I den här artikeln kommer vi att visa dig hur man lagar matkeso rullar. Den här rätten av det ukrainska köket är en fråga om nationell stolthet, tillsammans med borsch, dumplings, grekiska dumplings, tjut ... Men sluta! Låt oss gå tillbaka till plåstren. De kommer med en mängd olika fyllningar. På bröllop serveras de med hackad kyckling eller köttfärs. Vid dop - sött, med russin, äpplen eller körsbär med gräddfil-honungssås. På vardagar - med kål, svamp, lever, fetaost. I allmänhet kan fyllningen för denna maträtt vara samma produkter som för dumplings. Men genrens klassiker var och förblir kesorullarna. Och beredningen av degen för dem är lite som processen att knåda basen för ryska pannkakor. Men det har också sina egna detaljer. Låt oss ta reda på det.
Ingredienser till degen
Ryska pannkakor, franska crepes, mexikanskatortillas, engelska pannkakor – de har mycket gemensamt. Lite bortsett från dessa är naturligtvis läckra nationella rätter ukrainska nalistniki: med keso, kött, någon annan fyllning. De steks inte bara i panna utan bakas sedan i ugnen med sås eller gräddfil. Därför bör degen för mjölkuvert vara speciell. Varje region i Ukraina har sina egna nyanser. I Galicien förbereds plåster i surmjölk eller vassle. I centrala Ukraina - på en färsk produkt. Tillsätt någonstans läsk, och någonstans - stärkelse. Men den obligatoriska ingrediensen är ägg, men inte vilka som helst, utan hemgjorda. Ju ljusare äggulorna är, desto mer elastisk blir degen för lapparna. Det finns ytterligare en skillnad mellan den här rätten och ryska pannkakor. Du kan lägga till lite vegetabilisk olja till basen.
Deg
Det är med dess knådning vi börjar laga matUkrainska broschyrer med keso (foto). Receptet hjälper oss att förstå hela denna och så enkla process. Degen knådas i två steg. Först görs den väldigt tjock (som för pannkakor), och sedan, efter en halvtimme, späds den ut med en stor mängd mjölk. Men vi börjar med att mala fyra ägg med en tredjedel av ett glas socker. Tillsätt en nypa salt och cirka sex matskedar vetemjöl. Vi späder med en liten mängd mjölk - häll ungefär en fjärdedel eller ett halvt glas från en liter. Låt den tjocka degen stå i rumstemperatur i trettio minuter. Efter det, tillsätt resten av mjölken, rör om noggrant. Degen ska vara väldigt rinnig, men låt det inte skrämma dig. Vissa hemmafruar lägger till ett par matskedar solrosolja. Andra gör inte detta, utan steker lapparna, efter att ha passerat en bit bacon på en gaffel längs med botten av pannan.
Bakning
För att bli välsmakande - och viktigast av allt, hel -pannkakor måste vi ha en bra gjutjärnspanna med tjock botten. Varje ukrainsk dam har en speciell "smörkola" på gården - en liten diameter, så att det är bekvämare att vända pannkakan. Vi värmer pannan väl, men värmer den inte. Häll lite deg. Samtidigt skakar vi pannan så att den sprider sig jämnt. Om vegetabilisk olja har tillsatts i degen, häll inte den separat i pannan. Man måste komma ihåg att efter stekning kommer kesorullarna att "nå" in i ugnen, så det är viktigt att inte torka ut dem. Det blir ännu bättre om pannkakorna kommer ut lite fuktiga. Du kan vända dem när kanterna är lite torra och höja sig. Om degen blandas korrekt kommer pannkakorna att visa sig vara mycket tunna, genomskinliga, men samtidigt starka och elastiska. Vi lägger dem i en hög i en tallrik och täcker dem omedelbart så att ångan mjukar upp degen.
Fyllning
Om du vill laga äkta ukrainskakesorullar, snåla inte med god bondost. Mat med låg fetthalt beter sig inte bra i ugnen och kan förstöra hela måltiden. Klassikerna i genren föreslår två versioner av kesolappar: dessert och salta. Låt oss börja med den första. Knåda ett kilo färsk fet keso med en gaffel och knåda med två ägg och två tredjedelar av ett glas strösocker. Du kan lägga till ytterligare ett paket vanillin för smak. För den salta versionen begränsar du helt enkelt mängden socker och tillsätter några nypor salt. I inget fall bör massan visa sig vara flytande. Om detta händer, vrid ur fyllningen i ostduk. Att forma lapparna är enkelt: lägg en sked fyllning på pannkakan, slå in den i ett kuvert eller tub. Den här rätten tillagas på liknande sätt med vilken annan köttfärs som helst.
Nalistniki med keso i ugnen
Smörj djupa tallrikar av eldfast keramikSmör. Vi lägger färdiga rör eller kuvert i den i rader. Vi flyttar dem med skivor smör. Vi värmer ugnen svagt. Täck över disken och ställ på lägsta värme i en timme. Observera: du behöver inte ångra smör, annars kommer broschyrerna att torka ut och inte ånga. Om du vill göra rätten mer ekonomisk, förbered pannkakorna i en stekpanna. Men se till att steka lapparna i smör. Eller fyll pannkakorna i ugnen med gräddfilssås. Det är brukligt att servera lapparna i målade lerskålar. Gräddfil, honung och sylt (för en dessertversion) eller hackad salladslök och dill för salta pannkakor placeras separat på bordet.
Alternativ för kesopålägg
Dessa ukrainska pannkakor kan ha fyllningarmyriad. Men om du bestämmer dig för att göra dem med keso, kommer din fantasi inte heller att begränsas till vissa kanoner. Du kan tillaga dem med körsbär eller vanilj, torkade aprikoser eller vallmofrön. Keso och russin är särskilt gott. Fyllningsprocessen är extremt enkel. Blötlägg de tvättade russinen (100 g krävs per kilo keso) i kokande vatten. När den sväller, rör ner fet lantlig keso med äggulor, socker, vanilj. Tillsätt de silade russinen på slutet. Bred ut fyllningen på en pannkaka, rulla ihop den. Lägg skidorna i formen, tillsätt inte bara smörbitar utan strö över karamelliserat socker ovanpå. Poltava-versionen av denna maträtt innebär också att man smörjer varje pannkaka med gräddfil. Grädda i 160°C i cirka en timme. Servera med gräddfil blandat med kondenserad mjölk.
