Visst, när du reser till naturens barm, duvi träffades i lundar, skogar eller till och med i ängar märkliga porcini-svampar i form av bollar som sträckte sig från tennis till baseball. Det finns också större exemplar.
De kallas regnrockar. Ett kännetecken för dessa svampar är att de har förmågan att explodera. Nej, det finns inget farligt i detta, bara om du rör vid en mogen regnrock, kommer den att spricka och släppa ett moln av sporer - så de förökar sig, och det är denna egenskap hos dem som gav upphov till det populära namnet - "farfar tobak", "vargtobak", "dammuppsamlare" , eller bara en regnrock svamp. Få vet hur man lagar det, eftersom erfarna svampplockare från centrala Ryssland tittar på regnrock med förakt, med tanke på den tredje klass. För detta finns det förresten skäl - så är det svampens uppslagsverk som kännetecknar regnrockar. Men å andra sidan värdesätts de högt utomlands. Inte som en tryffel utan på svampnivå. Och denna svamp är värt att uppmärksamma inte bara de som bor i zonen "icke-svamp" utan också till ivrig älskare av "tyst jakt".
Förutom rent kulinariska egenskaper har regnrock också utmärkta hemostatiska egenskaper. Det räcker att fästa en bit svamp i såret, eftersom det nästan omedelbart slutar blöda.
Hur man gör en regnrock svamp
Det smakar som champignon, somär dess nära släkting, men har en mer uttalad svamplukt och smak. Om du torkar och krossar det är det resulterande pulvret perfekt för att krydda soppor, och när det stekt visar det sig att det bara är en gourmet, inte en maträtt. Speciellt om du lägger ut regnrockar i gräddfil.
Svampar av alla storlekar är lämpliga för stekning, det viktigaste ärså att fruktkroppen är elastisk och tät. Om kärnan är mörk, har du en falsk representant för denna familj framför dig, och om den är vit - en riktig regnrocksvamp.
Hur förbereder man den för stekning?Ja, precis som alla andra svampar: tvätta först, skär sedan i bitar, koka och stek i hett smör eller solrosolja i cirka sju minuter. Sedan måste rätten saltas, kryddas lätt, hällas över med gräddfil och stuvas i ett par minuter. Förkokning kan man hoppa över om man är säker på att området där man plockat svampen är miljövänligt. Svamparnas fruktkroppar har förmågan att samla allt giftigt avfall från vår civilisation, och regnrocksvampen är inget undantag i detta avseende. Hur lagar man det och inte blir förgiftat? Det är för detta som preliminär kokning av hela samlingen rekommenderas.
Om du har hört något om kokande vattenmed svamp måste du kasta en lök för att bestämma toxiciteten, glöm sedan detta råd. Den har ingen som helst grund. Så svampar testas inte för ätbarhet. När det gäller regnrockarna är inte ens dess falska sorter särskilt giftiga. Det maximala du möter är orolig mage och en mild allergiframkallande reaktion.
Soppan gjord av "farfars tobak" är också mycket god (somnämnt ovan, detta är vad folket kallar en regnrocksvamp). Sopparecept finns listade i många kokböcker, men så här piskar du ihop det.
Du behöver:
- en näve vermicelli;
- en potatis;
- en lök
- salt;
- kryddor;
- svamp regnkappa.
Hur gör man en svampsoppa? Med "farfars tobak" kan detta trick mycket väl passera, eftersom det kan bli upp till 20-40 cm i diameter. Lagom till en treliters gryta med lätt soppa.
Tvätta svampen och skär i små bitar.Vi kastar i kokande vatten, kokar i ett par minuter och dränerar vattnet. Sedan kastar vi svampen i pannan igen, fyller med färskt vatten och sätter i brand. Stek löken snabbt i vegetabilisk olja, skala och tärna potatisen. Vi skickar potatis med lök till den kokande buljongen och tar den till halvberedskap. Nu är det vermicellis tur. Salt, lagerblad och kryddor bör tillsättas mot slutet av soppan. Du kan äta det omedelbart efter slutet av tillagningen och nästa dag. Det är väldigt gott även när det är kallt och ersätter perfekt traditionell okroshka på sommaren.
