Adjika är en blandning av kryddor, örter, paprikaoch vitlök, som är vanligt att laga mat i Abchazien. Men över tiden är betydelsen av detta ord något förvrängd. Många lagar maträtten enligt deras recept, som är långt ifrån originalen. Tomater eller tomater läggs aldrig till riktiga adjika. Det inkluderar basilika, saffran, koriander och många örter. Dessa är aroma från Abchazien. Kryddor kan kallas kryddig. Adjika kommer vi att diskutera receptet i den här artikeln.
Några fakta
Trots bristen på tomater är färgen på adjikaröd på grund av den stora mängden varm paprika. Men det finns en annan variation av denna smaksättning. Det här är grön adjika. Det är tillverkat i Abkhasien av grön paprika och örter. Men idag smaksätter de med tomater, paprika, äpplen och andra ingredienser och kallar det adjika. Det viktigaste är att det ska vara vass. Adjika recept kan vara klassiskt eller med tillägg, men det är fortfarande en läcker krydda.
Riktig adjika
Hur är abkasisk adjika beredd, kryddig? Receptet är väldigt enkelt. Vi tar 1 kilo peppar, 200 gram valnötter, tre fjärdedelar av en matsked. salt, tre stora matskedar korianderfrön (malet), en massa persilja och koriander vardera och 300 gram vitlök. Vi tvättar peppar och tar bort fröna. Händer efter sådant arbete kommer helt enkelt att brinna, så det är bättre att använda handskar. Sedan passerar vi peppar genom en köttkvarn. Vi gör detsamma med valnötter och vitlök. De gröna måste hackas kraftigt med en kniv. Nu blandar vi alla ingredienser och lägger till salt och malt koriander till dem. Blandningen är mycket kryddig. Adjika-receptet innebär inte matlagning. Vi lämnar denna blandning på bordet i tre dagar och rör om ibland. Sedan lägger vi den i burkarna och lägger den i kylen.
Måttligt kryddig adjika
Och nu ett alternativ för att förbereda denna maträtt, menhelt annorlunda. Detta är naturligtvis en avvikelse från klassikerna, men också utsökt. Ta fem kilo tomater, ett halvt kilo lök, äpplen, morötter och paprika, 300 gram vitlök, två stora matskedar salt, tre matskedar socker, ett glas vegetabilisk olja och en massa färsk persilja. Förbered först grönsakerna genom att skölja dem noggrant. Sedan skär vi alla komponenter i adjika i stora bitar. Nu måste de krossas ordentligt. Vi använder vilken som helst praktisk teknik för detta (köttkvarn, mixer etc.). Lägg blandningen i en kastrull och tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja. Koka adjika i 1,5 timmar. Gör elden liten och rör om massan hela tiden. Lägg den färdiga skålen i rena burkar och stäng locken. Förrätten är måttligt kryddig. Adjika-receptet innehåller inte peppar, men det kan läggas till.
Mycket kryddig adjika
Vi tar 1 kilo peppar, hälftenkilo vitlök, 500 gram färsk koriander, 20 gram färsk dill och basilika. Vi rengör peppar från frön och lägger ut för att torka. Det borde bli ryckigt. Därefter maler du den i en köttkvarn tillsammans med vitlök. Skär greenerna med en kniv. Du kan ta mer korianderfrön och mala dem i en mortel. Kombinera nu alla ingredienser och tillsätt ett glas salt. Vi blandar allt. Detta är ett riktigt recept för kryddig adjika för vintern i abkasisk stil. Förvara den i kylskåpet.
