Určite nie je na svete toľko ľudí, ktorí by nemali radi paštéty. Čí národné jedlo sú tieto šťavnaté vyprážané koláče a ako ich variť, sa dozviete z dnešného článku.
Trochu histórie
Vyzerali to tak chutné chutné paštétydávno, že teraz je veľmi ťažké pochopiť ich pôvod. Napriek tomu, že samotný názov tohto jedla má korene krymských Tatárov, podobné pochúťky sa nachádzajú takmer vo všetkých kaukazských a ázijských kuchyniach.
Kulinárski experti stále vedú búrlivé debatyz toho ľudia majú národné jedlo chebureki. Podľa jednej z najpravdepodobnejších verzií tieto aromatické výrobky vynašli Turci a Mongoli. Recept si neskôr požičali a vylepšili zástupcovia susedných národov.
Všeobecné zásady
V skutočnosti sú paštéty obyčajné mäsové koláče acibuľa. Ale na rozdiel od svojich ruských náprotivkov nie sú pečené v rúre, ale vyprážané vo veľkom množstve vriaceho rastlinného oleja. Vďaka tomuto neobvyklému spôsobu varenia sa na povrchu výrobku vytvára tenká červenkastá kôrka. Ukazuje sa, že je celkom elastický, ale zároveň chrumkavý. To je dôvod, prečo si obľúbili teplé, šťavnaté chebureks.
Čí národné jedlo, tomu už rozumieteteraz musíte zistiť hlavné nuansy jeho prípravy. Napriek tomu, že cesto obsahuje také jednoduché výrobky ako rastlinný olej, soľ, múka a voda, samotná technológia má niekoľko dôležitých vlastností. Aby neboli paštéky krehké, nepridávajú sa do nich vajíčka. Aby sa získalo jemné a pružné cesto, miesi sa vo veľmi horúcej vode.
Pokiaľ ide o náplň, môže to byťvyrobené z akéhokoľvek druhu mäsa. Najčastejšie sa vyrába z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Ale ak chcete, môžete výrobky plniť bravčovým mäsom. Okrem toho sa do nej pridáva veľa cibule, soli, petržlenovej vňate a rôzneho korenia. Niekedy sa do náplne vloží kyslá smotana alebo kyslé mlieko.
Klasické paštéty
Národné jedlo mongolských a turkických národovvyrobené z jednoduchých výrobkov. Mnoho z nich sa navyše takmer vždy nachádza v každej kuchyni. Aby ste neprerušili proces a nemrhali časom hľadaním chýbajúcich komponentov, vopred si overte, či máte po ruke:
- 600 gramov mletého hovädzieho mäsa.
- Jedna veľká cibuľa.
- 600 gramov múky.
- Lyžička soli.
- 400 mililitrov vody.
- Tri polievkové lyžice cukru.
Okrem toho budete potrebovať mleté čierne korenie a rastlinný olej. Ten sa bude používať nielen na vyprážanie, ale aj na prípravu cesta.
Opis technológie
Predhriata voda sa naleje do miskyna izbovú teplotu. Tiež sa tam posiela cukor, soľ a päť polievkových lyžíc rastlinného oleja. Potom, čo sa malé zrná úplne rozpustia, sa do nádoby postupne naleje preosiata múka. Všetky sú dobre vymiesené. Najprv sa to urobí špachtľou a po pridaní všetkej múky - rukami. Hotové cesto sa vloží do čistej misky, prikryje sa uterákom a pošle sa na kontrolu.
