Ako viete, šafránové mliečne čiapky sú jedným z najviacobľúbené a chutné huby. Sú ľuďom známe už stovky rokov. Vďaka svojej slnečnej farbe dostala huba názov „šafranová mliečna čiapka“. Ľudia ho často nazývajú „kráľovský“, z hľadiska chuti a nutričného obsahu je ekvivalentný bielemu.
Vlastnosti "kráľovskej huby"
Zručné gazdinky pripravia obrovské množstvá šafránových čiapok z mlieka.množstvo chutných jedál a občerstvenia. Stačí si otvoriť kuchársku knihu – možností na jej prípravu nájdete veľa. Šafránové čiapky z mlieka sa navyše považujú za pochúťku. Ich chuť obdivujú najmä gurmáni. Sú dobré nielen vyprážané, ale aj nakladané. V našom článku predstavíme recepty na nakladanie čiapky šafranového mlieka doma na zimu.
Tipy na správnu prípravu húb na morenie
Po prvé, tie huby, ktoré boli zozbierané nie skôr ako pred dňom, sú ideálne na morenie. Vo všeobecnosti platí, že čím čerstvejšie hubu vezmete, tým aromatickejšia a jasnejšia bude chuť marinády a samotného produktu.
Po druhé, na nakladanie šafranových mliečnych čiapok, ktoré potrebujetesprávne pripraviť samotné suroviny. Čiapky a nohy je potrebné očistiť od lístia, ihličia a piesku. To sa robí štetcom. Môžete tiež odstrániť fóliu, ktorá pokrýva klobúk huby. Po týchto procedúrach ich treba dôkladne opláchnuť čistou a teplou vodou, potom nechať v cedníku, aby voda odtiekla, a počkať, kým čiapky zo šafranového mlieka uschnú. Skazené, červivé huby sú na nakladanie nevhodné. Treba ich vyhodiť. Triediť huby podľa veľkosti. Je známe, že najmenšie huby sú najvhodnejšie na nakladanie šafranových čiapok na zimu. Veľké klobúčiky a stonky môžeme sušiť alebo opražiť na masle s cibuľou a pridať trochu kôpru.
Po tretie, pred začatím procesu konzerváciemusíte skontrolovať, či máte k dispozícii všetky potrebné ingrediencie. Ak vo vašej marináde chýba jedna zo zložiek, nevyhnutne to povedie k zhoršeniu chuti hotového výrobku. Dodržujte aj časové limity. Nezabudnite postupovať podľa pokynov v recepte.
Po štvrté, sú to čiapky zo šafranového mlieka alebo „kráľovské huby“.skvelé jedlo na sviatočný stôl. Často sa pridávajú do prílohy a niektorí dávajú prednosť konzumácii týchto húb ako samostatného jedla po ich vyprážaní na masle v hlbokej panvici. Vidíme teda, že nakladané čiapky zo šafranového mlieka sa dajú aj vyprážať.
Po piate, milovníci zbierania húb vo svojom kulinárstveVo svojich prasiatkach uchovávajú niekoľko receptov na špeciálnu prípravu niektorých jedál. Ale ak takéto poznámky nemáte, potom na tom nezáleží. Ponúkame vám naše recepty na nakladanie šafranových mliečnych čiapok na zimu.
Prípravná fáza
Po vysušení vyberieme a umyte hubypreložíme do hrnca s čistou vodou. Potom dáme na oheň. Čakáme, kým voda vrie. Znížte teplotu ohrevu a varte ich 15 minút. Počas tejto doby sa pena objaví na povrchu vody viac ako raz. Mala by sa odstrániť pomocou štrbinovej lyžice. Po štvrťhodine scedíme vodu cez cedník. Huby opäť umyjeme vodou pri izbovej teplote. Pozor! Práve scedený vývar nie je možné použiť! Takže ste si sami pripravili čiapky so šafranovým mliekom na morenie a teraz prejdime k štúdiu rôznych receptov.
1. Recept na nakladanie šafranových čiapok z mlieka octom
Na nakladanie húb na zimu potrebujetepoužiť akýkoľvek konzervačný prostriedok. Môže to byť kyselina citrónová alebo, ako v našom prípade, ocot. Predstavujeme vám jeden z tradičných receptov na prípravu šafranových mliečnych čiapok na zimu.
Budete potrebovať:
• 2 čajové lyžičky cukru;
• 2 čajové lyžičky hrubej soli;
• 8 hrášok nového korenia;
• 1 hlava cesnaku alebo 8 veľkých strúčikov;
• chren (voliteľné);
• octová esencia - 1 polievková lyžica, ako náhrada je vhodný stolový ocot v množstve 8 polievkových lyžíc;
• tri kvety karafiátu;
• Bobkový list;
• a kôpor (voliteľné).
Tieto ingrediencie sú určené na 1 kg šafránových čiapok mlieka a liter čistej vody. Ak je húb viac, množstvo prísad na marinádu by sa malo úmerne zvýšiť.
Prvý krok: Najprv pripravte marinádu.Na sporák položte panvicu s čistou vodou. Priveďte do varu a potom pridajte všetky koreniny a nechajte na ohni ďalších 5 minút. Potom na konci varenia marinády pridajte ocot.
