Traditionell krydda, som är hem förKaukasus är georgisk adjika. Den innehåller många naturliga ingredienser, kryddor och örter. På grund av sin smak har det blivit populärt över hela världen. Det läggs till rätter för att ge dem en speciell smak och arom. Georgisk adjika kan presenteras i form av en pasta eller sås. Receptet för beredningen innehåller många komponenter som kan variera.
Adjika måste innehålla salt, vitlök,kryddig peppar. Dessutom tillsätts olika örter, färska eller torra. Ibland tillsätts valnötter. Den riktiga georgiska adjikaen innehåller khmeli-suneli. Detta är en torr kryddblandning som är särskilt populär i Kaukasus. Den har en stark arom och en skarp men måttlig smak.
Traditionellt bereds georgisk adjika med en mortel, där alla ingredienser males, inte skärs. Men under moderna förhållanden underlättades denna process av tillgången på teknik.
Jag vill genast notera att numretkomponenter och deras proportioner tas efter smak. Adjika Georgian är beredd på följande sätt. Färsk varm röd paprika (vanligtvis borde det vara minst eller till och med mer än hälften av den totala massan) måste föras genom en köttkvarn. Nu måste du lägga till torr koriander, Imeretisk saffran och humlesuneli till den. För att förbättra smaken, tillsätt malda valnötter. Denna komponent ska vara liten. Nu måste du tillsätta salt i adjika. Tillsätt lite salt. Det finns inte så mycket av denna ingrediens i riktig adjika. Kryddor och kryddor ger såsen smak. Denna georgiska adjika är lämplig för dem som inte gillar vitlök.
För nästa recept måste du ta hälftenkilo varm peppar i skida. Det rekommenderas att torka dem lite i solen i 3-4 timmar. Du behöver också korianderfrön (en matsked), dubbelt så mycket humle-suneli, 100 gram valnötter, två vitlökar, en halv tesked kanel och 200 gram salt (helst stort).
Skär eller krossa torkade heta paprika med en mortel. Under denna process tillsätt koriander, kanel och suneli humle.
Skala valnötterna och passera genom en köttkvarn. Vi rengör vitlök och maler den också med köttkvarn. Kombinera sedan dessa två ingredienser med salt och blanda.
Tillsätt denna blandning till den heta paprikan med kryddor och rör om för att göra massan homogen. Adjika Georgian är redo.
Denna produkt förstör inte, så den kan förvaras i kylen i en tätt tillsluten burk under lång tid.
I riktig georgisk adjika aldrigtillsätt tomater. Beroende på kompositionen kan krydda ha en annan färg. Om du lägger till fler nötter blir den brun. Du kan använda grön paprika (de är mindre heta) och lägga till fler färska örter. Då blir det en grön krydda, som inte lagras färdig på länge.
Adjika används främst med köttprodukter. Men det serveras också med ris, fiskrätter och en traditionell georgisk bönorätt.
