Hala beze yapmayı bilmiyorsanız, bizsana söyleyeceğiz! Tatlının ayrıntılı bir açıklaması, pişirme özellikleri ve tariflerin yanı sıra tatlı yiyecekleri nasıl çeşitlendireceğinize dair ipuçları - tüm bunlar makalemizde sizi bekliyor!
tanım
Protein beze hassas bir gevrek tatlıdır.daha çok şeker gibi. Isırırken, parçalar ağızda erir ve geride şekerli bir vanilya aroması bırakır. Beze tatlılar ve beze kekler var. Her ikisi de yumurta akı ve şeker esas alınarak hazırlanır, ancak farklı şekillerde pişirilir.
Protein hamuruna ilave tatlandırıcı veya aromatik maddeler eklenir:
- gıda sentetik veya doğal meyve ve meyve boyaları;
- tatlı yemekler için baharatlar;
- öğütülmüş fındık veya tohumlar;
- kahve veya kakao tozu.
Hazırlık özellikleri
Beze yapmayı doğru bir şekilde öğrenmek için bu tür tatlıyı hazırlamanın özelliklerini okuyun:
- sadece soğuk yumurta akı alın;
- çırpma için cam veya emaye kaplar kullanmayın, bu önemli bir kuraldır - sonuçta, bir karıştırıcı ile çırpma telinin artan dönüşü ile, bir parça kap kırılabilir ve tatlı hamurunu bozabilir;
- sadece temiz ve kuru bir kapta çırpın;
- şeker yerine tatlı toz alırsanız, taneleri proteinlerde daha hızlı çözülür ve kütlenin kıvamı daha yumuşak ve daha düzgün olur;
- hala sıvı proteinlere asit (sitrik asit veya taze narenciye suyu) ekleyin - böylece kütle kar beyazı ve iştah açıcı hale gelir;
- proteinleri bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile çırparken, önce kütle kalınlaştığında çırpma telinin ilk dönüş hızını kullanın, hızı ikinci, üçüncü ve gerekirse dördüncü olarak ekleyin;
- Çırparken protein hamuruna bir şeyler eklemeyi planlıyorsanız, mikser hızını birinciye düşürün;
- beze çırpılmamışsa ne yapmalı: proteinlere bir tutam sıradan sofra tuzu ekleyin.
Beze tarifi: klasik versiyon
Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:
- tavuk yumurtasından elde edilen proteinler - 4 adet;
- şeker - 300 gr;
- vanilin tozu - birkaç tutam;
- sitrik asit - birkaç tutam (veya 1 çay kaşığı limon suyu).
Evde beze nasıl yapılır? Bu konuda daha sonra.
Soğutulmuş proteinleri bir kapta vanilya ve sitrik asitle karıştırın.
Yumurta aklarını mikser hızı 1'de çırpmaya başlayın.Kütle biraz daha kalın ve beyaz hale geldiğinde, ince bir akışta proteinlere şeker dökün. Çırpma işlemini aynı anda kabın diğer ucundan tutun. Aksi takdirde, şeker mutfağın her tarafına yayılacaktır.
Sonra takviyeli dövmeye devam edinkalın, kararlı bir kütle oluşana kadar hız. Kontrol etmek kolaydır. Karıştırıcıyı kapatın ve çırpma telini protein karışımından kaldırın - düşmemeli ve yeterince kalın olmalıdır (aşağıdaki fotoğrafa bakın).
Böyle köpüklü bir hamuru bir hamur torbasına koyun ve küçük hacimli parçalar halinde bir fırın tepsisine koyun.
Standart olarak fırında pişirmeye gönder170 ° C sıcaklıkta protein hamuru için Birkaç dakika içinde ürünler hazır olacak. Ancak pişirme süresi büyük ölçüde bir şekerin kütlesine bağlıdır - büyüklerin pişmesi daha uzun sürer.
Fırında beze yapmayı öğrendin. Şimdi tatlı bir tatlı hazırlamanın klasik versiyonunu nasıl çeşitlendirebileceğinizi öğrenelim.
Çok renkli beze - sır nedir?
Ve kesinlikle bir sır yok! Sadece boya ekleyin! Gıda sentetik veya doğal. Proteinleri çırparken eklenirler.
İlginç bir şekilde, sıvı yumurta akı içine hemenbir boya ekleyin, ardından bitmiş hamur homojen bir renk veya gölgede olacaktır. Ama sonunda eklerseniz, kütle zaten çırpılmış kar beyazı tepeler gibi olduğunda, renk tek tip değil mermer olacaktır. İşte çeşitli doku ve renklerde bezelerin nasıl yapılacağı.
beze boyalar
Doğal renkli beringler yapmak için doğal boyalar kullanın. Yumurta akı ile temas halinde:
- yaban mersini suyu mavi renk verir;
- ıspanak veya tarhun şurubu - yeşil renk;
- çilek (veya frenk üzümü) reçeli veya reçeli - pembe ve kırmızı.
Bitmiş tatlıların rengi, ne kadar boya eklediğinize bağlıdır.
Beze ve krem şanti tatlısı - yemek tarifi
Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:
- yumurta akı - 2 adet;
- tatlı toz - 200 gr;
- ağır krema %33 - 100 ml;
- fındık (badem, ceviz veya kaju fıstığı) - 7-8 çekirdek;
- taze limon (veya portakal) kabuğu rendesi - 0,3 çay kaşığı;
- kivi - 1 adet;
- muz - 1 adet;
- çilek reçeli veya reçeli - 3-4 yemek kaşığı. l.
