Vad är Garam Masala? Metod för beredning och användning av denna kryddor

Ska laga en maträtt med indisk matkokbok, du hittar ofta en så intressant ingrediens i recept som garam masala. Vad det är? Är det möjligt att göra kryddan själv under våra förhållanden på norra breddgrader? Eller kommer beredningen av aromatiska indiska rätter att förbli en ouppnåelig dröm för oss? Naturligtvis växer inte kummin, kardemumma och koriander på ryska lök, och i våra skogar hittar du inget kryddnejlika. Men på marknaderna kan du enkelt hitta alla ingredienser du behöver.

Så, låt oss gå till marknaden.Vad behöver vi och hur mycket? Själva ordet "masala" översätts från hindi till "blandning". Det vill säga det är en kombination av örter och kryddor. "Garam" betyder förresten inget annat än "hett". Därför måste kryddorna värmas. Garam masala är en blandning av kryddor som inte bara doftar och ger rätterna en unik smak. Smaksättningen är oumbärlig i de så kallade "vinterrätterna" - till exempel kyckling i curry. Och hemma, i Indien, tillsätts blandningen i ett brett utbud av rätter: sallader, soppor och till och med desserter.

Så vad ska vi marknadsföra för?Be köpmannen om två matskedar vardera av koriander, kardemumma och kummin. Du måste också köpa två kanelstänger (ca 5 cm långa), varje tesked kryddnejlika (knoppar) och muskotnöt. Tja, hemma har du förmodligen ett lagerblad och två soppskedar pepparkorn. Låt oss börja förbereda garam masala. Receptet är extremt enkelt och liknar rostade frön.

Vi tar en tung stekpanna, helst med en tjockbotten, lägg den på en liten eld. Utan fett! När det är tillräckligt varmt, häll den muskotfria kryddblandningen på den och rör om den med en träspatel. Efter en tid börjar kryddorna lukta. Efter tio minuter med sådan kalcinering kommer blandningen att ändra färg - den blir mörkare. Detta är ett tecken på att det är dags att stänga av elden. Kyl garam masala helt, tillsätt en sked med riven muskot. Rör om igen och mala i en kaffekvarn. Vi lägger pulvret i en tätt tillsluten behållare. Blandningen behåller aromens fyllighet i ungefär tre månader och börjar sedan blekna.

Det finns ett annat, mer komplext recept på garam masala.- "Karma". Enligt honom, mala varje krydda separat. Och blandningen är något annorlunda: 10 kardemumskorn, 5 kryddnejlikor, 2 kanelstänger, 4 lager av laurel, 2 torkade skida av varm röd chili, samt två soppskedar med senapsgryn, kumminfrön, koriander och pepparkorn. Kombinera sedan alla hackade kryddor i en skål. Värm den torra stekpannan tills en lätt dimmighet dyker upp. Häll blandningen och värm den under omrörning med en träspatel i två minuter. Häll i en burk.

I vilka rätter används garam masala?I nästan alla kötthus, om du vill ge dem en touch av södra exotism. Denna kryddblandning kan också ta bort oönskad lukt från livsmedel som lamm. Stek filén i olivolja i 5 minuter tills den är knaprig, lägg på en tallrik. I det återstående fettet, passera den hackade löken och 2 vitlöksklyftor i 3 minuter. Lägg till 2 matskedar garam masala till dem och stek i en halv minut. Lägg filébitarna i pannan igen, fyll med buljong eller tomatsås, koka upp. Täck sedan pannan med folie eller lock och lägg den i en förvärmd ugn till 180 ° C i 4 timmar.