Ruská kuchyňa už dlho vstrebáva veľa ľudíNárodné jedlá. A už je ťažké povedať, kto a čo do toho prinieslo viac. Rusi a Tatári žijú bok po boku viac ako 700 rokov. Samozrejme, obidve echpochmaky jedia už dlho. Tieto trojuholníky cesta sú vynikajúce. Hlavnou vecou je naučiť sa, ako si pripraviť správne cesto a naplniť ich.
Krok 1. Cesto
Medzi ženy v domácnosti a jednoducho obdivovateľov tatárskej kuchyneexistuje veľa sporov o tom, čo by malo byť cesto pre trojuholníky. Môže to byť kvasinkové, nevýrazné alebo dokonca šupinaté. Najčastejšie sa však echpochmaky vyrábajú na základe nekvaseného cesta s pridaním kyslého mlieka. Ľahko sa pripravuje, zatiaľ čo chuť nie je nižšia ako u kvasníc.
Roztopte 250 gramov masla.Dá sa nahradiť ghee alebo dokonca margarínom. Potom - trochu ochlaďte a nalejte do nej 2 šálky kyslého mlieka (kefír, jogurt alebo iné kyslé mlieko). Zmiešať. Pridáme 2 vajcia a štipku soli. Všetko dobre premiešame. Pripravte si veľkú dosku na krájanie. Na to nasypte šmýkačkou 8 pohárov múky, v strede urobte malú priehlbinu. Postupne prilievame tekutú zmes, jemne vymiesime trojuholníkové cesto. Mal by dobre držať tvar, nelepiť sa na ruky, ale zároveň byť mäkký. Zabaľte do plastovej fólie (môžete vložiť do vrecka) a nechajte 20-30 minút, aby cesto "dozrelo".
Krok 2. Plnenie
Ďalším tajomstvom lahodných echpochmakov jenajjemnejšia mäsová náplň. Pre ňu potrebujete 800-900 gramov mäsa s tukom. Zvyčajne sa používa jahňacie alebo hovädzie mäso. Tí, ktorí sa nechystajú držať prísneho receptu, si môžu dať známejšie bravčové mäso. Musíte tiež vziať 8 stredných zemiakov, 3-4 cibule, 2 čajové lyžičky soli a podľa potreby mletú papriku.
Mäso nakrájame na malé kocky, cca1 cm na každej strane. Nakrájajte aj zemiaky a cibuľu. Všetko premiešame, dochutíme soľou a mletým korením. Už v tomto procese bude náplň dávať šťavu. Okamžite je jasné, že s ním budú chutné akékoľvek echpochmaky, aj keď sú to trojuholníky z lístkového cesta (ak chcete, môžete použiť hotové).
Krok 3. Pečenie
Teraz, keď sú všetky komponenty pripravené, môžetezačať vyrezávať echpochmaky. Z cesta treba vytvarovať klobásu s priemerom asi 4-5 cm (podľa veľkosti dna obyčajného pohára). Nožom pokrájame na kúsky s hrúbkou 1,5-2 cm a každý z nich rozvaľkáme na tenký koláč ako na knedle. Do stredu položte 3-4 polievkové lyžice plnky. Každý echpochmak má veľkosť dobrého koláča.
Najprv uštipnite jeden roh rukami a potom -druhý a tretí. Je veľmi dôležité, aby dobre držali tvar, keďže pri pečení môže uvoľnená šťava vytiecť a trojuholníky sa jednoducho pripália. Rovnako dôležité je, aby bol v strede malý otvor na únik pary. Cesto na trojuholníky, ktoré sme pripravili, je totiž dosť hutné a vo vnútri sa môže nahromadiť príliš veľa tekutiny. Ak je to žiaduce, povrch môže byť namazaný žĺtkom, aby sa hotové echpochmaky leskli.
Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a vyložímetrojuholníky na okrúhlej panvici. Podľa mnohých gazdiniek sa takto pečie lepšie. Varte 45-60 minút, kým vrch jemne nezhnedne. Plnenie by sa malo tiež skontrolovať na pripravenosť. Toto je rovnako dôležité. Všetky tieto odporúčania možno pripísať akýmkoľvek echpochamom, vrátane trojuholníkov z lístkového cesta.
Krok 4. Kŕmenie
Potom, čo sú echpochmaky pripravené, je veľmi dôležitéslúžiť správne. Toto je ďalšie tajomstvo. Koniec koncov, pripraviť lahodnú plnku a cesto na trojuholníky je polovica úspechu. Najčastejšie sa podávajú každému hosťovi samostatne, 2-3 kusy. V samostatnej miske sa ponúka priehľadný vývar, ktorý sa naleje do stredu každého echpochmaku. Každý trojuholník môžete ihneď po upečení natrieť maslom, prikryť čistou utierkou a 15-20 minút odstáť.
