Varje maträtt kan göras smakligare med hjälp av sås.Ibland kan det också användas för att korrigera eller förbättra ett inte så framgångsrikt kulinariskt experiment. Detta gäller särskilt för olika kötträtter. Kyckling, nötkött, fläsk och andra typer av stekt, bakat, kokt eller grillad kött, kompletterat med aromatisk söt och sur sås, får en helt ovanlig smak. Kryddan för plommonkött som erbjuds nedan är mycket populär i Georgien, och den kallas Tkemali-sås. Hur gör man det själv?
För denna sås används en speciell sorts plommon.(mer exakt, körsbärsplommon), som har samma namn - "tkemali". Men om du inte hittar sådant kan du ta helt vanliga plommon, men helst sura, för att få rätt resultat. Dessutom involverar georgiansk kryddning från plommon användningen av ett stort antal kryddor och örter. I synnerhet behöver du mynta. I det ursprungliga receptet är detta en mycket specifik form av det - ombalo, men återigen kan du använda den du hittar. För ett kilo avlopp behöver vi följande produkter:
- vitlök - 5 kryddnejlikor
- varm chilipeppar - pod;
- salt - en tesked;
- granulerat socker - en matsked;
- färska örter - 30 gram dill, persilja och mynta;
- torra örter - på en matsked suneli (eller stjälk) och malad koriander.
Att förbereda smaksättning från plommon är ganska enkelt.Låt oss först ta hand om körsbärsplommon. Det måste tvättas, sorteras ut, torkas och överföras till en kastrull. Tillsätt lite vatten (cirka 100 ml), sätt på en spis och koka upp. Efter det, minska elden och koka i 20 minuter. Plommon bör mjukas, benen och huden bör separeras. Få en tjock kokt massa. Vi tar bort benen, gnider resten genom en sil. Tillsätt socker, salt och torra kryddor till den resulterande puréen. Laga mat i ungefär en timme, kanske lite längre. Såsen ska tjockna och likna gräddfil i konsistens. Sedan kastar vi finhackade greener, hackad vitlök och chilipeppar, kokar i ytterligare 5 minuter och stänger av värmen. Servera kyld sås.
Эта приправа из слив отлично сочетается не только med kött, men också med spannmål, grönsaker, bakade potatis. Hennes smak är trevlig, söt och sur och mycket intensiv. Och färgen beror naturligtvis på den valda plommonsorten: den kan bli både röd-lila och gulaktig-grön.
Förresten kan receptet förenklas kraftigt.Naturligtvis får du en något annan smak, men också intressant. För att göra detta, dränera plommon tills den är mjuk. Riv genom en sil och svalna, tillsätt efter smak lite vitlök, koriander och adjika. Malt ingefära och andra kryddor kan också användas. Snabb och välsmakande plommon kryddning är klar.
А следующий вариант отлично сочетается и с pasta, och med ris, och med bovete, såväl som med fisk. Det framställs av plommon av sorten Prune (2,5 kg), bulgariska (1 kg) och bitter (2 bitar) peppar, vitlök (2 huvuden). Alla dessa komponenter måste tvättas, rengöras från frön och vridas genom en köttkvarn. Överför sedan till en kastrull med en tjock botten och koka i en timme efter kokningen. Därefter, lätt kylning, mal den kokta massan genom en sil, tillsätt salt (cirka 2 msk) och 1,5-2 koppar socker. Vi lägger den på ugnen igen och steker i ytterligare en timme. Om du stänger den för vintern, rullar du den varm. Denna smaksättning serveras av plommon och kyld peppar.
