Her mantar türünün kendine has özellikleri vardır,Hazırlarken dikkate almanız gereken. Sessiz av sezonunda, birçok farklı mantar toplayan birçok mantar toplayıcı, hangi yemekleri veya nasıl hazırlanabilecekleriyle ilgilenir. Salamura tereyağı nasıl yapılır hakkında konuşalım. Bu en yaygın hasat yöntemidir.
Toplanan yağ çok dikkatli bir şekilde ayrılmalıdır. Bozulmuş mantarları almayız. Sonra bacağın alt kısmını kestik ve küçük bir bıçak kullanarak dikkatlice deriyi şapkalardan çıkarıyoruz. Mantarlar büyükse, bacaklar kapaklardan ayrılır. Bütün küçük numuneler turşu. Soyulmuş mantarlar durulanmalıdır. Yağlar çok hassastır ve nemi iyi emer. Bu nedenle onları bir kevgir içine koyup birkaç kez suya indiriyoruz. Önceden ateşe bir kap su koyuyoruz. Kilogram mantar başına 200-250 ml su alınmalıdır. Tereyağlar pişirme sırasında meyve suyu verecektir. Her litre suya 1.5 çay kaşığı sofra tuzu ekleyin. Mantarların rengini koruması ve koyulaşmaması için bir çay kaşığı sitrik asidin üçte birini bir tencereye koyuyoruz. Yağ yaklaşık 10 dakika kaynatıldıktan sonra bir kevgir içerisine atılmalı ve sıcak su ile durulanmalıdır.
Turşuyu pişirmek. Bir litre sıvı alıp üzerine 1,5 yemek kaşığı çay tuzu, bir yemek kaşığı toz şeker, yarım kaşık çay sitrik asit, karanfil, defne ve karabiber ekliyoruz. Turşuyu kaynatın ve üzerine mantarları dökün. 20 dakika daha pişirin. Mantarlar hazır olduğunda hemen tavanın dibine yerleşeceklerdir. Bankalar hazırlıyoruz. Mantarları içlerine yayıyoruz, turşuyu ekliyoruz ve metal veya plastik kapaklarla kapatıyoruz. Tamamen soğuyana kadar odadan çıkıyoruz. Sonra serin bir yere geçiyoruz. Kış için çörek turşusu bu şekilde hazırlanır.
Sitrik asit yerine sirke alabilirsin. Bu durumda mantarları da işliyoruz. Bacağın alt kısmını kesin ve filmi kapaklardan çıkarın. Büyük kelebekleri parçalara ayırıyoruz ve küçük olanları tamamen kullanıyoruz. Onları bir kevgir ile yıkar ve hemen kaynar, hafif tuzlu suya göndeririz. Yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Sonra sıvıyı boşaltıyoruz. Şimdi turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Yarım litre su alıp 25 gram tuz, iki katı şeker, 50 ml sirke, istenirse baharatlar ve biraz da tarçın ekliyoruz. Turşuyu ısıtıyoruz ve içine mantarları koyuyoruz. Pişene kadar, yani tereyağı dibe gelene kadar pişirin. Turşu çöreklerini kavanozlara koyar ve kapakları kapatırız.
Ve sonuç olarak, salamura tereyağı tarifini tanımlayacağız.hardal ile. Mantarları ayıklayıp pişirmeye uygun olanları ayırıyoruz. Büyük kelebekleri parçalara ayırıyoruz. Ateşe bir kap su koyuyoruz. Mantarları içine koyun ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Az sıvı varsa, daha fazlasını ekleyin. Bundan sonra gerekli tüm baharatları ekleyin. Mantarlı bir tencereye birkaç defne yaprağı, dereotu şemsiye (4 adet), yenibahar, karabiber, küçük bir avuç hardal tohumu, 4 adet karanfil, bir kaşık sofra tuzu ve yarım kaşık toz şeker koyun. Oraya 50 gram% 9 sofra sirkesi dökün. Marine edilmiş mantarları yaklaşık 15 dakika pişirin. Turşusu biraz tuzlu görünüyorsa endişelenmeyin. Pişirme işlemi sırasında mantarlar tuzun gerekli kısmını alacaktır.
Önceden salamura boletus düzenliyoruzhazırlanmış bankalar. Onları metal kapaklarla kapatıyoruz ve sarıyoruz. Mantarların mümkün olduğu kadar uzun süre soğuması daha iyidir. Bu, sterilizasyon işleminin daha uzun sürmesini sağlayacaktır. Bundan sonra, turşu çörekini daha soğuk bir yerde çıkarıyoruz.
Tereyağından yapılan yemekler çok lezzetli. Bu boşluklar sadece iyi bir atıştırmalık olarak kullanılamaz. Çeşitli salatalar hazırlamak için kullanılırlar. Ancak, kaliteli mantarların dekapaj için çok dikkatli seçilmesi gerektiğini unutmayın.