Krok dva:musíme si pripraviť poháre, v ktorých budeme marinovať naše šafranové čiapky. Existuje obrovské množstvo spôsobov sterilizácie nádob. Keď sú vaše poháre pripravené, navrstvite do nich huby a cesnak.
Tretí krok: potom odoberte pripravenú horúcu marinádu, nalejte ju na huby a zatvorte viečkami, ktoré ste deň predtým sterilizovali.
Štvrtý krok: zrolované poháre sa umiestnia viečkom nadol, potom sa zabalia do teplej prikrývky a počkajú, kým úplne nevychladnú.
Po dni môžete skontrolovať tesnosť pohárov. Ak viečka nie sú opuchnuté, marinovanie uzáverov šafranového mlieka doma bolo úspešné. Dózy sa dajú schovať do špajze.
2. Horúca príprava šafranových mliečnych čiapok
Na marinovanie čiapok šafranového mlieka na zimu horúcou metódou budete potrebovať:
• 1 kg húb;
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• 125 ml vody;
• 1 dezertná lyžica kyseliny octovej;
• 5 veľkých vavrínových listov;
• nie viac ako 5 zrniek čierneho korenia;
• 3-5 kôprových dáždnikov;
• a malú hlavičku cesnaku.
Prvý krok: očistite huby od lesných zvyškov. Opláchnite a nechajte v cedníku odkvapkať. Potom ich vložíme do hrnca, spojíme so zvyškom ingrediencií a zalejeme vodou.
Krok dva:Na strednom ohni priveďte ingrediencie do varu. V tejto polohe sa huby varia v marináde 30 minút. Upozorňujeme, že je zakázané miešať hubovú zmes lyžičkou. Panvicu jednoducho zakryjeme pokrievkou a počas tejto pol hodiny niekoľkokrát pretrepeme.
Štvrtý krok: na zatváranie sú vhodné kovové aj nylonové veká.
Tento recept sa stal známym svojou schopnosťou skladovať produkty po dlhú dobu. Hlavná vec je, že poháre s prípravkom sú uložené na tmavom a chladnom mieste.
Tieto nakladané čiapky zo šafranového mlieka sú ideálne na prípravu polievok.
3. „Kráľovská“ príprava na zimu bez sterilizácie
Podľa hubárov sa „kráľovská huba“ alebo šafranová čiapočka pripravuje najjednoduchšie. Preto na ich uchovanie budete potrebovať minimálnu sadu korenín.
K tomu potrebujete:
• 1 kg čiapky šafranového mlieka;
• čistá voda na marinádu v objeme 2/3 odmerky;
• kyselina citrónová na špičke čajovej lyžičky;
• nové korenie v množstve 4 hrách;
• hrubá soľ - 1 lyžička.
Prvý krok: pripravte huby. Očistite ich od piesku, ihličia a listov a potom dôkladne opláchnite tečúcou vodou.
Krok dva:Pred varením je potrebné osoliť vodu v panvici, priviesť ju do varu a potom huby spustiť do vriacej tekutiny. Po 3 minútach sa sporák vypne a huby sú v panvici pod vekom 30 minút. Potom sa vývar vypustí.
Tretí krok: Kým sa huby varia, začnete pripravovať marinádu. Do malého hrnca na horáku dáme vodu, premiešame soľ a kyselinu a prevaríme.
Štvrtý krok: Hotové čiapky zo šafránového mlieka vložte do pohárov a naplňte ich náplňou. Zavri to.
Tajomstvo múdrych gazdiniek pre úspešné nakladanie šafranových čiapok z mlieka
• Na uzatváranie pohárov s hubami sa najlepšie hodia nylonové viečka.
• Obrobky musia byť skladované na tmavom a chladnom mieste. Optimálna skladovacia teplota +7 0S.
• Zmrazovanie potravín je vylúčené.
• Ak nemáte stolový ocot, nahraďte ho esenciou. Pamätajte však, že sa pridáva v menšom množstve!
• Niektoré ženy v domácnosti pridávajú namiesto kyseliny citrónovej kyselinu askorbovú.
• Ďalším tajomstvom je nalievanieby mala pokrývať každú hubu. Ak pod ním nie je skrytý malý kúsok, povedie to k rastu plesní. Ako viete, takýto výrobok sa nedá jesť.
• Ak sa náhle stane, že nie je dostatok náplne, potom sa do nádoby pridá rastlinný olej, ktorý chráni váš obrobok pred poškodením.
Tajomstvo skladovania
Marinované huby v pohári spravidlasa skladujú od 12 do 24 mesiacov. Najlepšie je ich však zjesť počas prvého roka. Ak máte v úmysle skladovať obrobky na dlhú dobu, kovové veká nebudú fungovať, je lepšie použiť sklenené.
Na záver
Náš článok končí. Odhalili sme vám tajomstvá správnej prípravy a správneho skladovania nakladaných šafránových klobúčikov a ponúkli sme vám na výber aj 3 recepty na nakladanie húb.
Klobúčiky šafranového mlieka sú nízkokalorické huby, takže si občas môžete dopriať aj domáce huby. Všeobecne platí, že nakladané čiapky z kráľovského šafranu sú skvelým doplnkom k sviatočnému stolu.
