye eklenir ve ezilmiş bademlerle birleştirilir.
Hamur ince bir tabaka halinde yuvarlanır. Hamurun bir kenarında, dolgu bir şerit halinde serilir, ardından tabaka sarılır. Strudel, 200 ° C'de 30 dakika pişirilir.
lor turtası
Hassas lorlu turta, çocuklar ve yetişkinler için sağlıklı bir kahvaltı için mükemmel bir seçenek olacaktır. Tarifte hazır puf böreği kullanımı sayesinde pişirme fazla zaman almayacaktır.
Her şeyden önce, dolgu süzme peynirden hazırlanır.(600 gr), şeker (160 gr), önceden ıslatılmış ve kurutulmuş kuru üzüm (50 gr) ve yumurta (2 adet). Puf böreği ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve dolgu üzerine dağıtılır. Bundan sonra, hamur kenarları içe doğru sıkıştırılarak yuvarlanmalıdır. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için ruloya bir yumurta bulaşır.
Hazır puf böreğinden yapılan strudel, 200 ° C sıcaklıkta 30 dakikadan fazla olmayan bir fırında pişirilir. 15-20 dakika sonra porsiyonlara ayrılarak servis edilebilir.