O pol hodiny neskôr je práca rozloženápomúčený povrch a tenko stočený valčekom. Zo vzniknutej vrstvy cesta sa vykrajujú kruhy s priemerom asi desať centimetrov. V strede každého z nich položte náplň pozostávajúcu z mletého mäsa, nakrájanej cibule, soli a korenia, jemne ho rozotrite po celom povrchu čajovou lyžičkou, preložte cesto na polovicu a zaštipnite okraje výsledného polkruhu. Potom sa budúci cheburek (ktorých národné jedlo už poznáte) ukladajú jeden po druhom do horúcej panvice naplnenej rastlinným olejom. Smažte ich z oboch strán do zlatista. Hotové výrobky sa prenesú na krásny tanier. Zvlášť chutné sú horúce. Preto sa podávajú ihneď po vybratí z panvice.
Grécka národná kuchyňa: paštéty
Je potrebné poznamenať, že proces vareniatoto jedlo je dosť namáhavé. Navyše, ak nemáte výkonnú kapucňu, potom vždy existuje riziko fajčenia celého bytu. Pred spustením cesta skontrolujte, či máte v špajzi všetky potrebné produkty. Tentokrát budete potrebovať:
- Polievková lyžica rastlinného oleja.
- Kilo pšeničnej múky.
- Lyžička cukru.
- Jedno kuracie vajce.
- Pol litra vody.
- Pár lyžičiek soli.
Ak chcete začať chebureks (akú národnú kuchyňu, môžete vidieť o niečo vyššie), mali by ste ísť do obchodu vopred a kúpiť všetky požadované komponenty. Váš zoznam by mal obsahovať:
- Libra mletého bravčového a hovädzieho mäsa.
- Pár stredne veľkých cibuliek.
- Polievková lyžica kyslej smotany.
- Soľ a korenie.
Ich počet závisí od osobnýchpreferencie kulinárskeho špecialistu a jeho rodinných príslušníkov. Okrem vyššie uvedených produktov by vo vašej kuchyni mal byť aj rastlinný olej, v ktorom sa budú vyprážať paštéty (ktorých národné jedlo sme zvažovali v prvej časti dnešnej publikácie).
Postupnosť krokov
V prvom rade by ste mali začať s prípravou náplne. Nakrájanú cibuľu, kyslú smotanu, soľ a korenie pošleme do misky mletého bravčového a hovädzieho mäsa. Všetko dobre premiešajte a dajte bokom.
Do nádoby naplnenej osoleným a osladenýmvody, pošlite vajíčko a rastlinný olej. Všetky sú dobre premiešané a po troškách naliate do múky. Technológia prípravy cesta je podobná tej, ktorá sa používa na výrobu knedlí alebo knedlí. Len by nemalo byť príliš tesné, inak budú paštéty chutiť ako guma.
Z výsledného cesta odštipnite malékúsky, rozvaľkajte ich na tenké vrstvy, naplňte mletým mäsom, zatvorte a podložte pozdĺž okrajov podšálkou. Budúce paštéty sú vyprážané vo veľkom množstve zahriateho rastlinného oleja a podávané.
Kefírové cesto
Tento recept sa mierne líši od predchádzajúcich.možnosti. Napriek neštandardnému súboru produktov môžete ľahko uvariť šťavnaté a chutné paštéty (národné jedlo ktorej krajiny už poznáte). Na test budete potrebovať:
- Pár pohárov kefíru.
- Egg.
- Tri poháre pšeničnej múky.
- Neúplná lyžička soli.
Okrem toho budete potrebovať jedlo na výrobu náplne. Vopred si preto overte, či má vaša kuchyňa kilá mletého mäsa, cibule, petržlenovej vňate, čierneho korenia a soli.
V jednej miske zmiešajte kefír, vajíčko a soľ.Metličkou všetko dobre zašľaháme a postupne primiešame preosiatu múku. Výsledné cesto sa prenesie na pracovnú plochu a dobre sa miesi rukami, pričom sa nezabudnite uistiť, že nie je príliš strmé. Potom z neho odštipnite malé kúsky, rozvaľkajte ich na tenké kruhy, naplňte a zatvorte okraje. Je lepšie vyprážať paštéty v fritéze. Ale ak to neexistuje, dá sa to urobiť na panvici.
