Echpochmak v tatárčine. Recept

Nie každý z nás počul také slovo -„ečpochmak“, aj keď ho mnohí videli a pravdepodobne aj zjedli. Toto je tatárske jedlo a doslovný preklad znamená „trojuholník“. Pripravuje sa z droždia alebo nekvaseného cesta, plní sa mäsom, pridá sa cibuľa a zemiaky. Hlavnou tradičnou náplňou je jahňacie mäso. Existuje ešte jedna vlastnosť tohto jedla - náplň je do nej vložená surová. Takže dnes sa budeme venovať zvládnutiu prípravy tak zaujímavého jedla, ako je echpochmak v tatárčine.

Recept číslo 1 - pripravujeme echpochmak štandardným spôsobom

Na prípravu jedla uvažujemebudete potrebovať na cesto: 33 gramov pekárenských kvasníc, 800 gramov múky, tri vajcia, tri lyžice cukrového piesku, 0,33 litra mlieka, 60-70 gramov masla, pol čajovej lyžičky soli. Na plnku si pripravte: 300 gramov jahňacieho mäsa, tri cibule, štyri zemiaky, jedno vajce na vymastenie cesta, čierne korenie a soľ. Na varenie echpochmaku v tatarčine začneme, samozrejme, tvorbou cesta. Droždie rozpustíme v teplom mlieku spolu s lyžičkou cukrového piesku. Nech na tom trvá.

Cukor tiež metličkou vmiešame do vajíčka ažsa úplne nerozpustí. Pridajte do prvej nádoby a dobre premiešajte. Múku preosejeme cez sitko, pridáme našu zmes a vypracujeme cesto. V procese miesenia, kúsok po kúsku, vhadzujte kúsky masla. Po dokončení ho zakryte uterákom - a niekoľko hodín na teplom mieste na kysnutie. Potom osolíme, hnetieme znovu a znovu hodinu a pol do boku. Potom znova premiesime, zakryjeme utierkou a urobíme plnku.

Varenie náplne a pečenie echpochmaku v tatárskom štýle

Plnenie je rýchle a ľahké na prípravu.Mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Zemiaky očistíme od cibule a nakrájame na malé kocky. Premiešame, korenie a soľ. Zapneme rúru a necháme ju zohriať na 210 stupňov. Cesto rozdelíme na dve časti. Jeden - opäť pod uterák, a druhý sme rozrezali na deväť častí. Vezmeme jeden z týchto kúskov, vymiesime ho dlaňou na stôl, aby sme vytvorili kruh.

Vložte lyžicu náplne, formujtetrojuholník a zovrieť zhora. Robíme to tak, aby na vrchu zostal malý otvor - prebytočná vlhkosť sa cez neho odparí. Plech prikryte pergamenom, poukladajte naň echpochmaky, nechajte trochu vylúhovať. Vajce premiešame a výpek vymastíme. Vložíme do rúry a pečieme minimálne 40 minút, teplota je 200 stupňov. Po uplynutí 20 minút prikryte vlhkým papierom. Hotové dajte na uterák a zakryte ho čistým uterákom. Teraz viete, ako variť echpochmak v tatárskom štýle.

Recept číslo 2 - varíme echpochmak na kefíre

Na dokončenie tohto receptu potrebujeme:dva poháre kefíru, čajová lyžička soli, päť pohárov múky, jeden balíček suchého droždia, 300 gramov mäsa s tukom, tri zemiaky, dve cibule, štyri lyžice rastlinného oleja, pol pohára vývaru (môžete - voda ), Mleté čierne korenie.

Ak sme pre predchádzajúcu verziu vzali recept„Ečpochmak“ v tatárčine, preložil ho a pripravil tradičné jedlo, teraz nebudeme dodržiavať žiadne požiadavky. Vezmite napríklad ako mäso tučné bravčové mäso. Umyte ho a nakrájajte na kúsky veľkosti lieskového orecha. Tiež nakrájame zemiaky, pridáme mäso, nakrájanú cibuľu, rastlinný olej - dve polievkové lyžice, korenie a soľ. Všetko poriadne premiešajte.Vypracujeme cesto ako obvykle, nakrájame ho ako na koláče (po kúskoch), tvarujeme malé guľky a dlaňou robíme koláče veľkosti podšálky. Dáme na ne plnku, zovrieme trojuholníkom a dáme na vymastený plech. Po 15-20 minútach navrch namažte vajíčko a pošlite ho na jednu hodinu do rúry. Ukázalo sa, že to bol vynikajúci echpochmak v tatárskom štýle. Cesto na kefír mu dodalo jemnosť a ľahkosť.

Recept číslo 3 - echpochmak s kuracím mäsom

Pre test potrebujeme:štyri poháre múky, jeden pohár vody, 10 gramov suchého droždia, jedno vajce, čajová lyžička soli, lyžica cukrového piesku. Na náplň: 0,8 kg kuracieho filé, štyri zemiaky, dve cibule, 50 gramov masla, pohár vývaru, korenie a soľ.

Je čas uvariť tatársky ečpochmak s kuracím mäsom. Najskôr premiešame všetky prísady na cesto a nastavíme, aby to vyšlo na hodinu a pol (vždy na teplom mieste). Potom si pripravíme plnku.

Príprava plnky a pečenie

Kuracie rezne a zemiaky nakrájajte na kocky.Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Všetko spojíme do jednej masy, korenia, soli a premiešame. Vymiesené cesto premiesime, nakrájame na kúsky a každý z nich vyvaľkáme na malý okrúhly koláč.

Distribuujeme cez ne plnku a pospájametrojuholníkový tvar. V hornej časti nechajte malý otvor. Plech na pečenie vymastite olejom, vložte na neho echpochmaky a pošlite ho na 35 minút do predhriatej rúry. Vyberieme plech, podlejeme trochou vývaru, vrch vymastíme vajíčkom a späť - do rúry - na ďalších 20 minút. Podávame horúce.

Recept číslo 4 - varenie echpochmaku rýchlo a ľahko

Tento recept je pravdepodobne najrýchlejší a najjednoduchší.Potrebuje tieto výrobky: na cesto - roztopený balíček margarínu, pohár mlieka alebo kefíru, dva a pol pohára múky, dve vajcia. Na plnenie: pol kilogramu tučného mäsa, zemiaky - 300 gramov, cibuľa - 300 gramov, soľ, bylinky, viac korenia. A teraz pripravujeme echpochmak v tatárskom štýle. Cesto vypracujeme, ako na knedľu, rozdelíme na tri časti a dáme do chladničky.

Suroviny na plnku nakrájame na malékocky a čo najdôkladnejšie premiešajte. Cesto nakrájajte na kúsky a urobte z neho malé koláčiky. Dáme plnku a posypeme ju tak, aby nám vznikli trojuholníky. Echpochmaki dáme na vymastený plech, vrch vymastíme vajíčkom a pošleme do rúry na 40 minút, kým sa na nich nevytvorí krásna zlatá kôrka.