Protein, kek, krem ​​veya krema için güçlü bir köpük haline nasıl getirilir?

Lezzetli hamur işleri yapmak hayal etmek zoryumurta yok. Hava ile doldururlar ve ısıtıldığında bu tür kekler ve kekler gür hale gelir. Ve kabartma tozu ortaya çıkmadan önce, bitmiş ürünün kalitesi iyi çırpılmış yumurtalara bağlıydı. Ve bazı durumlarda, bugün bile, proteini nasıl güçlü bir köpük haline getireceğinizi bilmiyorsanız, durumu düzeltmek imkansızdır. Bu öncelikle beze ve bisküvilerin hazırlanmasında geçerlidir.

Her şeyden önce tümgerekli envanter. Yüzeyinde bir damla su veya gres olmamalıdır. Beyazlara biraz sıvı bile girerse, onları yenemezsiniz. Metal bir kase ve çırpma teli kullanmak en iyisidir. Profesyonel şekerlemeciler yabancı yağları ve kokuları emmediği için bakır tencere tercih etmektedir. Ancak alüminyum bir kabı reddetmek daha iyidir, çünkü proteinler ondan griye dönebilir. Doğru, evde genellikle birleştirmenin plastik kasesi kullanılır. Bu malzemenin tek bir dezavantajı vardır - zamanla kendi içinde yağ biriktirir. Bu nedenle, proteini güçlü bir köpük haline getirmeden önce, kabı limon kabuğu ile ovalayarak yüzeyin yağdan arındırılması önerilir.

Doğru seçmek ve hazırlamak da aynı derecede önemlidiryumurtaların kendileri. En az bir haftalık olanların kullanılması tavsiye edilir. Gerçek şu ki, taze yumurtaları yenmek, içlerindeki düşük protein yoğunluğu nedeniyle neredeyse imkansızdır. Ancak protein zamanla kuruduğu için çok yaşlı da işe yaramayacaktır. Kullanmadan önce, olası parazitlerden kurtulmak için kabukları su ve karbonatla yıkayın. Optimum sıcaklık 18-23'tür^yaklaşık, proteini güçlü bir köpük haline getirirken"sıcak" yumurtalar çok daha uzun ve daha serttir. Çoğu zaman önce soğutulmaları gerektiğini duyabilirsiniz. Soğuk olsalar da daha hızlı kırbaçlarlar, oksijene yeterince doymazlar, bu da hızlı bir şekilde yerleşecekleri ve pişmiş ürünlere gereken hacmi vermeyecekleri anlamına gelir.

Şimdi beyazları sarılardan dikkatlice ayırmanız gerekiyor.Bu çoğunlukla bu şekilde yapılır. Beyazlar, sarılar ve orta boylar için üç bardak alın. Yumurtayı en sondan kırın, böylece sarısı bir yarıda, diğer yarısında beyaz kalır. Kütleyi kabuğun bir kısmından diğerine birkaç kez dökerek bir kaseye boşaltın. Sarısı onlar için bir kaseye dökün. Yabancı kalıntılar için proteini kontrol edin. Ve sadece orada olmadıklarından emin olduktan sonra, temiz bir kaseye dökün, aksi takdirde proteini güçlü bir köpük haline getirmek işe yaramayacaktır. Prosedürü bir sonraki yumurta ile tekrarlayın.

Önce beyazları düşük hızda yen,yüzeyde kabarcıklar görünene kadar. Daha sonra ince bir dere ile yavaş yavaş şeker dökülür. Ne kadar küçük olursa, kütlenin kendisi o kadar muhteşem olur. Doğru, çabuk çözüldüğü ve fazla sıvı verebileceği için, çırpma işleminin en sonunda pudra şekeri eklemek daha iyidir. Kütle pürüzsüz ve parlak hale gelir gelmez, şeklini iyi korurken, dayak durdurulmalıdır. Esasına göre bir krema hazırlamak için, çırpılmış beyazlar yoğun olmalı, ancak kalan tepeler yumuşak olmalı, zamanla hafifçe bükülmelidir. Ve beze için keskin ve düz olmalıdırlar.

Beyazları nasıl doğru bir şekilde yeneceğini bilerek,en lezzetli tatlıları hazırlayın. Bu durumda beze, beze keki ve protein kreması masaya sık sık konuk olacak. Dahası, modern teknoloji bu zor görevi büyük ölçüde kolaylaştırıyor.