Domáce cestoviny ... Už len pri zmienke sa z úst stáva voda. Voňavé, šťavnaté, s tenkým a jemným chrumkavým cestom ...
Vďačíme za ich vzhľad kuchyni Tatárov.Tieto ploché koláče vyrobené z nekvaseného cesta s rôznymi náplňami (najčastejšie s mäsom) získali takmer všetky krajiny SNŠ. Ako variť doma pirohy? Domáce cheburky sa skutočne priaznivo porovnávajú s tými, ktoré sa predávajú v stánkoch alebo obchodoch. Okrem toho, keď sa varíme, vieme s istotou: všetko je najčerstvejšie na stole, len z kachlí. Naše stravovacie zariadenia však vyvolávajú pochybnosti o čerstvosti použitého mäsa a čerstvosti hotového jedla.
Ako si teda varíte? Na tom nie je nič komplikované.
Začnime vyrábaním mletého mäsa.V tatárskej kuchyni sa používalo mäso a veľa korenín, zjednodušíme zloženie mletého mäsa, ale necháme ho po varení chutné a šťavnaté. Mimochodom, toto mleté mäso je ideálne nielen pre cheburky, ale aj pre knedle a vápno.
Na prípravu mletého mäsa budete potrebovať:0,5 kg čerstvého mäsa (najlepšie je bravčové mäso, môžete pridať kuracie filé), 0,5 kg cibule, mletého korenia (biele alebo čierne) a soli. Ideálne mleté mäso, ak chcete dosiahnuť šťavnatosť, by malo pozostávať z dvoch rovnakých častí: cibule a mäsa. Je nežiaduce používať predtým zmrazené mäso. Nemali by byť žiadne buchty nasiaknuté mliekom, kúskami chleba alebo inými prísadami. Je prípustné (ale tiež nežiaduce) pridať k surovému mletému mäsu jedno surové vajce. Cibuľa a mäso prelejte mlynčekom na mäso, potom pridajte pol lyžičky mletého korenia a lyžicu soli. Miešame sa. Mleté mäso je pripravené. Aby to nestmavlo, vložili sme ho do chladničky. Teraz prejdeme na výrobu cesta.
Tu už môžete meniť, niečo meniť, pridávať vlastné. Hlavnou vecou, ktorú si treba zapamätať, je to, že cesto musí byť nevýrazné.
Cesto na minerálnu vodu alebo na pivo je veľmi chutné.
Pri prvej možnosti budete potrebovať: pohár vysoko sýtenej minerálnej vody, lyžičku (plná) soli, lyžicu cukru (bez vrchnej časti) cukru, jedno vajce, asi štyri poháre múky.
Pri druhej možnosti budete potrebovať: pohár akéhokoľvek piva (okrem tmavej), lyžičku (plná) soli, lyžicu cukru (bez vrchnej časti) cukru, jedno vajce, asi štyri poháre múky.
Vajce rozšľaháme s trochou piva, prípvoda, pridáme zvyšné pivo (vodu), múku, soľ a cukor. Vymiesime tuhé cesto (rovnaké ako na knedľu). Pred varením by malo cesto chvíľu postáť, aby získalo plastickosť. Zvyčajne je tento objem cesta dostatočný na to, aby sa z neho vyrobili dve desiatky cestovín.
Začnime sochárčiť.Cesto rozdelíme na rovnaké časti (podľa plánovaného množstva). Každý kúsok veľmi tenko vyvaľkajte na pomúčenej doske a vytvorte kruh. Na jednu polovicu dáme plnku a druhou polovicou prikryjeme a okraje veľmi opatrne zovrieme, aby šťava nevytiekla. Pre amatérov-estetikov vám môžem odporučiť, aby ste „kráčali“ po už zovretých okrajoch bočnej strany vidlice, aby ste dostali akýsi pruhovaný okraj, ale len opatrne, aby neprepichli samotný cheburek. V opačnom prípade začne šťava počas vyprážania vytekať a horúci olej sa bude rozstrekovať po celej kuchyni.
Je lepšie zobrať panvicu širšie (tak, aby na jednejdve pasty boli vložené naraz do panvice), s nízkymi stranami (bude oveľa pohodlnejšie ich prevrátiť). Chebureks sú vyprážané krátko, na veľkom množstve rastlinného oleja, najskôr na jednej strane (kým nie sú zhnednuté), potom na druhej. Olej je vhodné používať mrazený (menej pení), bez zápachu.
Nestačí vedieť variť cestoviny,musíte vedieť, ako ich správne variť. Vy už viete. Varte a užívajte si! A ak sa vás niekto spýta, ako pripraviť cestoviny, podeľte sa o tento recept.
Bon appetit!
