Erfarna svampplockare och bara människor som inte är likgiltigatill den "tysta jakten", de känner mycket väl en sådan svamp som Valui. Den kommer över i våra skogar för alla och alla, vinkar med en ljusbrun "boletus" hatt långt ifrån och besviker med en lamellsvängning på nära håll. Människor tar honom inte, utan tvärtom, knackar ner honom med stövlar och pinnar så att de inte retas i framtiden.
Och drabbades helt oförtjänt av ett sådant ödeValui (svamp). Att laga det i salt och inlagd form har behärskats under lång tid och utförs fortfarande av erfarna och sparsamma människor. För vad kan vara bättre än att plocka upp en krispig stark svamp med en gaffel en ny vinterkväll och skicka den, älskling, i munnen? Ingenting - och det finns inget att argumentera för!
Låt oss därför eliminera detta irriterande gap i vår kulinariska kunskap och ta reda på vilken typ av svamp det är, hur man betar det. Eller salt.
Så detta är vad du är, skogsvamp ... (karaktäristiska för Valui)
Valui (svamp; vi kommer att bemästra dess beredning litesenare) tillhör russula-familjen och kallas vetenskapligt Russulafoetens, vilket betyder "stinkande russula", förlåt. Folket behandlade honom mindre partiskt och kallade honom: snörig, kam, tjur. Och varför? Eftersom forskare inte vet hur man lagar denna svamp, men folket - ja.
Men i rättvisa fall måste jag sägaatt han fortfarande har en obehaglig lukt, särskilt i vått väder, och bitterhet är också närvarande. Unga exemplar har en "snottig" sfärisk mössa som omslutar ett vitt ihåligt ben. För saltning är det bäst att använda dem - de är runda, starka, som nötter.
Valui (svamp). Varm saltning
Låt oss nu gå direkt till beskrivningen av processen för varm saltning av denna representant för släktet Russula.
Först måste du avgruppera värdetberoende på kåpans storlek. Skär sedan benen nästan under ryggraden. Om du tror att valuen (svampen) redan har tillagats kan du börja laga mat utan dröjsmål, då tar du fel. Nästa steg blir lång blötläggning (inom 2-3 dagar) med regelbundna vattenbyten - flera gånger om dagen.
När du hanterar det med ärarättegång kommer ditt tålamod att belönas. Du behöver bara laga 10-15 minuter Valui (svamp). Att laga det nu består bara i att tillsätta salt under tillagningen och ta bort skummet, dock med all försiktighet. Färdiga svampar måste kastas i ett durkslag, kylas, vid behov, tillsätt salt och lägg kryddor - lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika, vem som gillar vad.
Inlagda värde recept
Det förberedande steget är detsamma som i det föregående.recept: reda ut, blötlägg, byt vatten. Koka sedan i lätt saltat vatten i 20 minuter, töm ut vattnet. Häll kokta svampar med marinad (för 1 kg svamp - 2 liter vatten, 400 g salt, 30 g ättikaessens, 20 ärtor kryddpeppar, 10 lagerblad) och koka ytterligare 20-25 minuter. Sedan svalnar vi, överför till steriliserade burkar och rullar upp.
Det är bättre att öppna det åtminstone efter en och en halv månad, när bitterheten släpps helt, svampen marineras och sedan ska de läggas på en gaffel och i munnen.
