Enligt vår förståelse finns det några stereotypersom bara talar om existensen av en viss standard för uppfattning av den omgivande verkligheten. Till exempel, i alla cateringanläggningar, är vi vana vid att se en mycket specifik meny, som måste inkludera i sin lista över första rätter, åtminstone kålsoppa, rik ukrainsk borsjtj, gödsel och fårkharcho. Därför bör samma lista, i allmänhetens mening, behärskas av varje självrespektande hemmafru och användas som ett minimum av rätter för sitt hushåll.
Men det är här stereotyperna slutar. Så snart vi försöker reproducera receptet för den klassiska kharchosoppan kommer inte bara varje georgisk hemmafru att kunna göra det på sitt eget sätt, det finns inget enda recept även i uppsättningen grundläggande ingredienser som utgör denna maträtt i de mest kända restaurangerna. Den enda förenande faktorn kan vara hans berömda skärpa, som ingår i anekdoter och ordstäv. Enligt experter anses huvudkällan till en sådan unik effekt, som är förknippad med den klassiska kharchosoppan, vara användningen av tklapi. Detta är en mycket specifik georgisk krydda, som är nästan omöjlig att hitta i en vanlig butik, och dess viktigaste ersättare är tkemali, adjika och tomatpuré.
Uttalandet att i Georgien när man lagar matkharcho är obligatoriskt att använda uteslutande nötkött; det kan också hänföras till kategorin av inrotade myter. Väl genomblött och ordentligt kokt ungt lamm kommer inte att förstöra smaken av denna berömda soppa åtminstone. Dessutom har lammkharchosoppa tagit en grundläggande plats i klassiska recept både i Georgien och utomlands. Även om namnet "kharcho" fonetiskt på georgiska låter som "dzerokhis khortsi kharshot" och betyder exakt nötköttsoppa.
Frågan om hur man lagar lammkharcho kanförekommer hos någon kock om ett fett lammbröst kommer till hans hand. Den senare måste skäras över och skäras i separata bitar längs revbenen. Det är som den oförglömliga Arkady Raikin: "För att göra en ragout av en hare måste du åtminstone ha en katt."
Så vi lagar lammet först, förlaga lammkharcho. För att göra detta bör vi först steka det tillsammans med lök och rötter. För 600 g kött behöver vi två lökar, två paprika, en morot, ett pund tomat, peppar, vitlök, två matskedar ris, några örter och många olika kryddor. Hops-suneli, tkemali, adjika kommer att göra. Du kan till och med använda en speciell uppsättning kryddor som valts för kharcho och som erbjuds i överflöd av vår handel. I allmänhet är poängen inte i de kryddor som används, utan i hur man lagar lammkharcho. Efter stekning kokas köttet, skuren i bitar upp till 3,5 cm, tillsammans med lök i en och en halv till två timmar. Därefter tar de det ur buljongen och separerar köttet från benen. De gröna måste finhackas och hällas i buljongen. Det är också värt att kasta tomater som passeras genom en köttkvarn där, men bara 10 minuter efter örterna. I slutskedet kokas kharcho på låg värme och kryddor tillsätts sist.
Några kockar för att göra lammkharchomed en specifik smak, föreslås att du tillsätter hackade valnötter och granatäpplejuice till den. Tack vare detta får soppan en karaktäristisk surhet, och viss bitterhet från lamm försvinner. Men allt detta är läckerheter från finsmakare. Samma effekt kan uppnås genom att tillsätta finhackad citron. Det är särskilt bra att lägga krossad vitlök till kharcho, men det är bara under förutsättning att du inte har ett diplomatiskt möte eller ett kärleksmöte de närmaste timmarna.
