Ryzhiki sú lahodné lesné huby ušľachtilých, takmerjantárovej farby. Sú skvelé na solenie, mrazenie, dusenie, vyprážanie. Ich varenie nie je ťažké, ale rovnako ako u všetkých lesných húb by ste mali pamätať na bezpečnostné opatrenia. O tom, ako smažiť huby, sa bude diskutovať.
Kolekcia šafranových čiapok na mlieko
Je pozoruhodné, že táto huba je svojho druhuje jedinečný, pretože nemá žiadne jedovaté náprotivky. Neskúsený hubár by si ju možno pomýlil s muchotrávkou, no jej vyblednutá farba sa nedá porovnať s výrazným jantárovým odtieňom cameliny! Huba má pomerne tenkú nohu, lamelárnu štruktúru spodnej časti klobúka, sploštený vrchol s priehlbinou v strede. Jeho hlavným rozdielom je však farba. Košík šafranových mliečnych čiapok je len symbolom zlatej jesene!
Varenie húb
Ako väčšina lesných húb, aj huby potrebujúv predbežnom vare. Navyše vývar, v ktorom sa varili, nie je vhodný na ďalšie použitie. Takže pred vyprážaním huby umyte a ošetrite a potom ich vložte do studenej vody a dajte na oheň. Po uvarení musia byť huby varené aspoň dvadsať minút. Potom ich dáme na sito, aby všetka voda bola sklenená. To je všetko - huby sú pripravené na ďalšie varenie.
Smažte huby so zemiakmi
Toto jedlo možno právom nazvať majstrovským dielom ruštinykuchyne. Za starých čias vedeli smažiť huby so zemiakmi. Aj keď sa tieto huby objavili na stoloch Slovanov pred mnohými storočiami. Po dovoze zemiakov a ich distribúcii v Rusku si kombináciu zeleniny a húb každý zamiloval. Tak sa objavil celý rad nádherných aromatických jedál, kde sa snúbia dary lesa a vlastnej záhrady.
Pred vyprážaním húb so zemiakmipripraviť všetky potrebné ingrediencie. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na vyprážanie môžete použiť rastlinný olej alebo bravčovú masť. Zemiaky majú dosť dlhú dobu varenia, preto ich hneď nastavíme na vyprážanie na veľkej panvici. Keď je polovica hotová, pridajte cibuľu. Po celú dobu by mali predvarené huby stáť v cedníku a čakať, kým na ne príde rad. A na ne príde rad asi 10 minút pred úplným uvarením zemiakov. Pridajte huby do panvice, dôkladne premiešajte. Aké sú pomery produktov? Jednoducho neexistujú. Samozrejme, čím viac húb, tým chutnejšie bude jedlo. Ale aj malá hrsť šafránových čiapok z mlieka dodá zemiakom jedinečnú chuť a vôňu. A najjednoduchšie korenie pomôže zdôrazniť túto kombináciu: čierne korenie, bobkový list. Huby, ako väčšina lesných húb, nepotrebujú veľa korenín.
Ako smažiť huby s omáčkou
Tento jednoduchý recept je na cereálieobloha. Huby je potrebné nakrájať na kúsky, uvariť, prefiltrovať. Na panvici rozohrejeme olej. Nalejte do nej kúsky húb a smažte bez pokrievky. Keď sa vlhkosť odparí, pridáme k hubám cibuľu a trochu ghee. Keď je cibuľa pripravená, keď samotné huby zozlatnú, posypeme ich múkou, premiešame a pridáme tekutinu. Môže to byť obyčajná voda, zeleninový alebo mäsový vývar. V poriadku je aj zriedená paradajková šťava. Pokrm môžete okoreniť pomocou klasickej sójovej omáčky.
Ryzhiki v kyslej smotane
Toto chutné jedlo si zaslúži menu toho najlepšiehoreštaurácie ruskej kuchyne! Ako smažiť huby s kyslou smotanou doma? Je to veľmi jednoduché! Predvarené šampiňóny s cibuľou stačí opražiť, zaliať mastnou kyslou smotanou alebo hustou smotanou a dusiť pod pokrievkou. Pridanie syra do kyslej smotany je prijateľné. Len by to mala byť neutrálna odroda, bez kyselín a výraznej charakteristickej chuti. Zvyčajný Rus postačí.
Existuje však ešte jeden spôsob.Ak boli huby a cibuľa vyprážané na liatinovej panvici, môžete pridať kyslú smotanu a potom misku poslať do rúry v tej istej miske. Bude to vyzerať ako varené v skutočnej ruskej rúre. Pred vyprážaním malých húb nie je potrebné ich nasekať. Keď budú celé, budú oveľa krajšie a šťavnatejšie. Omáčka z kyslej smotany nesteká, vďaka tanierom dokonale priľne k hubám. Na konci varenia môžete do hrnca pridať nasekané čerstvé bylinky.
Ozdobte vyprážané huby
Tieto huby sa kombinujú nielen so zemiakmi.Vyzerajú skvele na stole v tandeme s hráškovým alebo sójovým pyré. Omáčka s hubami sa hodí k cíceru a fazuli. Takmer všetko z obilnín s vyprážanými hubami je kombinované. Cestoviny tiež nestoja bokom: rohy, domáce rezance, malé rezance. Úžasnú prílohu k šafranovým mliečnym čiapkam je možné pripraviť zo sezónnej zeleniny: cuketa, baklažán, tekvica, paprika, mrkva. A pred vyprážaním húb by ste sa mali postarať o ďalšie doplnky: kyslá kapusta, sudové paradajky, jemne solené uhorky, zeleninový kaviár. Toto občerstvenie zdôrazní ušľachtilú chuť a etnické tóny jedla.
