Doğuda, pilav haklı olarak egemen olarak kabul edilirmasa, aynı zamanda Khan dastarkhan olarak da bilinir. Ve boşuna değil, çünkü düzgün pişmiş pirinç, güzel bir tabakta servis edilir, hemen masadaki ana yemek haline gelir. Eski çağlardan, çok çeşitli pilav tariflerinin çok çeşitli, klasiklerden, yani. genellikle az bilinen yerel tariflere kabul edildi. Hem onlar hem de diğerleri, babadan oğula, kuşaktan kuşağa kutsal bir şekilde geçti.
Pilavın pişirme işlemi belligizem bir tür halo ile kaplı sırları ile donatılmış gizemli bir ritüel. Hiç kimse bunun, aşçının kendi becerilerine ve yeteneklerine ve ayrıca yemeklerin hazırlanmasına rehberlik eden kurallara bağlı olmadığını iddia edemez. Kural olarak, kurallara uyarak ve deneyimsiz bir aşçı olarak, çok sağlam bir pilav pişirebilirsiniz.
Şimdi size koyun pilavını pişirmeyi söyleyeceğiz. Pilav üzerine sarımsak eklendiğinde, tarif klasik kabul edilir.
Genel olarak, bu konuda birçok uzman normal pilav gibi bir kavram kullanır, yani. pilav, yüzyıllarca kurulan kurallara göre pişirilir.
Yani, koyun eti pilavı. Tarif kökenlerini eski Özbek mutfağından alıyor.
Tüm pişirme işlemi koşullu olabilirüç kısma ayrılır: zirvak ve pompalama yağı hazırlanması, pirinci koyma işlemi ve pirinci hazır hale getirme süreci. Zirvak sebzeli kızarmış et.
Malzemeler
Bize birkaç porsiyon hazırlamakyaklaşık bir buçuk kilo kuzu, pirinç - 1 kg, göz başına bitkisel yağ, yaklaşık 300-350 gram, havuç - yaklaşık 1 kg, ampul 2-3 adet, 2 adet sarımsak, tuz ve diğer baharatlar gerekir.
envanter
Pilav pişirmeye başlamadan önceBir dökme demir kazan hazırlamak için, diğer kalın duvarlı tabaklar da, aynı şekilde tercih edilir ancak emaye değildir. Ayrıca, bir kesme tahtası, bir bıçak, oluklu bir kaşık, bir su ısıtıcısı, suyu hızlı bir şekilde kaynatmak için kullanışlıdır.
Ürün hazırlamaya başlayalım.
Eti yıkar, kurutur ve parçalara ayırırız.Her biri 100 g. Soğanlar, ortalama kalınlıkta yarım halkada kesilmelidir. Havuçları çok ince olmayan çubuklarla kesin, kural olarak, kesimdeki boyut 3x3 mm'ye eşit olmalıdır. Tarafımızdan hazırlanan tüm ürünler karıştırılmadan kenara konulur. Kurumaması için bir şeyi örtmek daha iyidir. Ardından yağı pompalamaya devam edin. Bunu yapmak için, temiz bir kazana yağ dökün ve yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte tutun.
Kuzudan doğru pilavı pişirmek için, tarif zirvak hazırlanmasını içermelidir.
Isıtılmış yağda et parçalarını daldırın, müdahale edinOluklu bir kaşıkla her 5 dakikada bir, ana şey etin her tarafta eşit şekilde kızartılmasıdır. Parçalar kahverengiye döndü ise üzerine soğan koyun, karabiber ve tuz ekleyin, karıştırın. Birkaç dakika sonra, kaynamış su dökün, böylece eti iyice kapatacak şekilde dökün, su kaynattıktan sonra, ısıyı düşürün, kapağı kapatın, eti, soğanı ve havayı 20 dakika kaynamaya bırakın. Mağazada Özbek pilavı için özel olarak satın aldığınız baharatları ekleyin, havuçları örtün, 5 dakika daha kapatın. Zirvak hazır.
Pirinç döşeme
Pirinci yıkadık, bir saat ılık tuzlu suya batırın, suyu boşaltın. Sonra pirinci zirvak ekleyin, tuz ve zerdeçal 0.5 çay kaşığı ekleyin.
Yine kaynar su ile doldurulmuş ayrı bir kaptapirinci suyunu 2-3 cm kadar kaplayacak şekilde dökün, kapağını kapatın ve 2 dakika kadar kuvvetli bir ateş bıraktıktan sonra sarımsağı tekrar kapatın. 15-20 dakika sonra pirincin ulaşması gerekir. Su çıkıntı yapmazsa, gazı en aza indirin ve kazanın bir havlu ile örtülmesini sağlayın, böylece pirinci yulaf haline dönüşmez. 15 dakika sonra, pirinç hazır olmalıdır. Koyun eti pilavını hazırladık, tarifimiz, gördüğümüz gibi pek karmaşık değil. Şimdi pilavı koyun eti ile nasıl pişireceğiyle ilgili hiçbir zorluk olmamalı. Tabii ki, yavaş pişiricideki koyun eti pilavı da, tadı ve rengi dedikleri gibi iyidir. Ancak pişirme işlemi eski tariflere göre yapılırsa, nesiller bağlayan gizem atmosferi korunur.
