Tieto huby rastú hlavne v lesoch mierneho pásmapodnebia a objavia sa ihneď po roztopení snehu. Svoje meno dostali podľa vzhľadu (porézna, scvrknutá čiapka, pokrytá hlbokými vráskami, pôsobí dosť nevkusne). Postupom času sa koncentrácia toxických látok v smržoch zvyšuje, preto sa na jedlo používajú iba mladé čerstvé (alebo sušené) huby. V závislosti od tvaru klobúkov existuje niekoľko druhov smržov. Z gastronomického hľadiska sú však všetky rovnaké. V niektorých krajinách sa tieto huby pestujú, v iných sa naopak považujú za nejedlé.
Ako správne uvariť smržové huby
Existuje veľa receptov, ktoré obsahujútúto zložku. Okrem toho sa huby používajú ako hlavná zložka aj ako prídavok (napríklad na pridanie pikantnosti do mäsového jedla). Pred prípravou smržov ich treba povariť v osolenej vode 15-20 minút, v tomto prípade z nich vyjde väčšina toxických látok. Niekedy sa používajú v sušenej forme. V tomto prípade sú huby namočené niekoľko hodín v slanej vode.
Toto jednoduché, ale veľmi chutné jedlo môže byťuložiť na špeciálny večer. A aby sa to nepokazilo, pred varením smržov ich musíte dobre roztriediť, opláchnuť a uvariť. Na pol kila húb vezmite 100 ml bieleho vína (musí byť dobré), 2 žĺtky, 30 gramov masla, soľ a mleté korenie podľa chuti.
Vložte do suchej, vyhriatej panvice.nakrájané huby a smažte ich za stáleho miešania, kým sa kvapalina úplne neodparí. Keď panvica opäť vyschne, jej obsah osolíme, okoreníme, pridáme polovicu oleja a zalejeme vínom. Huby sa dusia asi 10 minút, potom sa k nim pridá zvyšný olej, žĺtky sa rozšľahajú, premiešajú a odstránia sa z ohňa. Jedlo môžeme podávať s prílohou zo zemiakov alebo použiť ako omáčku k mäsu, omeletový dresing či polevu na palacinky.
Ako uvariť smrže v kyslej smotane
Toto je pomerne jednoduchý recept, ale jedlo sa ukážejemné a veľmi chutné. Na pol kila čerstvých húb vezmite pohár kyslej smotany, trochu múky a soli, tvrdý syr podľa chuti, rastlinný olej a bylinky (kôpor alebo petržlen). Vopred umyté a olúpané smrže varíme v osolenej vode 15 minút. Potom sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a nechajú odkvapkať. Potom sa nakrájajú na niekoľko kusov, osolia a opražia na oleji, na záver posypú múkou. Do panvice pridajte kyslú smotanu, povarte niekoľko minút, posypte syrom a bylinkami a odstráňte z tepla. Huby podávame s akoukoľvek prílohou, ako je zemiaková kaša alebo cestoviny.
Medzi ďalšie jedlá, ktoré sa pripravujú zo smržov,Existuje dokonca aj recept na výrobu pilafu. Na pol kila húb vezmite pohár ryže, 60 gramov jahňacieho tuku, soľ, korenie na pilaf, 2 mrkvy, 1/3 balenia masla. Pred prípravou smržov podľa tohto receptu by ste ich mali vytriediť, odrezať stonky, veľké možno rozdeliť na 2-3 časti. Potom ich povaríme v osolenej vode 5 minút a scedíme v cedníku.
Nakrájanú bravčovú masť opražíme na masle(potom sa vyberie), huby sa opražia vo výslednom tuku, potom sa tam pošle mrkva, nakrája sa na prúžky, osolí sa, naleje sa korenie, položí sa umytá ryža a naleje sa horúca voda (mala by byť o 2 cm vyššia ako ryža). Pilaf sa dusí bez miešania na miernom ohni až do varenia.
