Huby, ktorých ovocné telá môžu byťžlto-ružovej alebo oranžovo-červenej, av rezoch alebo zlomeninách zvýrazniť mliečnu šťavu, namaľovanú v rôznych odtieňoch červenej farby a okamžite modrú vo vzduchu, sa nazývajú huby. Niektorí ľudia si ich zamieňajú s veternými vlnami, môžete ich ľahko rozlíšiť: plátky veternej vlny sa nezmenia na modrú. Existuje niekoľko druhov húb, ktorých mená sa skladajú zo slova "ťava" a pridaných slov alebo fráz: skutočné, jedľa, červená, borovica červená, japonská alebo jedľa, losos alebo alpský.
Zázvor bol vždy považovaný za hodnotnú huby.V minulosti boli tieto huby solené vo vani a boli vyvezené na kráľovský stôl alebo vyvezené solené vo fľašiach (priemer čiapky huby bol menší ako hrdlo fľaše: maximálne 2 cm). Vždy sa predpokladalo, že soľ musí byť solená bez korenia, pretože môže pokaziť chuť a vôňu huby. Najjednoduchší spôsob je použiť ako surovinu ako desiatu, stačí ju len očistiť a ľahko ju soľiť.
Хоть эти грибы, как и грузди, относятся к одному do rodiny ruska a do rodu mlechniki (vyžarujú mliečnu šťavu), ale spôsob ich solenia je odlišný Mlieko nasiaknuté niekoľko dní alebo varené pred solením odstrániť horkosť, ale nie namočiť alebo variť huby. Môžete ich okamžite osoliť, hneď ako ich prinesú z lesa. Nemôžu byť ani umyté, postačuje na čistenie lepiacich cudzorodých častíc.
Recept 1
Osolenie húb - jednoduchá vec.Hlavná vec - riadiť sa niekoľkými jednoduchými pravidlami: nepoužívajte korenie a jodizovanú soľ (je lepšie vziať kameň). Môžete soľ v nádobe, vani alebo smaltovanej panvici. V chladiarni solené huby nemôžu.
zloženie:
- 1 kg šúpaných húb;
- 1 polievková lyžica (s malou vrchnou) soľou.
V pripravenej (premytej a vysušenej) nádobeHuby sa ukladajú do hrubých vrstiev (s uzávermi nadol, doštičky hore). Každá vrstva je posypaná soľou, rovnomerne ju rozdeľuje do celého objemu húb. Stlačenie húb by malo byť opatrné, aby sa nepoškodili. Budú čoskoro dať šťavu, ktorá bude pokrývať úplne. Vrchná vrstva sa umiestni na gázu a malé zaťaženie. Pri solení v plechovke sa namiesto nákladu používajú dve drevené palice, ktoré sa opierajú o steny a vytvárajú kríž. Solenie huby netrvá dlho. Huby sa uchovávajú pri izbovej teplote jeden deň, potom sa prenesú do chladničky.
Recept 2
Ak sú mliečne huby solené studeným alebo horúcim spôsobom, \ tpotom solenie húb je len studená cesta. Žiadna predchádzajúca príprava vo forme varu alebo namáčania sa nielenže nevyžaduje, ale ani toto sa nedá urobiť, pretože huby sa jednoducho pokazia (ich špecifická chuť a chuť zmiznú). Huby musia byť solené oddelene od zvyškov húb, pretože rozdiely v spôsoboch prípravy a trvaní morenia. Na solenie je lepšie použiť borovice ostružinové a smrekové v koláčoch alebo smažiť. Požadované zložky:
- lúpané huby;
- soľ v množstve od 3 do 4% hmotnosti húb.
Рыжики укладывают в подготовленную (как описано в 1) nádoba a rovnomerne nalejte soľ. Obal s gázou. Zostavte náklad dostatočný na vzhľad šťavy, ale nie na rozdrvenie húb. Nestačí veľa času na nakladanie húb. Akonáhle dávajú šťavu, môžu byť konzumované, ale je lepšie vydržať dni 2-4. Huby môžu byť skladované po celú zimu, aby sa zabránilo zamrznutiu. Len tie najchutnejšie sú v prvom mesiaci, pretože počas tejto doby sa absorbuje optimálne množstvo soli.
Recept 3
Ak je v našej krajine, tradičné solenie Ryzhikoveliminuje použitie horúcej metódy alebo použitie akéhokoľvek korenia alebo prísad, potom napríklad vo Veľkej Británii sú huby horúce solené s pridaním vína, oleja, horčice a cukru. Solené huby týmto spôsobom sú chladené v chladničke pred podávaním ako občerstvenie. Skladujú sa dlho - maximálne 2 týždne. zloženie:
- 1 malú cibuľu, nakrájanú na krúžky;
- 80 ml suchého červeného vína;
- 80 ml olivového oleja;
- 4 lyžice nasekanej petržlenu;
- 1 lyžičku horčice Dijon;
- 1 stôl jedáleň svetlo hnedý cukor;
- 1 čajová lyžička čajovej soli;
- 500 g húb (použite len uzávery).
V panvici sa mierne nasolená voda upraví navariť. Pripravené (ošúpané) huby blanch minút 2. Voda sa vypustí, huby sa narezú na tenké prúžky. Do panvice sa pridajú cibulové krúžky, petržlen, horčica, cukor a soľ s vínom a olivovým olejom. Zmes priveďte do varu, potom pridajte huby. Znížte teplotu a varte 5 minút, vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť, preneste do zásobníka a vložte do chladničky. Stánok 2 hodiny, podávaný pri stole ako občerstvenie.
