Kuzu eti çok baharatlı bir ettir. Ne yazık ki ülkemizde tarifleri Doğu'da çok popüler olan koyun eti yemekleri özel bir üne sahip değil. Birçoğu etin sertliğine, soğutulduğunda "sabunlu" tadına atıfta bulunur. Bu doğrudur, ancak sadece et yanlış pişirildiğinde veya bunun için eski bir koç alındığında.
Genç kuzu yumuşak, lezzetli, aromatik ve gurmeler için gerçek bir armağandır. Kuzu eti yemeklerini pişirmek için tariflere, özellikle bazılarına titizlikle uyulmalıdır.
Örneğin, tüm ev aşçılarının Özbekleri yoktur.pilav ilk kez elde edilir. Ancak belirli bir beceri ve eğitimle gerçek bir şaheser yaratabilirsiniz. Bununla birlikte, bu görüş, hostesin tarifleri ustalaşmaya karar verdiği tüm kuzu yemekleri için geçerlidir.
Pilavı ateşte, kalın duvarlı bir kazanda pişirmek en iyisidir. Özellikle ülkenin güneyinde birçok kasaba halkı, saha gezileri sırasında geleneksel şiş kebabını Özbek pilavıyla değiştirdi.
Böyle bir pilav için yapmanız gerekenler:
- 2 kg genç kuzu, kemiksiz
- 2 kg pirinç. Uzun süreli baygınlık sırasında kaynamayan uzun taneli almak en iyisidir.
- Aynı miktarda taze havuç
- 10 büyük soğan
- Aynı miktarda sarımsak
- 4 sıcak, kurutulmuş olabilir, biber
- Öğütülmüş kimyon - tatmak, ancak birkaç büyük kaşıktan az olmamak üzere
- Kızamık ve kişniş eşit oranlarda, kimyondan biraz daha az
- tuz
- Tereyağı (pamuk tohumu en iyisidir)
Pilavın hazırlanması, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar.
İlk olarak, su tamamen şeffaf olana kadar tekrar tekrar pirinç yıkanır. Bu uzun süre dikkatlice yapılmalıdır, aksi takdirde tadı "bulanık" hale gelecektir.
Bundan sonra sebzeler kesilir. Havuç - çok ince şeritler değil, soğan - yarım halkada.
En üstteki iri kabuk sarımsaktan çıkarılır, ancak kafalar sağlam bırakılır.
Büyük bir kazan ateşe verilir, şiddetleiçinde kızgın yağ. İçine büyük, soyulmamış bir soğan atılır ve tamamen karanlığa getirilir: bu, gelecekteki pilavlara güzel bir renk ve keskin bir tat verecektir. Tariflerinin çoğu Doğu ülkelerinden gelen kuzu yemeklerini pişirmek için bu teknik sıklıkla kullanılır.
Siyah soğan yağdan çıkarıldığında,soğanın kalanını yerleştirin, yarım halkalar halinde kesin. Koyu altın rengine dönmesi yaklaşık 15 dakika sürer ve üzerine iri kuzu eti ekleyebilirsiniz. Yoğun bir altın kabuk görünene kadar kızartılmalı ve ardından doğranmış (çok ince değil) havuçları bir kazana koyun. Kazanın içindekileri sadece 5 dakika sonra karıştırabilir ve ardından et ve sebzeleri 15 dakika boyunca sürekli karıştırarak haşlayabilirsiniz.
Kaynar su dökmenin zamanı geldi. Dik olmalı, içindekileri yaklaşık 1 cm kapatmalı, aynı zamanda kazana iyice dövülmüş kızamık, kimyon, biber, kişniş ilave edilir. Isıyı azaltın, yaklaşık bir saat söndürün. Bu sürenin sonunda, yıkanmış pirinç nihayet kazanda eşit bir tabaka halinde serilir, kaynar suyla 3 cm dökün. Suyu emer çekmez sarımsak pirince bastırılır, ısı arttırılır ve bir saat daha karıştırılmadan bırakılır. Yemeğin hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: oluklu bir kaşıkla pirincin yüzeyine vurun. Ses donuksa, pilavı şiş ile delmeniz, ısıyı düşürmeniz ve pilavı yarım saat daha bırakmanız gerekir.
Aynı lezzetli pilavı normal bir ocakta veya fırında pişirebilirsiniz: sadece daha az ürün almanız ve prosedürü aynı bırakmanız gerekir.
En popüler kuzu et yemekleri,Bizim için popüler olan tarifler (örneğin, shulum) da bol baharat ve otlarla hazırlanmaktadır. Shulum'un normal güçlü bir et suyu olmasına rağmen, pilav için kullanılan baharatların aynısını ekleyebilirsiniz.
İkinci kuzu etlerinin sıcak yenmesi tavsiye edilir: soğutulmuş kuzu yağlı, kıvamlıdır, lezzetinin yarısını kaybeder.
