Trots att de tillhör det georgiska köket,khinkali är älskade i många stater i det post-sovjetiska rymden. Det är sant att inte alla vet hur man lagar dem, men de äter med nöje, speciellt eftersom du ibland kan köpa ganska bra frysta matvaror i stormarknader.
Hur många minuter att laga khinkali, som regel,skrivet på paketet. Men mestadels lagar de längre än de vanliga klimpar eller klimpar. Några av dem kokas i saltat vatten, andra kokas i en dubbelpanna som manti.
När det gäller recept för att göra khinkali(hur mycket man ska laga, hur man gör degen, vilken storlek och form de ska vara), dessa ögonblick kan vara radikalt olika, upp till det faktum att varje by har sin egen unika komposition eller form.
Hur man gör degen
För khinkali bör det vara smidigt, tunt,lätt att rulla ut. I princip skiljer det sig inte mycket från dumplings eller från den som manti är gjord av. Ta ett glas vatten, ett ägg och lite salt för 3 koppar mjöl. Slå vattnet med ett ägg, salt, häll mjölet på bordet, gör en fördjupning i kullen, häll ut de flytande komponenterna och knåda degen. För att den ska rulla ut bra, ska den knådas ganska länge och sedan läggas på en kall plats i en timme, täckt med en handduk eller förpackad i folie.
Naturligtvis kommer fyllningens huvudkomponent att varakött. Det är sant att det i originalet inte passeras genom en köttkvarn utan finhackad, men i butiken kommer det naturligtvis att finnas vanligt köttfärs. Om du lagar dem hemma kan du spendera tid på att skära. För ett pund kött (det kan vara fläsk, lamm, nötkött eller en blandning av flera typer), ta 3 lök och ett glas köttbuljong (saftig och välsmakande khinkali erhålls med den). Hur mycket man ska laga buljongen och hur man lagar det beror på köttet, du kan inte göra det med avsikt, utan använd den som är kvar från beredningen av en annan maträtt. Dessutom behöver du salt efter smak, kryddor (röda, svarta paprika är bättre att ta nymalt) och örter (basilika, persilja, dill).
Finhacka köttet och lökarna, tillsätt kryddor, örter,buljong och knåda köttfärsen tills det är jämnt (du kan till och med slå det något). Om det finns för mycket vätska, så mycket att komponenterna i den börjar flyta, är det bättre att tömma lite.
En liten korv är gjord av en del av degen sommåste delas in i omgångar. En cirkel bildas av var och en och rullas ut tillräckligt tunt, men inte till transparens, så att degen inte går sönder under tillagningsprocessen. Köttfärs läggs ut i mitten (cirkeln ska vara tillräckligt stor - ca 10-12 cm i diameter) och vik i kanterna, nyp dem med fingrarna och bilda en svans, med vilken du senare kan ta khinkali. Hur mycket man ska laga dem beror på storleken, men i genomsnitt - cirka 15 minuter efter kokning. Och verkligen i en stor mängd vatten så att de inte fastnar varken på pannans väggar eller till varandra.
Strö över svartpeppar vid serveringfärska kryddor. Vissa hemmafruar tänker på hur mycket man ska laga khinkali i en dubbelpanna, i hopp om att det här sättet kommer att bli saftigare. Faktum är att om de tillagas korrekt och i en kastrull kommer de att komma ut läckra och saftiga, men i en dubbelpanna måste de hållas i 40 minuter, om du har tid kan du prova, det är också gott.
