Cheburekami nazývali zvláštne štítyz tenkého valcovaného nekvašeného cesta. Klasická výplň je považovaná za mletú baraninu alebo hovädzie mäso, aj keď dnešné chebureky sú varené s bravčovým, kuracím, alebo dokonca bez mäsa - so zeleninou, hubami alebo syrom.
Varenie cesta pre pasties umožňuje veľa možností. Zvážte na začiatok klasický spôsob miesenia. Takže tradičný recept na cesto na pasties zahŕňa nasledujúce produkty:
- Približne 600 gramov múky. Množstvo múky sa môže meniť v závislosti od jej kvality, takže nie je možné určiť presnú hmotnosť tohto produktu.
- 300 ml teplej vody;
- Čajová lyžička alebo trochu menej cukru. Cukor je vložený do cesta, aby mu nedávalo sladkú chuť, ale aby sa lepšie zpečoval pri vyprážaní;
- Soľ - čajová lyžička bez kopca;
- 80 gramov pevného tuku (sadlo, margarín) alebo 4 lyžice rastlinného oleja.
Do vody nalejte soľ a cukor a miešajteúplné rozpustenie. Potom začneme pridávať múku, kým sa cesta nestane hustou ako kyslá smotana. Teraz musíte zobrať polopriepravené cesto do gule a urobiť v strede niečo ako lievik, kde môžete naliať horúci tuk. To znamená, že je potrebné zohriať rastlinný olej a tuk, ktorý sa mal použiť na prípravu cesta v panvici.
Infúzia horúcich tukov poskytuje vzdelávaniena povrchu pečiva bubliniek. Olej v ceste však môže byť nalievaný a studený, ale potom pridajte čajovú lyžičku vodky do kompozície. Potom cesto získa potrebné "bublina", a pasties bude chrumkavé.
Po pridaní oleja pokračujte v hnetenícesto, naplnenie múky, kým sa nestane tak silné a pružné, že sa nebude držať na rukách. Pred vytvorením chebureks musí byť test ponechaný stáť najmenej pol hodiny. Aby nebolo uschnuté, je pokryté miskou alebo zabalené do lepiacej fólie.
Teraz vám povedia, ako na pečenie cestopastami, varením časti múky. Tento recept na pasty cesta nie je klasický, ale mnohí kuchári ju radšej používajú. Dali sme na oheň panvu, ktorá sa naliala 320 ml (pohár a ďalšia tretina pohára) vody s dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja a soli (asi pol polica lyžice). Nalejte trochu viac ako pol pohára múky do vriacej vody a intenzívne premiešajte, aby neboli žiadne hrudky. Potom pridáme jedno rozbité vajce a lyžičku vodky na trochu ochladené cesto a miesime cesto a pridáme múku. Celkove asi štyri šálky múky odídu, ale to, ako už bolo spomenuté, závisí od kvality tohto výrobku. Hotové cesto sa nechá "stáť" minimálne hodinu alebo viac.
Niektorí kuchári dávajú prednosť receptovému cestachebureks, ktorý zahŕňa kefír. Aby ste dosiahli toto jednoduché cesto, musíte poraziť tri vajíčka, pridať pohár kefíru, polievkovú lyžicu sódy a soľ a postupne nalejte asi štyri poháre múky.
Tu je ďalší originálny recept na cestocheburekov, medzi ktoré patrí tvaroh. Na prípravu tohto cesta je potrebné rozomlieť balenie tvarohu pohárom mlieka, aby zmes získala homogénnu konzistenciu. Najjednoduchší spôsob zmiešania týchto produktov je s mixérom alebo mixérom. Potom pridajte lyžicu jedlej sódy, ktorá musí byť najprv zhasnutá (roztokom kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy) a asi dve poháre múky. Hotové cesto uchovávajte v chladničke najmenej jednu hodinu.
Bez ohľadu na recept, ktorý testujetepri varení pastiliek, ktoré sú dôležité pre správne zachytenie okrajov. Ako keby bol dokonca aj malý otvor, chutná mäsová šťava bude vytekať z pastelových cheburek. V dôsledku toho bude náplň suchá a olej sa pri fritovaní postrieka.
Chebureks je možné vyprážať tak v hlbokom tuku, ako aj vmalé množstvo oleja, ktoré sa otáčajú zo strany na stranu. Pripravené chebureki stojí za to dať na papierový uterák odstrániť nadbytočný olej a urobiť z nich menej mastné.