Adım adım tarif:
- Fındık çekirdeklerini soyun.Ceviz kullanıyorsanız kızartın ve bademleri kaynar suyla haşlayın. Daha sonra çekirdekleri kurutun ve kırıntılara öğütün. Kaju fıstığı alırsanız daha az iş kalır; koyu renkli kabuğunu soymanıza gerek kalmaz. Kaju fıstığı buna sahip değil.
- Yumurta aklarını belirtilen miktardaki şekerin yarısı ve tüm lezzetle karıştırın, güçlü bir köpük haline getirin (beze nasıl yapılır, yukarıya bakın). Öğütülmüş fındıkları ekleyin ve hafifçe karıştırın.
- Yumurta beyazı hamurunu plastik bir torbaya koyun vekenarı 2-3 mm'ye kadar kesin. Kütleyi parçalar halinde bir fırın tepsisine yerleştirin. Yiyecek folyosu veya pişirme parşömeniyle kaplamak daha iyidir. Bezeleri 170-180°C sıcaklıktaki fırında 4-5 dakika bekletin. Dikkat edin - bitmiş tatlılar pembe olmalıdır. Daha sonra bunları çıkarın ve oda sıcaklığında soğutun.
- Bu arada kremayı kalan şekerle karıştırın ve kalın köpük oluşana kadar çırpın.
- Meyveleri soyun ve istediğiniz gibi ince dilimler veya küpler halinde kesin.
- Tatlıyı kaselerde toplamanın zamanı geldiBir kat beze yerleştirin (bunun için pişmiş parçalar kırılabilir veya bütün olarak bırakılabilir). Bir sonraki katman kremdir. Üzerine meyveleri yerleştirin ve şurup olarak çilek reçeli ile süsleyin.
Başka bir tasarım seçeneği olabilir - yukarıdaki fotoğrafa bakın.
Beze pastası: basit bir tarif
Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:
- tereyağı - 150 g;
- şeker - 150 g;
- bütün yumurtalar - 2 adet;
- kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı;
- tuz - birkaç tutam;
- buğday unu (premium) - 400 g;
- yumurta akı - 2 adet;
- pudra şekeri - 150 gr;
- vanilya özü - 1 damla;
- sitrik asit - bir tutam;
- limon reçeli - 150 gr.
Evde beze nasıl yapılır: tarif
- Üzerine limon reçeli sürerek başlıyoruz.plaka. Oda sıcaklığında olması daha iyi. Tarif bitmiş ürünü gösterir ancak 2-3 limon suyu ve bir bardak şekerden kendiniz pişirebilirsiniz.
- Yumuşak tereyağını iyice karıştırınşeker, bir tutam tuz ve yumurta. Bu karışıma kabartma tozunu ve unu ekleyip karıştırın. Hamur elastik ve yumuşak fakat kalın olmalıdır. Hamuru fırın tepsisinin çapı kadar açın. Parşömenle örtün ve hamuru yerleştirin. Bir sınır kenarı oluşturun. Hamur kalıbın dışına taşarsa kesin.
- Hamuru 200°C sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar fırına koyun. Hamur tabakası ince olduğu için uzun süre pişmeyecektir.
- Beze yapmayı zaten biliyorsunuz; tarifimiz varyukarıda tartışılan. Bu nedenle hazırlamak için 150 gr pudra şekeri, bir tutam tuz, iki protein, vanilya özü ve sitrik asit alacağımız gerçeğine odaklanacağız.
- Bu nedenle pişen keki kalıptan çıkarmayın. Kekin üzerine limon reçeli koyun - tüm alt yüzeye eşit bir tabaka halinde yayın.
- Daha sonra protein hamurunu reçelin üzerine uygulayın - ayrıca bir spatula veya kaşıkla düzeltin.
- Pastayı 170-180°C sıcaklıktaki fırına 10-13 dakika kadar koyun. Kısa hamurlu hamur işi kabuğu zaten hazır, bu yüzden bezenin pişmesini bekliyoruz.
Bu kekte kabuk hamuru kullanılabilirve puf böreği - ev yapımı veya mağazadan satın alınmış. Tarif büyük hacimli bir kek için verilmiştir, ancak dilerseniz geniş bir kalıp yerine küçük sepet kalıpları kullanın - bunların içinde tatlı her aile üyesi veya davetli misafir için paylaştırılacaktır.
Ek Malzemeler: Artıları ve Eksileri
Beze nasıl çeşitli, orijinal ve ilginç hale getirilir? İlave malzemeler ekleyin! Bunlar şunlar olabilir:
- bir damla rom, likör veya kuru beyaz sofra likörüşarap - tatlının aromatik bir bileşeni olarak (konyak kullanmayın - protein hamuruna sabit bir gri renk verecektir, durum düzeltilmeyecektir);
- hazır şekerler için şekerleme malzemesi - güzel ve iştah açıcı (özellikle çocuklar için);
- dekorasyon için öğütülmüş veya doğranmış fındık;
- proteinlerin karıştırılmasının sonunda küçük şekerlenmiş meyve parçaları - beze içinde çok renkli kalıntılar olacaktır;
- protein hamurunun ek bileşenleri olarak baharatlar ve baharatlar (sitrik asitle birlikte tarçın, hindistan cevizi veya vanilya ekleyin);
- Kuru otlar da kullanılır - beze için nane, kekik, fesleğen, tarhun, tatlı kuzukulağı veya ıspanak uygundur.
Gördüğünüz gibi beze fazla çaba harcamadan kendiniz yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
