Tereyağı mantarları oldukça popüler mantarlardır vemasalarımızda misafirler. Haşlanmış, kızartılmış ve tuzlanmış olarak yenebilirler. Ama bugün tereyağı turşusu hakkında konuşacağız. Diğer yemek tariflerinde olduğu gibi, kendine has özellikleri ve incelikleri vardır. Turşu çörek çok lezzetlidir ve haklı olarak her masada ana yeri alacaktır. İşte lezzetli tereyağı pişirmenize izin verecek birkaç tarif.
İlk tarif çok basit. Böylece, bu mantarları kış için stoklayabilirsiniz. Bir kilogram yağ alıyoruz ve dikkatlice işliyoruz (kirden temizleyip duruluyoruz). Etkilenen alanları çıkarmayı unutmayın ve kurtlu mantarları hiç kullanmıyoruz. Sonra ateşin üzerine bir tencere su koyar ve suyun kaynamasını bekleriz. Mantarlar büyükse, onları parçalara ayırabilirsiniz. Sonra onları önce biraz tuz eklediğimiz kaynar suya koyarız. 25-30 dakika pişirin. Ardından, fazla sıvıdan kurtulmak için mantarları bir kevgir içine aktarıyoruz. Onları hemen sadece emaye bir tavaya aktarıyoruz. Yağa bir çay kaşığı esans ekleyin ve iyice karıştırın. İstenirse sarımsak ilave edilebilir.
Mantarları hazırlanan kavanozlara koyup 30 dakika sterilize ediyoruz. Kavanozları hemen kapaklarla kapatıyoruz. Bu, tereyağı turşu yapmanın çok basit bir yoludur.
Bazen işlemden önce üst derinin yağdan çıkarılması önerilir. Bu, mantarları daha az kaygan ve daha az çekici hale getirir. Aşağıdaki şekilde tereyağı turşusu yapabilirsiniz.
Mantarları ayırıyoruz ve üstünü kapaktan çıkarıyoruzcilt. Sonra bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Hazırlanan mantarları içine serp pişiriyoruz. Pişirme süresi su kaynadıktan sonra 15 dakikadır. Daha sonra suyu boşaltıyoruz ve mantarları özel bir dikkatle duruluyoruz. Bu prosedürü üç kez yapıyoruz. Son kaynatma için mantarlardan yaklaşık bir parmak daha yüksek olacak şekilde su dökün.
Şimdi baharatları ekleyin. Üç litre mantar için bir çorba kaşığı tuz koymanız gerekir. Ayrıca defne yaprağı, karanfil ve yarım bardak sirke (% 9) ekleyin. Marine edilmiş mantarları yaklaşık bir saat pişirin. Bazen tencerenin içindekileri karıştırmayı unutmayın. Mantarlar hazırsa, kaynatıldıkları kabın dibine batarlar ve turşusu şeffaf hale gelir. Sonra, pişmiş tereyağını kapaklarla kapattığımız kavanozlara koyuyoruz.
Herhangi bir mantar toplayıcı, mantarların çok dikkatli toplanması gerektiğini bilir. Bu nedenle, tereyağı turşusu yapmadan önce, tüm şımarık ve kurtlu örnekleri çıkarın.
Salamura tereyağı yapmak için başka bir tarif. Önceden hazırlanmış mantarlar bir tencerede su kaynatıldıktan sonra 10 dakika kaynatılır. Onları bir kevgir içine koyup turşuyu hazırlıyoruz. Bir kilogram çiğ mantar 125 gram sirke (% 6), 100 gram su ve yarım yemek kaşığı tuz ve şeker gerektirecektir. Tereyağını marine ete batırın ve 25-30 dakika pişirin. Pişirmeden bir dakika önce baharatları ekleyin. Baharat olarak karanfil, geleneksel defne yaprağı ve karabiber kullanıyoruz.
Mantarları pastörize kavanozlara koyup kapaklarla kapatıyoruz. Kavanozlar soğuduğunda onları serin bir yere koymanız gerekir. Bu tür boşluklar bir yıl süreyle saklanabilir.
Tereyağı turşusu için birçok seçenek var. Bu yemeğin sevgililerinin stoklarında kendi orijinal tarifleri var. Herhangi bir baharat ve ot ekleyebilirsiniz. Bazen tarçın kullanılır.
İki kilogram mantar için bir litre su, 80 gram şeker, 50 gram tuz, 200 ml elma sirkesi, tarçın, defne yaprağı almanız gerekir.
Mantarları 8 dakika sıcak suda kaynatın,daha sonra hazırlanan turşunun içine daldırın. Mantarlar kabın dibine uzanana kadar ısıl işleme tabi tutuyoruz. Ondan sonra kavanozlara dağıtıyor ve kapaklarla kapatıyoruz.
Beğendiğiniz herhangi bir tarifi seçin ve büyük bir zevkle pişirin.
